Тепаче, мексиканската ферментирала напитка
Ана Монтес
Приготвя се много лесно, възползва се от всички плодове и осигурява добри живи бактерии за червата.
Tepache е популярна мексиканска напитка от преди Испания, която традиционно започва да се прави с царевица, въпреки че днес се приготвя с плодове. Консумацията му е дълбоко вкоренена.
Това е жива, ферментирала напитка с полезни свойства за здравето и микробиотата благодарение на активните си бактерии , произведени чрез спонтанна ферментация. Но в Мексико се приема по традиция, а не като естествено лекарство.
Приготвя се с плодови кори, вода и захар
За да направите tepache , трябва:
- плодов сок или пулп
- техните черупки или кожа
- Вода
- нерафинирана захар
В Мексико се използва панела (нерафинирана тръстикова захар, която там се нарича пилонцило), но може да бъде заместена и с други подсладители, като кокосова захар, царевичен сироп , агаве захар или дори кокосова вода.
Тази сладост ще се влоши с ферментацията, но захарта е основна съставка за започване на ферментацията.
Може да се приема като безалкохолна напитка или като леко алкохолна напитка
Можете да го приготвите като освежаваща и лека напитка, нещо газирано или като слабоалкохолна напитка (между 4-8º vol), като бира. Всичко зависи от ферментацията и времето на почивка на съставките .
За да се разхладите и го изпиете като сладко освежаване , ако времето е топло, първоначално може да ви трябват между 24 и 48 часа за първа ферментация. Ако искате да го карбонизирате повече, можете да го оставите за още 24 или 48 часа. В този момент той трябва да се съхранява в хладилника, за да спре процеса, в противен случай ще започне по-късната фаза, която е, когато стане леко алкохолна напитка (обикновено се случва след две седмици). След това ще се превърне в оцет, третата си фаза.
Приготвянето му е само домашно; не се продават бутилирани
Приготвянето на tepache е лесно и евтино . Ето защо в Мексико е много често да се прави у дома, в таверни и коктейл барове, които експериментират със собствените си коктейли. Няма да го намерите бутилиран, тъй като въпреки популярността му в Мексико няма фабрики за тепаче или "tepacherías" , тъй като преди години бутилираната сангрия не се предлагаше на пазара в Испания.
Вкусът му ще бъде по-сладък, ако има повече пулп, или по-горчив, ако има повече кожа. Последният често се използва за приготвяне на тепаче с определена степен на алкохол.
Започнете с ананасовия тепаш, най-популярният
Ако искате да опитате предимствата и вкуса на тази ферментирала и вкусна напитка , съветваме ви да започнете с ананасовия тепаш , най-популярният. Можете също да използвате ябълка, манго (включително костите), малини, кокос или всякакви сладки плодове или зеленчуци като артишок, тиква или моркови, но не и цитрусови плодове като лимон или лайм.
Нейната особеност е, че се използват и кожата и обвивката му, нещо, което прави това предложение напълно устойчиво, защото всичко се използва. Но точно за това трябва да приготвяте тепаче само с органични продукти, за да избегнете пестициди.
Така се прави тепаче у дома
Във всеки географски район и през всеки сезон от годината времето, необходимо за ферментация, може да се промени. Отидете на тестване и спрете процеса, когато ви хареса вкуса му. Освен това можете да персонализирате напитката си с подправки или билки или да я консумирате с натрошен лед като киша.
На контролните измервания за получаване tepache са 1 литър вода на 100 г Panela . Към това можете да добавите половин ананас (кожа и пулп) или само кората и сърцевината (без пулпата), но за първи път ви предлагаме да го направите с всички плодове. Да вземат под внимание.
Състав:
- 1/2 ананас с кожата си
- 150 г панела
- 1,5 литра филтрирана вода
- топчета черен пипер и пръчка канела (по избор)
Разработка:
- Измийте с ананас добре, по-добре с четка, и го нарежете с неговата маса, премахване на короната на ананаса.
- Разтворете добре захарта, агаве или кленов сироп в леко горещата вода, без да кипнете.
- Поставете сместа в стъклен или глинен съд и я покрийте с пореста кърпа, така че ферментацията да започне на топло и сухо място в кухнята, без да надвишава 30 ° C.
- Оставете го да почива максимум 2 до 4 дни . Започнете да дегустирате от втория ден, за да оцените развитието му и се уверете, че не отива на алкохол. Когато е готово, прецедете го и го съхранявайте в хладилника, за да го консумирате пресен и да спре ферментацията.
- Удължете ферментацията до 15 дни, ако искате да получите тепаче с някаква степен на алкохол и след това покрийте и приберете в хладилника.
