Биодинамичният календар в кухнята
Ана Монтес
Можем да подобрим свойствата на храната, като я приготвим. За това ще вземем предвид влиянията на звездите.
Австрийският философ Рудолф Щайнер се смята за баща на биодинамичното земеделие . Тя се основава на факта, че земята е и жив орган. И растенията, животните и човекът трябва да работят в унисон, за да го поддържат жив и здрав.
За Щайнер звездите влияят и върху растенията . Той отчита силите на Земята, слънчевите и лунните ритми, съзвездията на зодиака и планетите на Слънчевата система.
Германската фермерка Мария Тун продължи да се задълбочава в изследванията на Щайнер, създавайки биодинамичния календар, на който се основава нашият лунен календар за подстригване и кола маска. В момента той е най-следван от земеделските производители, които следват тези практики.
Биодинамичният календар показва най-добрите времена за сеитба или прибиране на реколтата. Но е приложимо и за кухнята; за приготвяне на кисели краставички, сосове или ястия със зеленчуци, зеленчуци или плодове.
Лунен кухненски календар
Всяко от 12-те съзвездия е под въздействието на един от 4-те елемента : земя, въздух, вода и огън, като влияе на свой ред, когато Луната преминава пред тях, в една от частите на растението.
Съзвездията са разделени както следва:
- Коренови съзвездия: Козирог, Дева и Телец.
- Плодови съзвездия: Лъв, Стрелец и Овен.
- Листни съзвездия: Скорпион, Рак и Риби.
- Цветни съзвездия: Водолей, Близнаци и Везни.
Какво да готвя според луната
Биодинамичният календар отдава голямо значение на влиянието на 4-те елемента (земя, въздух, вода и огън). Всеки от тях активира различна част от растението: корен, лист, плод и цвете .
Трябва да разгледаме елемента, който ще активира частта, която искаме да разработим, и да работим с нея според нейния ден.
- Земният елемент: активира корените на растенията. В дните корен са идеални за тези, които разработките или варени с грудки: репички, чесън, лук, картофи.
- Воден елемент: той е свързан с активирането на листата. В листни дни тя готви спанак, манголд, маруля, целина, а също босилек и мента.
- Въздушен елемент: активира цветето. По време на цветните дни се възползвайте от възможността да извлечете максимума от артишок, всички видове зеле и ядливи цветя като невен.
- Огнена стихия: активира плодовете на растенията и дърветата. В плодовите дни той приготвя маслини, зехтин, домати, краставици, тиквички и други зеленчуци. Също така плодове и плодове.
Сокът и луните
Всеки продукт има своя ден, своя елемент и своето съзвездие. Но и луните му влияят . Имайте ги предвид!
- Всеки път, когато Луната се отдалечава от Земята, тя създава възходящ импулс, който придвижва сока на растението към вегетативната му част, извличайки силите на издишване на зеленчука, така че не е препоръчително да се започва ферментация и туршия .
- Когато луната се приближи до Земята , тя привлича този сок към земята и помага на атрибутите на храната да останат вътре, давайки най-доброто от себе си, когато разработката приключи (в консерви, ферментирали, мацерирани и мариновани ). Той подобрява своя вкус, нюанси, аромати и хранителни вещества.
