Как да изберем най-добрия зехтин
Д-р Алисия Руиз
Важен е процесът, по който е получен. Има девици, екстра върджин, рафинирани … Знаете ли по какво се различават? Разясняваме съмненията.
В маслината , какъвто го познаваме, е съжителствали с нас от бронзовата епоха. За първи път се култивира в Персия и Месопотамия, където също започва производството на зехтин .
Днес на планетата има повече от 600 милиона маслинови дървета, предназначени за консумация. Испания е водещият производител в света, а също и един от най-големите потребители на нефт.
В зависимост от производствения процес откриваме различни маслинови масла :
- Необработен зехтин. Получава се чрез студено пресоване и без използване на химични процедури, за да се запазят биоактивните му компоненти. Съдържанието на свободна мастна киселина трябва да е по-малко от 2%.
- Екстра върджин зехтин (EVOO) . Производственият процес е подобен, но съдържанието на свободни мастни киселини е по-малко от 0,8% и трябва да надвишава определени стандарти по отношение на вкуса и сензорните качества. Той е с най-високо качество.
- Рафиниран зехтин. Той губи много антиоксиданти, въпреки че все още е богат на мононенаситени мастни киселини. Киселинността му е по-ниска, тъй като свободните мастни киселини също се елиминират по време на процеса.
- Масло от маслиново кюспе. Той идва от химичното извличане на останалите мазнини в твърдите остатъци от получаването на необработен зехтин. Той трябва да претърпи рафиниране и обикновено се смесва частично с необработен зехтин.
Най-добра девствена или екстра върджин, местно производство и биологична
Въпреки че всички те са здравословни масла, за предпочитане е да се използват необработени и екстра върджин масла . Те ще имат свои вкусове и аромати в зависимост от видовете маслини, от които идват, и времето им на зреене. Също така е за предпочитане да се консумира местно произведено масло и маслини, вместо да е биологично .
Зехтинът трябва да се съхранява далеч от пряка светлина и високи температури .
