Ванилия, удоволствие за сетивата
Мерцедес бласко
Неговите шушулки обогатяват аромата и вкуса на много десерти. Но можете ли да разберете разликата между истинската ванилия и нейните заместители?
![](https://cdn.smartworldclub.org/4132445/vainilla-_un_placer_para_los_sentidos_2.jpg.webp)
Тези, които не познават тъмните шушулки на ванилия, могат да объркат такава деликатна подправка със нейния заместител, бяла захар, овкусена със синтетичен ванилин, често срещана в десерти, сладоледи, кисело мляко и други търговски продукти. Струва си обаче да преоткриете тази невероятна предколумбова подправка , чийто аромат е трудно да се победи с изящност и финес.
Какво е ванилия?
Vanilla planifolia или fragrans е лиана от семейство орхидеи, която се изкачва по големите дървета на централноамериканските джунгли. Цветовете му са слонова кост бели, леко жълти или зелени, имат много кратък живот и интензивен аромат. Плодът е шушулка, която дори когато се бере в пълна зрялост, не дава никаква миризма. Тя трябва да бъде подложена на различни манипулации, за да придобие своите неописуеми аромати.
След кратко бланширане се поставя в подплатени кутии, където остава около 48 часа. В тях той ферментира и потъмнява. След едноседмично излагане на слънце неговата ароматна сила се освобождава . И по-късно той продължава да узрява в дървени стволове, които се поставят за няколко месеца в добре проветриво помещение.
Видове ванилия
Има сто вида орхидеи от рода ванилия , но се отглеждат само три:
- Най-ценен е Бурбон , подобно на острова, където е започнал да се обработва, днес наречен Ла Реюнион, северно от Мадагаскар.
- Също и този на Таити , чийто вкус леко напомня на анасон и черен пипер.
- И накрая ванилонът от Антилите , с мускусен аромат.
Как да разпознаем истинската ванилия
В аромата на ванилия е толкова опияняваща, че тя може дори да причини замайване, главоболие и кожни алергии при тези, които се справят с шушулките дневно (медицинската снимката е известна като " vanillism" ). Този отличен аромат, колкото и ценен, колкото и скъп за получаване, скоро беше имитиран химически , въпреки че нито един от заместителите му не постига деликатния вкус на истинската ванилия.
В момента етилов ванилин се получава чрез трансформиране на захароза, хартиена маса или въглищен катран. Този страничен продукт на хартиената индустрия е предназначен не само за хранителната сфера, но и за парфюмерията. В допълнение, терминологията допринася за объркването, защото нарича този синтетичен аромат ванилин , същото име като това на кристалите, които се образуват естествено в шушулките на истинската ванилия.
Ванилинът обаче е само една от активните съставки в истинската ванилия . Неговият уникален вкус се създава от присъствието на други компоненти. Поради тази причина няма заместител на истинската ванилия, въпреки че заместителите се опитват чрез генетична манипулация. Всеки продукт, наречен "ванилия", дължи аромата си на естествената ванилия, докато тези, наречени "ванилин", "ванилин" (или ванилин), са изкуствени.
Свойства на ванилията
На лекарствени ефекти на ванилия не са напълно доказани. Той се счита за храносмилателен и неговият приятен аромат действа като мек сексуален стимулант .
Други източници предполагат, че тя може да успокои хората, които са разстроени. Също така му се приписва известна отхрачваща и аперитивна способност .
Ванилия в кухнята
Цели шушулки могат да бъдат закупени в билкари, магазини за здравословни храни и избрани хранителни магазини. Най-добрите шушулки имат гъвкав и лъскав външен вид, а най-ароматните, известни като „ замръзнала ванилия“ , се разпознават по лек бял воал, който се появява в краищата. Това са най-често срещаните приложения в кухнята:
- Вкусът и ароматът на истинската ванилия са сладки, поради което често се използва за приготвяне на десерти и сладкиши .
- Вкусът му често се свързва с този на шоколада и се използва и при приготвянето на сладолед , безалкохолни напитки , каши и сорбета .
- Класически начин за използването му е чрез изрязване на малко парче от шушулката и разделянето му на две . След това се залива с чаша врящо мляко, било то соя, овесени ядки или ориз и се оставя да престои пет или десет минути, преди да се прецеди. След като млякото е парфюмирано, то може да се използва за приготвяне на крем , оризови десерти или пудинги . Също така е вкусно, когато се комбинира с лимонова кора или с други сладки подправки като канела или карамфил .
- Ванилията също усилва вкуса на плодовете, така че е интересно да я включите в приготвянето на плодови конфитюри и сладкиши . Вкусно е с варени или печени ябълки, круши или дюли. Тъй като това е силна и проникваща подправка, след като шушулката е използвана, тя може внимателно да се измие в гореща вода и да се изсуши, за да се използва отново няколко пъти.
- Също така можете да приготвите ароматно олио за готвене с него . В този случай е препоръчително да използвате масло с мек вкус, като сусам. Няколко шушулки, отворени по дължина, се поставят в стъклена бутилка, напълват се с масло и се оставят да мацерират за около петнадесет дни . След това време маслото може да се използва за приготвяне на кифлички или за пържене, например сладки пържени изделия.
- Хубав начин за съхранение на шушулките е вътре в буркан с тръстикова захар , така че докато се запазва, да го ароматизира. По същия начин вътре в бутилката може да се постави шушулка, в която се съхраняват чай, какао, царевично нишесте …
История на екзотичен и пътуващ плод
Първите ванилии идват от Tierras Calientes, в югозападната част на Мексико . Неговият аромат може да бъде разпознат, когато шушулките паднат на земята и ферментират.
На Ацтеките го отглежда за ароматизиране в своето приветствено какао напитка , която е подсладен с мед от пчели ендемични за района, който също се опрашват шушулки. Въпреки че са правени опити за култивиране на ванилия другаде, това е било невъзможно поради несъществуването на тези пчели.
През 1841 г. Едмънд Албиус, 12-годишен роб, откри как ръчно опрашва цветето, което позволява отглеждането да бъде разширено до островите на Индийския океан , днес основната му зона за отглеждане.
Малка тръстика предотвратява комуникацията с мъжките и женските органи на цветето. С пръчка тръстиката се повдига, освобождавайки прашеца. След това цветето се притиска, за да се направи оплождане. Този деликатен процес, добавен към приготвянето на шушулките, оскъпява продукта.