5 рецепти с плодове: пиршество за небцето

Санти Авалос

Те са райската храна, празник за небцето. Възползвайте се максимално от тях в кухнята, като се възползвате от техните вкусове и цветове. Освен това тези плодови рецепти са пълни с хранителни вещества.

Плодовете са весела съставка, която добавя много цвят към ястията, интересни текстури и множество здравословни вещества, които се борят с преждевременното стареене (антиоксиданти) и защитават нашата микробиота (разтворими фибри).

Те обхващат широка гама от вкусове, от най-киселинните, като лимон, грейпфрут или ананас, до най-сладките, като пъпеш или вкусните смокини. Някои плодове дори оставят деликатна следа от горчивина, която може да бъде много полезна за изясняване на някои рецепти.

Високият им дял вода ги прави приятели с бъбреците и с изключения като авокадо те са много леки. Те са богати и на водоразтворими витамини (В, С) или основни минерали като магнезий. А някои, като праскови или манго, са щедри на витамин А.

Плодовете не са само за десерти

Плодовете като десерт са често срещан ресурс, тъй като естествените му захари го правят много подходящ за този тип рецепти. Много често се използва в сладки тарталети, за да ги облечете в цветове и да повишите хранителния рейтинг, но също така и в по-скромни рецепти като ябълково пюре или сливи с джинджифил.

Плодовете са утешителни през зимата, приготвени във фурната и придружени с ядки, и освежават през лятото, особено под формата на сорбет или гранит.

Но освен десертите, плодовете са чудесен съюзник в кухнята и много по-гъвкав, отколкото изглежда.

Със зелени листа. Салатите могат да бъдат създадени чрез сдвояване на силно внушаващи вкусове: леко пикантната свежест на кресон с цитрусов плод, като портокал; проникващият вкус на зелето със сладостта на златната ябълка; или ароматната смокиня с интензивност на рукола.
В превръзки. Цитрусовите плодове като лимон, грейпфрут или портокал са чудесни за класическите винегрети. Дори кивито може да даде добри резултати. Можете също така да направите по-празнични винегрети с ягоди, манго или папая. Или добавете малко ябълка към доматения сос (за да отслаби киселинността му и му придаде тяло) и пулп от ябълков крем на веган бешамел.

Предложения за плодови рецепти на готвача

Като кремове. Структурата на авокадото е идеална за зеленчукови кремове. Също крушата с праз и картофи, или ябълката за рецепти с броколи. Можете да добавите нотка изтънченост към гаспачото, като добавите диня или ягоди.
Осмелете се! Можете да използвате плодовете като всеки друг зеленчук, особено ако използвате най-зелените парчета. Разчитайте на тях за яхнията: ще можете да подобрите някои солени вкусове, като направите небцето по-чувствително към нюансите му. Освен това с най-киселите можете да смекчите твърде острите пикантни и тяхната сладост ще балансира киселинността на домата или горчивия намек на някои зеленчуци.
С протеин. Ананасът върви много добре в яхнии с растителни протеини като темпе или сейтан и обича люти подправки и кокосово мляко. Чудесен е и за скара, като диня. И накрая, джакфрутът, когато още не е напълно узрял, има гъбеста текстура, която много добре улавя вкусовете и лесно издържа на готвене.

5 ястия, балансирани с плодове

Сорбет от лимонова праскова

Съставки за 4 порции:

4 праскови
2 лимона
6 супени лъжици захар
малко ментови листа

подготовка:

Изцедете лимоните и филтрирайте сока. Изсипете 2 чаши вода в тенджера, добавете захарта и варете, разбърквайки, докато се разтвори. Оставете го да се охлади и добавете лимоновия сок.
Поставете сместа в метален съд и я оставете във фризера за около 2 часа. На всеки половин час разбърквайте с вилица, за да разбиете ледените кристали.
Обелете прасковите, разрежете ги наполовина, извадете ямката и нарежете пулпата на малки кубчета.
Разделете ги на 4 малки стъклени чаши. Извадете сорбето от фризера за няколко минути преди сервиране. Разпределете го в чашите и го поднесете веднага, за да не се разпадне, украсено с няколко ментови листа.

