Месо без месо: Открийте най-новите алтернативи за зеленчуци
Е. Баена и Дж. Галистео
Формата, вкусът и текстурата им са изненадващо близки до оригинала, но съдържат по-малко мазнини и холестерол, както и качествени протеини.
Храните, заместващи месото, са интересни поне по три причини: здраве, устойчивост и хуманно отношение към животните .
Импулсът да пуснат тези продукти на пазара идва не само от вегани, които искат да избегнат страданията на животните, но и от тези, които търсят по -здравословна и устойчива алтернатива на месото .
Световното население не спира да расте и заедно с това търсенето на месни продукти, което предполага огромно въздействие върху околната среда и неустойчиво потребление на природни ресурси.
"Растителните меса" подобряват здравето на всеядните, тъй като те са склонни да имат по-малко наситени мазнини от животинските меса, не съдържат холестерол и осигуряват фибри и полезни фитохимикали. Целта на тези заместители е да осигурят здравословните хранителни вещества на месото: протеини с висока биологична стойност, т.е. с пълен профил на незаменими аминокиселини.
При вегетарианска диета най-трудно се намира аминокиселината е лизинът . Затова добре обмислените алтернативи на месото на растителна основа трябва да предлагат значително количество от тази аминокиселина.
Освен това в зеленчуковата диета е удобно да се включват храни като тиквени семки, фъстъци, елда или шам фъстък, които, без да са най-богати на лизин, осигуряват значителни дози.
Зеленчукови меса, изненадващи новости
В момента има нови продукти с вкус, цвят и текстура, много подобни на месото. За производството им е анализиран съставът на месото и оттам е пресъздадено със съставки, получени от растителни храни.
В САЩ пионерските компании са Beyond Meat and Impossible Foods. В Европа имаме вегетариански месар, като месо и рог.
В Beyond Meat са създали заместители на пилешко и говеждо месо, които не се различават от "оригиналите" (тествани със слепи дегустации). В някои случаи те прибягват до добавки, чиято безопасност е противоречива, като титанов диоксид, използван за получаване на белотата на пилешкото месо.
От „ Невъзможни храни“ са се заели да имитират перфектно бургер с телешко месо. Според тях ключът е в молекулата "хем" и те са открили растителната версия в корена на някои бобови растения.
Сред продуктите Вегетарианско месо подчертава „пилето“ на основата на соев протеин и подправки .
Подобно на Месото предлагат „пилешко“ на парчета, филе или панирано. Всички без добавки, глутен или лактоза .
Британските продукти на Quorn постигат месеста текстура благодарение на микопротеините на гъбата Fusarium venenatum.
Как да ги приготвим?
Зеленчуковите меса улесняват преминаването от всеядна диета към вегетарианска. Те задоволяват емоционалната привързаност към определени ястия и храни. И ни позволяват да продължим да готвим традиционни рецепти.
Повечето зеленчукови месни ястия се нуждаят само от кръг на скарата или тигана.
За да добавите повече вкус, можете да добавите соев сос, зеленчуков бульон и подправки.
Какви храни служат като алтернатива на месото?
В растителното царство най -богатите на лизин протеинови храни са сейтан и бобови растения: леща, нахут, боб, сушен грах, лупин, азуки, соя и техните производни (тофу, темпе, натто …); както и всички, направени с тези храни: колбаси, хамбургери, нарезки …
Но не всички алтернативи за месо са еднакво здравословни. Винаги когато е възможно, трябва да се дава предпочитание на най -простите продукти , които са по-слабо обработени, без добавени захари или мазнини.
Много продукти, които се представят като вегетариански бургери, съдържат повече въглехидрати и мазнини, отколкото протеини: те обикновено осигуряват около 5 грама, по-малко от половината от порцията тофу, темпе или сейтан.
Една добра алтернатива трябва да отговаря на следните условия: основната съставка трябва да е богата на лизин, приемът на протеин на порция достига 10 g, те не са пържени, не съдържат много слънчогледово олио и нямат захари, рафинирани зърнени култури или ненужни добавки.
Сред алтернативите на месото се открояват соевите производни , тъй като аминокиселинният им профил е сходен.
В тофу е универсален продукт, който може да се направи безброй рецепти. Вкусът му зависи от подправките и зеленчуците, които го придружават.
В темпе AND Natto имат особен вкус благодарение на процес на ферментация.
