Чудодейна куркума: извлечете максимума от нея в кухнята
Хосеп Луис Бердонсе
Науката не е достатъчна, за да потвърди свойствата на куркумата: тя е противовъзпалителна, антиоксидантна и противоракова. Ако го използвате добре в кухнята, ще подобрите предимствата му.
Куркумата (Curcuma longa) е растението, върху което се провеждат повече научни изследвания и те откриват невероятно разнообразие от свойства. Това не е недостъпно растение. Напротив, в Азия се консумира ежедневно като подправка, а в останалата част на света си спечелва по кулинарни и здравословни причини.
Растението, родено в Югоизточна Азия, се нарича по същия начин като подправката, получена от коренищата. Тази подправка има интензивен жълт цвят, който е куркумин , антиоксидантно фенолно съединение, което до голяма степен е отговорно за своите противовъзпалителни и противоракови свойства .
По този начин куркуминът е чудесен антиоксидант . Наистина има невероятен ефект срещу действието на свободните радикали върху тъканите. Намалява нейното дразнене и разграждане, което обяснява ефективността на куркумата при възпалителни и невродегенеративни заболявания .
Как да готвите с куркума и да се възползвате от нейните свойства
Прясното коренище е горчиво и пикантно и когато изсъхне, придобива сладки и ароматни нюанси . За да се получи прахообразната подправка, коренищата се изсушават, варят и след това отново се сушат.
Следвайте тези прости трикове и не само ще извлечете максимума от него в кухнята, но и ще увеличите максимално неговите лечебни ефекти .
1. Направете свой собствен къри микс
Коренът на куркума на прах е една от основните съставки в къри, въпреки че се използва и изолирано като оцветител за храна, както в кулинарията, така и в индустрията.
В търговските смеси от къри куркумата е най-разпространената съставка , последвана от кориандър и кимион. Други възможни са босилек, ким, кардамон, целина, джинджифил, горчица и черен пипер.
За да сте сигурни, че получавате достатъчно куркума, направете свое къри, като смесите 0,5-1 g от тази подправка (половин чаена лъжичка) заедно с черен пипер и останалите съставки. Можете да приемате тази смес до три пъти на ден.
Включването на черен пипер е важно, ако искате да се възползвате напълно от свойствата на куркумата. Благодарение на действието на пиперина, неговото пикантно съединение, черният пипер увеличава усвояването на куркума средно със 158%.
2. Добавете цвят и вкус към вашите ястия
Куркумата може да замести шафрана в ястия с ориз, тестени изделия, зеленчуци и супи. Освен това добавя вкус към кишовете и сирената от сушени плодове.
Във пържени картофи и бърканки го добавете в последния момент, за да не загори.
3. Винаги го комбинирайте с масло
За да бъдете по-ефективни, комбинирайте го и с мазна съставка, като кокосово или зехтин.
4. Сос от куркума за вашите зеленчуци
Добавете половин чаена лъжичка куркума, мащерка, щипка сол и няколко капки лимонов сок към обикновено соево кисело мляко. Можете да използвате този сос в ястия на пара или сурови зеленчуци.
5. Други храни, които го подобряват
Можете да се възползвате от смесването на активните съставки на куркума с тези на лука и зелето: съответно кверцитинът и глюкозинолатите подобряват техните противоракови свойства.
Подправка с много история
Терапевтичното използване на куркума, в рамките на традиционната индийска медицина или Аюрведа, датира от повече от 4000 години в историята.
Това също е част от ритуалите на индуизма: в церемонията по приемане на гости, например, на челото се поставя бенка от паста от куркума, която се свързва с чистотата и култа към Шакти, считана за божествена майка, първичната енергия на Вселената.
В традиционната медицина се използва за лечение на всякакви заболявания , от дезинфекция на рани до лечение на настинки, екземи или ужилвания
