Диетичен речник: какво яде веган и какво не?
Клаудина наваро
За да се ориентирате в бурното море от диети, е важно да знаете разликите между веган, вегетарианец или суров веган.
Когато в ресторант забележите, че „зеленчуковите“ сандвичи съдържат пиле, пуйка или риба тон, разбирате, че значенията на думите са много гъвкави, което понякога води до объркване.
За да знаем за какво всъщност говорим, що се отнася до диетичните възможности, нищо като кратък и ясен речник.
Каква е разликата между вегетарианско, веганско или сурово веганско?
Това, че диетата е в речник - дори тази - не означава, че тя е хранително валидна или оптимална за всички. Почти всички диети могат да бъдат здравословни или не, в зависимост от това как се практикуват, независимо от определенията.
И по същия начин, по който картите не са територията, трябва да се помни и напомня, че думите не определят хората буквално. Малцина са толкова стриктни към себе си, че да бъдат верни на определението през цялото време.
1. Всеяден
Дефиницията с две думи е „онзи, който яде всичко“. Повечето от нас разбират, че това означава, че ядете зеленчуци, риба, месо, яйца и млечни продукти.
И това е? Истинският всеяд също има на разположение, например, насекоми, които в Европа са отхвърлени, но в Америка, Африка и Азия те могат да бъдат деликатеси.
Този коментар си струва да си припомним, че хранителните опции, в допълнение към здравните, етичните или екологичните причини, също се подчиняват - повече, отколкото бихме искали да признаем - на културните рамки.
Вероятно по-голямата част от човечеството спазва всеядна диета и към този модел принадлежат традиционните диети, които постигат по-добри резултати при големи популации, като например средиземноморската диета и диетата на Окинава .
2. Вегетарианска
"Вегетарианство" е много широко понятие. Но ако искате да бъдете по-точни, както ще видим, има и други термини.
По принцип вегетарианецът е този, който очевидно не консумира животни (били те бозайници, птици, риби или други), но включва храни, произведени от животни, като млечни продукти, яйца и мед в диетата си. По-описателен синоним е ово-лакто-вегетариански.
Това е много разпространеният вид диета в Индия и най-типичният за вегетарианството, свързан с европейския натуризъм.
В рамките на вегетарианството или ово-лакто-вегетарианството все повече хора ограничават млечните продукти до ферментирали или напълно се отказват от тях. Те са ово-вегетарианци.
Въпреки че има и такива, които също се отказват от яйца, но консумират мед, цветен прашец или използват продукти с кожа, вълна или коприна.
Сред диетолозите на практика има консенсус, че както ово-лакто-вегетарианската, така и вегетарианската диета могат да бъдат здравословни, ако включват добавки с витамин В12.
3. Flexivegetariana
В тази категория влизат хора, които спазват по същество вегетарианска диета, но включват някои „забранени“ храни - не за тях - като риба или птици.
Ако изборът е постоянен, те могат да бъдат наречени пиле-вегетарианци или риби-вегетарианци, въпреки че тези термини са доста неформални.
Причините за приемането на тази гъвкава вегетарианска диета обикновено са здравето, въпреки че все повече хора го правят и поради екологични причини, тъй като червеното месо е най-малко устойчивото (въпреки че заешкото е доста устойчиво ).
Често те консумират тези храни, когато се хранят навън и не намират балансирано вегетарианско меню. За тях това е начин за хранително обогатяване на диетата им.
А някои го смятат за удобен преход от всеядната диета към вегетарианската. Въпреки че има и такива, които са били вегетарианци и сега са гъвкавигетарианци. Има всичко.
4. Веган
Веганите консумират само храни от растителен произход (и гъби) и носят въздържанието си от всички продукти от животински произход - по етични причини - във всички аспекти на живота си.
Тоест веганът не яде месо или риба и не носи кожени обувки или вълнени пуловери. Нито отиват в цирка, ако животните участват, нито в зоологическите градини.
Веганството е диета, а също и философия и начин на живот. И често политическа нагласа (понякога свързана с феминизъм, екологизъм и анархизъм).
Етичната мотивация е най-честата сред веганите, така че за много от тях изискванията за „здравословно хранене“ могат да бъдат второстепенни (всъщност те могат да станат много любители на веганската бърза храна).
5. Крудивегана (суров веган)
Тази диета добавя към вегана факта, че не готви храна над 45 ºC, за да не я денатурира и да запази съдържанието на витамини, минерали, ензими и други съединения на зеленчуци с благоприятно въздействие върху човешкото тяло.
Сред суровите вегани здравните причини са важни. И трябва да са, защото суровата веганска кухня е взискателна: трябва да знаете как да приготвяте храна, така че рецептите да са питателни и балансирани.
Техните рецепти включват препарати на основата на ядки и семена или кълнове, а ястия, които изискват дехидратация или ферментация, изобилстват.
6. Веганско палео или "пръчка"
Тези, които спазват този тип диета, се опитват да спазват диетата на първите Homo sapiens, с тази разлика, че се отказват от месото и рибата. Това е диета, която е особено богата на протеини и мазнини, в сравнение с обикновената диета.
Тя се основава на идеята, че това е най-еволюционно адаптирана диета към нуждите на човешкия организъм. Това обаче е силно противоречиво сред диетолозите.
Съществува всеядна палео диета с месо и риба, но веган версията трябва да търси протеините в ядките и семената. Зърнените и бобовите култури нямат място в тази диета.
7. Без глутен (без глутен)
Увеличаването на случаите на непоносимост и чувствителност към глутен е накарало не само засегнатите, но и други хора да решат да намалят или напълно да избегнат присъствието на този вид протеин в диетата си (в случая на целиакия, както е известно, абстиненция трябва да е абсолютна).
Съотношението без глутен може да е по-високо сред суровите вегани и вегетарианци, но нищо не пречи на всеядното животно да иска (или има нужда) да избегне глутена.
