Алкалната диета се основава на идеята, че заместването на образуващи киселина храни с алкални храни може да подобри здравето.
Привържениците на тази диета дори твърдят, че тя може да помогне в борбата със сериозни заболявания като рак.
Тази статия ще направя, като разгледам задълбочено науката, която стои зад алкалната диета, както и да направя всичко възможно, въз основа на сериозни аргументи от научни изследвания, да разруша някои митове.
Какво представлява алкалната диета?
Алкалната диета е известна още като киселинно-алкална диета или алкална пепелна диета.
Неговата предпоставка е, че диетата може да промени стойността на рН - или измерването на киселинността или алкалността - на нашето тяло.
Нашият метаболизъм консумира храната, за да я трансформира в енергия чрез химични реакции, които разграждат твърдата маса.
Химичните реакции в нашето тяло обаче протичат бавно и контролирано.
Когато нещата са изгорени, остатък от пепел остава след себе си. По същия начин храната, която ядем, също оставя след себе си остатък от "пепел", известен като метаболитни отпадъци.
Оказва се, че тези метаболитни остатъци могат да бъдат алкални - наричани още неутрални - или киселинни. Привържениците на този тип диета твърдят, че метаболитните отпадъци могат пряко да повлияят на киселинността на тялото.
С други думи, винаги въз основа на алкалната диета, ако ядете храни, които оставят кисела пепел, това прави кръвта ви по-кисела. Ако ядете алкализиращи храни, които оставят алкална пепел, това прави кръвта ви по-алкална.
Според хипотезата за киселинната пепел се смята, че я прави уязвима към болести, докато алкалната пепел се счита за защитна.
Избирайки по-алкализиращи храни, трябва да можете да "алкализирате" тялото си и да подобрите здравето си.
Хранителните компоненти, които оставят кисела следа, включват протеини, фосфати и сяра, докато алкалните компоненти включват калций, магнезий и калий (https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC1562900/) .
Някои групи храни, които се считат за киселинни, алкални или неутрални:
Киселини : Меса от всякакъв вид и клас: говеждо, птиче месо, риба, както и други продукти от животински произход като млечни продукти и яйца, или зърнени храни и алкохолни напитки. Може да се каже, че при строга алкална диета това са забранените храни.
Неутрални : Естествени мазнини, нишесте и захари. Може да се каже, че при строга алкална диета това са разрешени храни, тъй като те са безразлични към киселинните и алкалните категории.
Алкали : Плодове, ядки, бобови растения, зеленчуци и зеленчуци. Може да се каже, че при строга алкална диета това са разрешените храни.
Какво е рН в човешкото тяло и какви са неговите нива
Когато говорим за алкална диета, е важно да разберем какво е рН в човешкото тяло. Най-просто казано, pH е мярка за това колко киселинно или алкално е нещо.
Стойността на pH варира от 0 до 14:
Киселина : 0.0-6.9
Неутрално : 7.0
Алкална (или основна): 7.1-14.0
Много от привържениците на тази диета предлагат на хората да следят рН на урината си, за да се уверят, че тя е алкална (по-голяма от 7) и не кисела (по-малка от 7).
Важно е обаче да се отбележи, че рН варира значително в човешкото тяло. Докато някои части на човешкото тяло са киселинни, други са алкални и няма определено ниво.
Например, стомахът ни е натоварен със солна киселина, което му дава рН 2-3,5 - което е много киселинно. Тази киселинност е необходима, за да се разгради храната и да се смила.
От друга страна, човешката кръв винаги е слабо алкална, с рН 7,36-7,44. Когато рН на кръвта ви падне извън нормалните граници, може да бъде фатално, ако не се лекува, както при ацидоза, така и при алкалоза.
Това обаче се случва само по време на определени болестни състояния - като кетоацидоза, причинена от диабет, глад или употреба на алкохол - и има малко или нищо общо с контролирането на диетата ни.
Как храната влияе на рН на нашето тяло
Храната влияе на рН на урината ви, но не и на кръвта ни. Жизненоважно за здравето е рН на кръвта да остане постоянно.
Ако беше извън нормалните граници, вашите клетки щяха да спрат да работят и ще умрете много бързо, ако не получите подходящо лечение.
Поради тази причина тялото ви има много ефективни начини да регулира отблизо своя pH баланс. Това е известно като киселинно-алкална хомеостаза .
Всъщност е почти невъзможно алкализиращите храни да променят стойността на рН на кръвта при здрави хора, въпреки че могат да възникнат малки колебания в рамките на нормалното.
Храната обаче определено може да промени стойността на рН на урината, въпреки че ефектът е донякъде променлив (https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/7797810).
Екскрецията на киселини с урината е един от основните начини, по които тялото регулира рН на кръвта.
Ако ядете голямо количество месо, урината ви ще бъде по-кисела няколко часа по-късно, тъй като тялото ви изхвърля метаболитни отпадъци от вашата система.
Следователно рН на урината е лош показател за цялостното рН на тялото и общото здравословно състояние. Той може да бъде повлиян и от фактори, различни от диетата.
Алкална диета и киселини, образуващи храни и остеопороза
Остеопорозата е прогресиращо костно заболяване, характеризиращо се с намаляване на съдържанието на минерали в костите; това е особено често сред жените в постменопауза и може да увеличи риска от фрактури.
Много привърженици на алкалната диета вярват, че за да поддържа постоянно рН в кръвта, тялото трябва да приема алкални минерали като калций, за да буферира киселините в храната, която ядем.
