Какво е темпе и как можем да го приготвим?

Това е едно от така наречените "зеленчукови меса", също много подобно на тофу. Решаваме някои съмнения относно състава и готвенето му.

Запаси

В рамките на ферментиралите храни и „зеленчуковите меса“ има много гъвкава, както и изискана храна: темпе .

Произхожда от Индонезия, където хората го приготвят у дома или го купуват от улични търговци, които обикновено имат малки работилници, посветени на производството на тези блокове.

Известно е, че съдържа добро количество калций, желязо, магнезий, фосфор и манган.

Най-често темпето се прави от соя . Соята се накисва, сварява, отцежда, обелва се и се оставя да се охлади. След това те се смесват със спори на характерната гъба на този препарат: Rhizopus oligosporus . Те са опаковани в купчини, придавайки му правоъгълна форма и инкубирани за 22-26ºC.

По време на инкубацията гъбата ферментира, расте, образува мицел и обединява всички соеви зърна в компактен, белезникав блок. Този блок е това, което наричаме темпе.

Той не се разпада, освен ако не са спестили много с ферментацията (и времената на ферментация), което го прави идеален за приготвяне на яхнии и супи. В соята не са много забележими като цяло, те не са твърди или пастообразни, те са ал денте.

Тъй като бобовите растения се накисват, варят и ферментират и кожата се отстранява, те са склонни да се чувстват много по-добре, особено за онези, които не са свикнали да приемат бобови растения (въпреки това, не забравяйте, че най-добрият начин да спрете да си давате бензин е да ги приемате по-често).

Как да готвя темпе

За разлика от тофуто , темпето е по-сухо, по-бързо се покафенява, има повече вкус и не се разпада. Трябва да го отрежете с нож. Нарича се още „зеленчуково месо“, въпреки че на вкус е по-подобен на гъби и ядки, поради високото си съдържание на протеини (соя, около 40 грама на 100 g).

Може да се яде както е, прясно . Можете например да го нарежете на кубчета и да го добавите към салатите си, макар че най-добрият вкус е да го зачервите малко в тигана или във фурната, като го добавите към пържени картофи, яхнии и яхнии, супи и т.н. Той абсорбира доста вкусовете, ако се даде време, и не се разпада по време на готвене.

Той също така работи много добре, ако го нарежете ситно или се настъргва и се задушава , за да растително болонезе , пълнени с канелони, пици и т.н.

В Индонезия обикновено го приготвят пържен : в уок загряваме маслото до 175 ° C и пържим нарязаните на кубчета темпе до златисто кафяво, като разбъркваме от време на време. Отнема много малко време, за 3-4 минути имаме супер ароматен темпе , златист и хрупкав отвън и нежен отвътре.

Използвайте го, както бихте използвали тофу или други подобни съставки. Нарежете го на триъгълници, зарчета или филийки и го зачервете, преди да го добавите към яхния, супа или друг препарат с бульон. Настържете го, за да се смеси с други, по-сплотени съставки за бургери или кюфтета. Или нарежете няколко филийки и ги запечете с подправки за бърза закуска.

Темпе е добър за почти всички подправки и подправки, но особено ферментирали соеви сосове (като японския шою), ферментирали пасти като мисо , чесън в добри количества (по-добре пресен от прах), пържен лук , фъстъци ; и сладки и пикантни сосове като кекап манис .

Като цяло се комбинира много добре със силни вкусове, но е еднакво вкусен, само запечен с малко сол или в яхнии в средиземноморски стил . Опитайте да го използвате в яхния от нахут, като я добавите към соса и я оставите да попие добре.

Сортове Темпе

Темпе може да се направи с други бобови растения, със зърнени храни, със семена или със смес от бобови растения и зърнени храни или семена. Например, нахутът темпе става много популярен , също вкусен, приготвен с варен нахут и гъби.

В Индонезия темпе се прави и с фъстъци (все пак е бобово растение), с овес, ечемик, булгур и соя, ориз и соя и т.н.

Темпето, което можем да намерим във вегетариански магазини, билкари и други, обикновено се предлага във вакуумирани и охладени, за да продължи по-дълго. Прясното тофу издържа 3-4 дни в хладилника. Опаковката, след като се отвори, е същата.

Ако предпочитате, можете да го замразите както е. И ако сте го закупили в бульон или в саксия, извадете го, сложете го в торбичка с фризер или го увийте добре и го поставете в съд, подходящ за замразяване. Ще ви издържи добре 3 месеца . Можете да го размразите, като го оставите в хладилника от предната вечер.