Летни плодове millefeuille

Съставки за 4 порции:

200 г диня
200 г пъпеш
8 жълти сливи
2 червени сливи
2 киви
4 желатинови листа
300 мл вода
50гр захар
2 клончета мента

подготовка:

Накиснете желатина в студена вода за 10 минути.
Оставете водата със захарта да заври. Извадете го, добавете 1 стрък измита мента, покрийте и оставете да се влива в продължение на 5 минути. Филтрирайте го, добавете отцедения желатин и разбъркайте, докато се разтвори. Оставете в хладилника за 2 часа, докато стегне; разбъркайте го малко.
Направете 4 големи филийки диня с нож за тестени изделия и 4 по-малки филийки пъпеш. Измийте сливите и извадете костилката. Обелете кивито. Нарежете всичко на тънки филийки.
Съберете десерта, редувайки плодовете с ментовия желатин и го поднесете украсен с малко измити листа от мента.

Heura сотирано със смокини и зеленчуци

Съставки за 4 порции:

400 g Heura (екструдиран соев протеин)
4 фиг
150 г зелени аспержи
100 г морков
150 г зелен фасул
100 г чесън
1 тиквичка
1 червен лук
40 г бадеми
Сокът от 1/2 лимон
1 супена лъжица соев сос
1 стрък мащерка
2 супени лъжици необработен зехтин

подготовка:

Почистете аспержите и отстранете основата на стъблото. Обелете морковите, измийте ги и ги нарежете на ивици. Долейте зърната и почистете чесъна. Накълцайте зеленчуците. Измийте тиквичките и ги нарежете на филийки. Обелете лука и го разделете на пера.
Гответе морковите в подсолена вода за 5 минути, фасулът за 7 и аспержите 3. Задушете растителния протеин Heura, нарязан на ивици в маслото за 3 минути.
Добавете чесъна, лука, бадемите и тиквичките и продължете да готвите още 2 минути. Добавете морковите, фасула и аспержите. След още 2 минути добавете лимоновия сок, соевия сос и измитата мащерка. Задушете за още около 2 минути и сервирайте.

Салата от черешови лешници

Съставки за 4 порции:

200 г череши
40 г лешници
100 г кълнове салата асорти
100 г растително сирене
100 г пресен боб
4 супени лъжици зехтин
1 червен лук
Шери винегер
Сол

подготовка:

Измийте черешите, отстранете дръжките им, изкостете ги, без да ги цепите и ги напълнете с препечените лешници. Резервирайте 4 неизпълнени череши, които ще ви трябват, за да приготвите винегрета.
Измийте смесените кълнове от салата и натрошете зеленчуково сирене с ръце.
Черупките пресни зърна и ги измийте. Обелете червения лук и го нарежете на фини пера.
Пригответе винегрета, с който ще обличате салатата, като натрошите запазените череши заедно с 4 супени лъжици зехтин, 1 супена лъжица оцет и сол.
Смесете в кълнове от салата, пълнени череши, сирене, фасул от лима и лук.
Подправете ги с винегрета и разбъркайте малко. Вече можете да ги разпределяте в чинии и да сервирате.

Студена доматена чушка и малинова супа

Съставки за 4 порции:

700 г домати
1 глава лук
1 червена чушка
1 краставица
375 г малини
50 г растително сирене
20 г шам фъстък
1 филийка хляб
Шери винегер
Екстра върджин зехтин
Сол
Пипер

подготовка:

Измийте доматите и чушката и ги нарежете. Обелете лука и краставицата и ги нарежете. Смелете всичко с 50 мл олио, 20 мл оцет, сол, черен пипер и измитите малини (запазете малко за украса). Прецедете и охладете в хладилника.
Нарежете сиренето и хляба на кубчета. Запечете ги във фурната при 180˚C за 5 минути. Обелете шам-фъстъците и ги нарежете на ситно.
Сервирайте супата студена, украсена с останалата част от измитите малини, кубчетата хляб и сирене, шам-фъстъците и дъжд олио.