Как да използвам стевия за терапевтични цели
Д-р Одиле Фернандес
Стевията подслажда 300 пъти повече от захарта и тъй като не я метаболизираме, липсват калории, не увеличава кръвната глюкоза и има терапевтични вещества. Открийте как да го включите във вашите рецепти и инфузии.
Стевия (Stevia rebaudiana) е растение, родено в планинската верига Амамбай, между Парагвай и Бразилия, където расте спонтанно. Отглежда се и се използва като подсладител и лечебно растение от хората на гуараните в продължение на хиляда и петстотин години и принадлежи към същото семейство растения като глухарчето и слънчогледа.
Гуарани го наричат каа-хи, което може да бъде буквално преведено като „сладка трева“. Местните го използвали за подслаждане на напитки като мате и дъвчели листата му за сладост. Всъщност това е най-сладкият натурален продукт, открит до момента.
Стевията не съдържа молекули глюкоза, какъвто е случаят с бялата захар. Молекулите, отговорни за тази сладост, са така наречените "стевиол гликозиди": стевиозиди и ребаудиозид А. Те присъстват в листата, където се намират терапевтичните свойства на растението.
От 2011 г. Европейският съюз одобри използването на стевия или стевиол гликозиди като подсладител (E-960) , а от 2022-2023 г. се разрешава и продажбата на изсушени листа.
Ключовете за използване на стевия
Стевията може да се консумира по три различни начина:
- В сушени или пресни листа .
- Прах , получен от смлени сухи листа и е зелен на цвят.
- Като подсладител под формата на екстракт (стевиол гликозиди), получен от изсушения лист на стевия.
В стевия подсладител може да се закупи в течност, прах, гранулат или таблетка. Но не всичко е същото.
Етикетите трябва да се четат внимателно, за да се провери процентът на екстракта, който се съдържа. Потърсете подсладители, които имат поне 95% стевия или стевиол гликозиди и по-добре с висок процент на ребаудиозид А.
От всички варианти идеалното е да се консумират листата , пресни или сушени. Стевията е доста издръжлив малък вечнозелен храст и се адаптира лесно към околната среда. Това му позволява да расте на Иберийския полуостров, въпреки че е растение, родено в субтропичния климат.
Как да го използвам за подслаждане
Стевията подслажда 300 пъти повече от обикновената захар. В различните му презентации можете да вземете предвид тези еквиваленти, когато подслаждате напитките или рецептите си:
Еквивалентно на супена лъжица захар:
- 6 до 9 капки течен екстракт
- Щипка стевия на прах
- Половин чаена лъжичка смлени листа
Те са еквивалентни на чаша захар (200 грама):
- Една чаена лъжичка течен екстракт
- Една чаена лъжичка стевия на прах
- Две супени лъжици смлени листа
Стевията издържа добре на високи температури , така че може да се използва за печене на хляб и приготвяне на сладкиши. Идеален е за подслаждане на напитки или приготвяне на инфузии.
Но може да има и много други приложения в кухнята . Можем да го използваме в салати, салати, домашно приготвени доматени сосове или тип кетчуп, дресинги и желета.
Как да го използваме за терапевтични цели
Стевията осигурява въглехидрати (62%), протеини (11%), фибри (16%) и минерали като калий, калций, магнезий, цинк и желязо. В допълнение, той съдържа фитохимикали с терапевтични свойства като терпени, флавоноиди и танини.
Нашето тяло не метаболизира стевия и следователно му липсват калории ; гликемичното му натоварване също е нула.
Поради тази причина учената по хранене Лора Уайнес от Британската фондация за хранене казва, че стевията помага да се контролира теглото и да се запази диабетът и неговите симптоми.
По принцип стевията помага за понижаване на кръвната захар, като стимулира секрецията на инсулин от панкреаса. Той стимулира имунната система и се счита за противовъзпалително и антиоксидантно. Това е полезно за лечение на затлъстяване и хипертония . И стимулира апоптозата или самоубийството на туморните клетки.
Освен това няколко проучвания показват силата на стевията за намаляване на зъбната плака и предотвратяване на кариес . Стевията не е кариогенна и следователно е отлична алтернатива на захарта. Всъщност вече има търговски напитки, подсладени с екстракта от това растение.
Ако търсите терапевтично действие извън неговата подслаждаща сила, трябва да консумирате пресни или изсушени листа .
С листата можете да приготвяте билкови чайове за терапевтична употреба. Например можете да приготвите идеална настойка за диабетици само с:
- 3 пресни или сушени листа от стевия
- 3 листа мента
- 1 пръчка канела
- 1 лимонов клин
Някои предпазни мерки
За Европейския орган за безопасност на храните (EFSA) стевията е безопасен подсладител. Но препоръчва максимална дневна доза от 4 mg екстракт на килограм телесно тегло . Но не, поради възможна хипотония и хипогликемия, особено при бременни жени и малки деца.
На диабетици лекувани с антидиабетно консумиране стевия редовно трябва да се коригира дозата, неговата хипогликемичен ефект.
При хора с хипертония консумацията на стевия може да увеличи ефекта на активния принцип верапамил (присъстващ в различни лекарства) и да причини хипотония.