Според тази теория киселинните диети, подобно на стандартната западна диета, ще доведат до загуба на костна минерална плътност. Тази теория е известна като „хипотезата за киселинна пепел за остеопороза“.
Тази теория обаче игнорира функцията на бъбреците, които са от съществено значение за отстраняване на киселините и регулиране на телесното рН.
Бъбреците произвеждат бикарбонатни йони, които неутрализират киселините в кръвта, позволявайки на тялото да контролира рН на кръвта (https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/19948674).
Вашата дихателна система също участва в контрола на рН на кръвта. Когато бикарбонатните йони в бъбреците се свързват с киселини в кръвта, те образуват въглероден диоксид, който издишваме, и вода, която уринираме.
Хипотезата за киселинната пепел също пренебрегва един от основните двигатели на остеопорозата: загубата на протеинов колаген от костите.
По ирония на съдбата, тази загуба на колаген е силно свързана с ниските нива на две киселини; ортосилициева киселина и аскорбинова киселина или витамин С.
Всички научни доказателства, които свързват киселината от нашата диета с костната плътност или риска от фрактура, са смесени. Докато много наблюдателни проучвания не са открили връзка, други са открили значителна връзка.
Ето някои от проучванията (на английски) по въпроса, има много повече, но делът преобладава в неубедителни:
- https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/21289203
- https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/20459740
- https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/20005315
- https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/23873776/
- https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/28405729
Клиничните изпитвания, които са склонни да бъдат по-точни и категорични, са установили, че киселинно-формиращите диети нямат влияние върху нивата на калций в нашето тяло (https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/21529374 , https://onlinelibrary.wiley.com/doi/full/10.1359/jbmr.090515).
По-скоро тези диети подобряват здравето на костите, като увеличават задържането на калций и активират хормона IGF-1, който стимулира възстановяването на мускулите и костите.
Като такава, високо протеиновата, киселинно-образуваща диета вероятно е свързана с по-добро здраве на костите, а не по-лошо.
Алкална диета и рак: киселинността като предполагаема причина
Много хора твърдят, че ракът расте само в кисела среда и може да бъде лекуван или дори излекуван с алкална диета.
Въпреки това, обширни прегледи на връзката между индуцирана от диетата ацидоза или повишена киселинност в кръвта, причинени от диета и рак, заключават, че няма пряка връзка (https: //www.ncbi.nlm.nih. gov / pubmed / 22853725, https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4916623/).
На първо място, храната не влияе значително на рН на кръвта, както определихме по-рано.
Всъщност, в случай че храната може драстично да промени стойността на рН на кръвта (което те не могат), раковите клетки не са ограничени до кисела среда, те живеят и се размножават по същия начин в алкална.
Алкални храни срещу рак?
Ракът расте в нормална телесна тъкан, която има леко алкално рН 7,4. Много експерименти са успели да отгледат ракови клетки в алкална среда.
И докато туморите растат по-бързо в кисела среда, туморите сами създават тази киселинност. Не киселинната среда създава рака, а ракът създава киселинната среда.
Объркването се дължи на факта, че произведението „Основната причина и профилактика на рака“ е извадено извън контекста. 1931 г., написано от учения Ото Хайнрих Варбург, носител на Нобелова награда.
Тази работа върху метаболизма на туморите, в действителност Нобел я спечели за своята работа, като обясни как работи дихателният ензим.
Работата на Ото върху метаболизма на туморите е много неубедителна и е широко надмината през изминалите почти 90 години. Смята се, че туморите растат в кисела и лишена от кислород среда, днес знаем, че това не е толкова добре и че тази киселинност се причинява от самия тумор по време на растежа му.
Следователно връзката между алкалната диета и рака, основана на идеята, че алкализиращата диета може да неутрализира туморите, няма солидна научна основа.
Алкална диета като диета на предците
Последните изследвания показват, че половината от хората преди земеделието са консумирали диети с алкална форма, докато другата половина са консумирали диети с нетна киселина (https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/20042527).
Имайте предвид, че нашите отдалечени предци са живели в много различен климат с достъп до разнообразни храни. Всъщност диетите, образуващи киселина, стават все по-чести, когато хората се придвижват по-на север от екватора, където растителната храна не е изобилна.
Въпреки факта, че около половината от събирачите на ловци са консумирали диета, образуваща нетна киселина, се смята, че съвременните болести са били много по-рядко срещани тогава.
Заключения
Докато алкалната диета не е противоракова, нито пък ни освобождава от остеопороза , може да се каже, че алкалната диета е доста здравословна , включваща висока консумация на здравословни плодове, зеленчуци и растителни храни и ограничаване на преработената нездравословна храна.
Все пак идеята, че диетата подобрява здравето поради нейните алкализиращи ефекти, е погрешна … Тези твърдения не са доказани от нито едно надеждно проучване.
Някои проучвания предполагат положителни ефекти при много малка част от населението - алкализираща диета с ниско съдържание на протеини може да бъде от полза за хората с хронично бъбречно заболяване.
Но това може да се дължи на други фактори в диетата, както казах, това е диета с много микроелементи като витамини, минерали и добро количество фибри, както и антиоксиданти, поради което е много здравословна диета.
Алкалната диета е здравословна, защото се основава на цели, непреработени храни. Ползите от него нямат нищо общо с нивата на рН в организма.
