8 клавиша за мариноване на вашите зеленчуци и зеленчуци
Можете да накарате вашите зеленчукови ястия да придобият вкус и текстура, ако ги мариновате преди това. Нарязаните зеленчуци и гъби абсорбират аромати много добре!
Различен начин за приготвяне на зеленчуци и зеленчуци е първо да ги мариновате. Оставянето на вече нарязаните зеленчуци да почиват в смес от вкусове може значително да подобри техния вкус и текстура при приготвянето им или също така да ги остави готови за консумация сурови (като кисели краставички).
Предимството на зелените, зелените и гъбите е, че те могат да абсорбират много добре маринатите. При изрязване откритата вътрешност е по-абсорбираща от кожата и може да бъде изпълнена с ароматите, които сте комбинирали. Номерът е да използвате нарязани зеленчуци и по възможност с по-"гъба" вътрешна структура (с високо съдържание на въздух, като патладжани например).
1. Какво ми трябва за мариноване на зеленчуци?
Много подправки и течности могат да се използват за добавяне на вкус, цвят и текстура. Става въпрос за избор на любимите ви вкусове и тези, които най-добре отговарят на зеленчуците, които приготвяте.
Подправките, колкото по-накълцани, толкова по-добре. Това ще освободи повече ароматни съединения в маринатата. Ако използвате сухи подправки, можете да ги смелите още малко с кафемелачка. Не забравяйте, че когато се смилат, те заемат по-малко място (т.е. една чаена лъжичка смлени подправки може да съдържа 4-5 чаени лъжички подправки без смилане, имайте предвид това, за да не прекалявате).
Някои билки, като розмарин или дафинов лист , не се нуждаят от тази обработка, те могат да ароматизират течности, без да се режат или смачкват. Въпросът е да се смеси добре и да се остави да си почине достатъчно дълго.
2. Трябва ли да добавям сол?
Използвайте солта само за да добавите нотка на вкус или за да подобрите текстура, като зелен фасул. Маринованите зеленчуци ще имат много вкус и, ако добавите и сосове като соя, терияки или подобни, вече ще добавяте сол. Когато се съмнявате, не добавяйте повече сол до времето за сервиране (и опитайте първо, разбира се).
3. Ами киселинните съставки?
В лимонов сок, тамаринд, вар или оцет може да помогне на вкус, така и текстура за постигане на по-стегната. Не забравяйте например текстурите на киселите краставички: хрупкави и цели.
Лимонът и оцетът действат особено добре, когато зеленчуците са на тънки филийки. Например за приготвяне на мариновани тиквички или настъргани зеленчукови салати. Малко мариноване с подправки и киселина им придава много добър вкус, подходящата пикантност и допълнителна хрупкава текстура.
4. Мога ли да използвам ароматни масла?
Като цяло маслата не са склонни да проникват много в храната (сурови, студени) и повече, когато това е марината (маслото и водата не се смесват), но можете да използвате ароматни масла, за да подобрите букета от аромати.
Например екстра върджин зехтин от всякакъв сорт, който харесвате (пикуал, корникабра и др.). Достатъчен е тънък слой. По-късно, ако ще го готвите, можете да се възползвате от това масло.
Можете също така да мариновате тиква, разрязана наполовина. Направете няколко разфасовки в месото, добавете вашата марината и оставете да почине няколко часа. След това го изпечете във току-що отцедена фурна, без почистване или измиване. Ще бъде по-златист и ароматен.
5. Кои сосове са най-добрите сосове за мариноване?
На сосове соеви като цяло са много добра съставка за маринати, защото те осигуряват много вкус, осолени, цвят и захари, които баланс общият вкус на зеленчуците.
Някои сосове, като сосове в китайски стил, сосове терияки и якитори , тайландски или филипински соев сос, могат да съдържат малки количества захар. Тази захар ще препече, когато извадим зеленчуците си и ги направим на скара, печени или по какъвто и да е начин. Имайте това предвид, защото те могат бързо да изгорят. За да избегнете това, добавете точното количество, за да добавите цвят, и след това ги пригответе минимално, така че да са горещи, нежни и ароматни.
Гъбите като цяло (гъби и шампиньони от всякакъв вид) се възползват много от сортовете аромати на соевите сосове , още повече ако са изсушени (гъбите шийтаке обикновено се продават по този начин).
6. Препоръчително ли е да използвате бульони в маринати?
Те не са най-типичната съставка в маринатите, но си струва да се използват дори за определени ястия. Освен вода, подправки, сол, масла и сосове, можете да добавите малко количество домашен зеленчуков бульон или да замените вода с бульон.
В зависимост от съставките на вашия бульон, това ще бъде неговият вкус, така че можете да се възползвате и да направите бульони, богати на определени съставки, които се комбинират много добре с всякаква марината, например чесън, праз, лук, пащърнак, копър и т.н. Когато използвате бульони, опитайте се да държите зеленчуците си да се мариноват на хладно и сухо място , за предпочитане в хладилника, за да предотвратите тяхното разваляне.
7. Колко време трябва да оставите зеленчуците да се мариноват?
По принцип за всеки нарязан зеленчук (зелен фасул, тиквички, тиква и др.) Са достатъчни няколко часа , но винаги можете да го оставите по-дълго или дори за една нощ, добре съхранен в хладилника.
Ако можете, разклащайте го от време на време (когато се сетите), за да смесите съставките на вашата марината . Преди да продължите да сервирате или готвите зеленчуците, ще трябва само да ги отцедите.
8. И какво да правя с остатъците от марината?
Можете да правите бульони и сосове, както да придружавате зеленчуците, които сте мариновали, така и да приготвяте други ястия. Обичам да ги използвам за яхнии и яхнии , като ги добавям към соса, когато е почти готов, преди да добавя останалите съставки.
