15 неща, които бих искал да съм знаел, когато започнах да готвя
Всеки знае как да свари ястие с паста, но ако наистина искаме да готвим, може да допуснем редица грешки за начинаещи.
Когато започнем да готвим, имаме много съмнения и има неща, които ни струват, защото не познаваме или практикуваме правилни техники или не познаваме съставките.
Съвети за готвене за начинаещи
Днес ще ви дам няколко много прости и основни съвета, които могат да улеснят живота ви, ако тепърва започвате.
1. Не са ви необходими всички кухненски аксесоари, които виждате, а само няколко
Маса, подходящ нож, ренде и миксер са достатъчни за приготвянето на всякакви основни ястия. Не са ви необходими хиляди резачки за форми, странни сокоизстисквачки, факли или сифони.
2. Не слагайте подправки върху екстрактора или върху котлона.
По-добре ги дръжте в шкаф до тях , където нито пара от готвене, нито топлина от печката влизат. По този начин те ще продължат по-дълго и с по-добър аромат.
3. Правете двойно
Ориз, киноа, като цяло бобови растения, просо … Отнема същото време, за да направите чаша, както да направите две , така че удвоете и съхранявайте останалото в хладилника, така ще имате готови съставки за следващите ястия.
4. Опитайте ястията си, докато ги приготвяте
Когато се съмнявате, използвайте лъжица за вкус на бульон, сос или съставка (която вече е приготвена). По-добре е да започнете с скучно ястие и да го коригирате, отколкото да прекалявате.
Същото и с останалите вкусове, които включваме: подправки, сосове и т.н.
5. Мляният чесън бързо изгаря
Когато ще правите сос или основа за което и да е ястие, не слагайте каймата първо на кайма, защото в крайна сметка ще изгори. Сложете първо лука, праз, моркови, чушки и др., А по-късно чесъна, преди да добавите течности.
6. Карамелизираният лук не трябва да съдържа захар
Може да е разочароващо да чакате и да чакате, докато свърши, но това е най-добрият начин да направите карамелизиран лук. За начало не правете нито един лук, направете 3 или 4 . Отнема почти същото време и с това, което намалява, се стига до нищо.
За да направите карамелизиран лук : обелете лука и го нарежете на тънки ивици. Поставете го в голям тиган с щипка масло и щипка сол на умерен огън. Когато започне да покафенява, разбъркайте го добре и го сложете на слаб огън. Разбърквайте на всеки 5-6 минути, докато се карамелизира напълно (отнема 20-40 минути).
Не е нужно да го гледате през цялото време, просто го наблюдавайте и разбърквайте от време на време. Това, което можете да добавите, е щипка сол и щипка бикарбонат (приблизително ⅛ чаена лъжичка за 3-4 лука), тъй като повишаването на рН ги кара да се карамелизират по-бързо.
7. За да покафенеят зеленчуците, спрете да ги движите
Ако искате някои зеленчуци ал денте, златисти отвън, но все пак хрупкави и които запазват цвета си, гответе ги на по-силен огън , като ги сотирате от време на време, но ги оставяте в контакт с тигана. В противен случай е невъзможно да покафенеят.
8. Използвайте замразени без локвата вода
Ако добавим замразени зеленчуци или гъби директно в тигана, лесно е след известно време те да освободят вътрешната вода, която е замръзнала. Ако искате да избегнете това, оставете ги да се размразят рано в хладилника и да ги отцедят, преди да ги използвате.
9. Мариновайте, докато сте далеч
Мариновайте тофу, текстурирана соя, сейтан, темпе или зеленчуци, преди да отидете на работа. Когато се върнете, ще трябва само да го скара.
10. Киснете, докато спите или докато сте далеч
Винаги се е казвало за бобовите растения „да киснат за една нощ“. Обичаят е такъв, но вече не ставаме да слагаме тенджерата под налягане в 8 сутринта, а ставаме и отиваме на работа или да изпълняваме други задължения.
Когато кажете "цяла нощ", това е около 8 часа . Като цяло бобовите растения можете да ги оставите по-дълго, особено ако работите на непълно работно време. Преди да тръгнете, оставете ги да киснат, когато се върнете, просто трябва да ги поставите в тенджерата под налягане и да ги оставите да се готвят.
11. Използвайте подходящите прибори и аксесоари
- Поставете хартия за печене върху листовете за печене, когато печете зеленчуци, сейтан и др .; той готви със същата хартия "en papillote"; използвайте го и за облицоване на форми за хляб, така че да не залепва.
- Използвайте малки формички за приготвяне на торти и хляб (20 см в диаметър или по-малко).
- Използвайте големите тигани, за да печете много зеленчуци.
- Извадете горещите тави от фурната с топлоизолационни ръкавици (не лошо сгънати парцали).
- Обърнете зеленчуците с чифт кухненски щипки, а не с вилица.
12. Оставете да се охлади преди да режете
Когато правите бисквити и тарти, оставете ги да се охладят напълно, преди да ги нарежете . Вътрешната структура е много по-деликатна, когато е гореща и може да изглежда слаба. След като изстине, можете да го нарежете и сервирате, той ще има много по-добра текстура.
13. Всяка яхния, яхния, супа или бульон имат по-добър вкус със софрито
И го направете домашен, а не купен, със съставки, които така или иначе ще слагате или които вървят добре с вашата подготовка. Не е необходимо да добавяте домати към всички бърканки, можете да го направите с лук, шалот и праз, с лук, морков и чушки и т.н. Не забравяйте подправките и щипка сол.
14. Mise en place
Когато се съмнявате, преди да приготвите рецепта, извадете всички необходими съставки и ги пригответе (обелете, нарежете, измийте и т.н.), така че ще видите дали имате всичко, дали е достатъчно и достатъчно време, за да прочетете инструкциите и да добавите съставките без втурвам се.
15. Почиствайте в движение
Готвенето е страхотно, но почистването не е толкова готино . За да бъде по-поносимо, почиствайте в движение.
Всеки път, когато режете вид зеленчук на масата, избършете го с чиста и влажна кърпа и в процеса избършете плота, ако са паднали парчета. Когато приключите с дъската и ножа, измийте ги за момент.
Същото с купичките и приборите, които сте използвали. Така че по-късно ще трябва да измиете само съдовете, в които сте го сервирали, и съда, в който сте го приготвили.
Оставете тиганите и тенджерите да се охладят, преди да ги поставите в мивката, за да се измият.
