4 вида глутенова реакция и какво ги причинява
Мария дел Мар Хименес Редал
Глутеновата чувствителност се увеличава и все повече хора я потискат, но има няколко причини, поради които приемането на безглутенова диета може да е най-доброто за вашето здраве.
Глутенът, протеинът от пшеница и други зърнени култури, който придава консистенция на тестото, е навсякъде и консумацията му има не само сериозни последици за хората с цьолиакия, но може да засегне и много други хора, които, без да са целиакия, са се развили известна чувствителност към този протеин в по-голяма или по-малка степен .
Това увреждане очевидно се дължи на факта, че някои вещества като глиадини (глутенови протеини), въглехидрати с къса верига и инхибитори на амилаза и трипсин причиняват изменение на лигавицата на тънките черва, което пречи на абсорбцията на някои храни.
Във всеки случай бързото нарастване на хората, засегнати от този синдром, изглежда свързано с увеличаването на консумацията на храни с глутен : не само на самите зърнени култури, но и на големия брой преработени продукти, които го включват като такъв или като добавка .
Това вездесъщо присъствие на глутен е нещо, което трябва да вземем предвид, ако искаме да намалим консумацията му или да го премахнем от диетата си.
Причини за премахване на глутена от диетата
Съществуват различни класификации според реакцията на организма към глутен:
1. Целиакия
Именно непоносимостта към глутеновия протеин, хронично автоимунно заболяване, характеризиращо се с поражение на лигавицата на тънките черва, което предотвратява правилното усвояване на хранителните вещества.
Симптомите са диария, недохранване, подуване на корема, гадене и повръщане … В случай на цьолиакия човек е наложително напълно да изостави глутена и да избегне най-малкото замърсяване.
Известен е и като нецелиакийна чувствителност към глутен (SGNC), която може да засегне 10% от населението.
Симптомите са много подобни на тези, причинени от непоносимост, въпреки че преобладават екстрадигестивни прояви , като поведенчески промени, болки в костите и ставите, спазми, изтръпване на крайниците, загуба на тегло или хронична умора.
3. Алергия към глутен
Произвежда се чрез незабавна имунна реакция на свръхчувствителност . Засяга много нисък процент от населението и симптомите са с различна тежест: коремна болка, диария, повръщане, астма, кашлица, ринит, конюнктивит, уртикария, оток или възпаление, дерматит …
4. Други здравословни проблеми
Те са това, което бихме могли да наречем „доброволци“ или хора, които доброволно отхвърлят глутена.
Тази група включва онези хора, които без нужда от диагноза прогонват пшеницата и нейните производни, защото спазват терапевтична диета, която я изключва , като кетогенна, анти-кандида, противоракова или диета за болестта на Crohn, или просто защото решат следвайте начин на живот „без глутен“.
