3 съвета за подправка на вашите ястия
Много пъти нашите ястия не са толкова вкусни, колкото бихме искали, но можем да го постигнем с нови съставки и лесни трикове.
Това се случва на всички нас: има моменти, в които не можем да приготвим ястия, които са особено вкусни. Изглежда, че нещо не е наред със състава. Дава ни усещането, че винаги ядем едно и също … Колкото и сол или подправка да коригираме, ястието все още не предлага нищо особено.
Не се притеснявайте, има много неща, които можем да направим, и съставки, които да използваме, за да подправим тази храна.
1. Смесете всички основни вкусове
Солено, сладко, кисело, горчиво и (по желание) умами . Да вземем за пример салата, която е най-лесното ястие, в което да съчетаете всички вкусове. Можем да сложим всякакви марули, които са основни в салатите. Вкусът му варира от нещо доста неутрално до леко сладко.
В маруля и рукола агнето да добавите нотка на огорчение, но без да колонизират цялата салата.
Като сладка съставка можем да добавим ябълка , круша, папая, манго, сегменти от мандарина, стафиди, морков, нарязан на ленти с белачката и др. За соленото и киселината е лесно, защото превръзките обикновено са съставени от сол и киселина (оцет или лимонов сок), а умами се дава от всички храни, които съдържат глутамат , като домати (череша, салата, сушени … Каквото и да искате), гъби шийтаке (най-добре сушени и рехидратирани във вода), асорти гъби (сурови или печени на тиган), ситно нарязано китайско зеле, битова мая с дебит и др.
Резултатът ще бъде салата с голямо богатство от цветове и вкусове, което, разбира се, не е скучно. В много региони сместа от всички вкусове е основна за много ястия. Ето защо сме склонни да харесваме толкова много тайландска, японска, китайска или виетнамска храна, за да дадем няколко примера.
2. Смесете усещанията
Пикантността и стягащото са по-скоро усещания, които ни осигуряват различните храни (освен това всяка има свой вкус). В горния пример за салата е лесно да се намерят елементи, които обикновено добавяме, които имат тези свойства: пипер, лук и някои видове оцет (особено винен оцет).
В други ястия пикантността се осигурява от люти чушки като люти чушки и люти чушки , например в къри. Щипка подправка в яхния, яхния или бульон може да ни накара да вкусим различно. Ако обичате пикантното, като цяло, продължете и го опитайте в почти всичко, което правите.
В много региони на Индия например сервират плодове, нарязани с пипер и чили на прах , особено плодове, които ние разпознаваме като много свежи на вкус, като диня, пъпеш или манго. Стипчивостта на оцета е полезна не само за салати, има ястия, които могат да се възползват от този ефект в комбинация с останалите съставки.
Вземете например класическата яхния от леща , към която много хора добавят пръчка оцет в чинията. Той не само добавя киселинност и стипчивост, но също така подобрява структурата на лещата (или как ги възприемаме като по-цялостни). Опитайте същото с други ястия с бобови култури, като нахут или боб. Не е важно те да бъдат яхнии или яхнии, но резултатът е много по-добър, когато има добър бульон със соса и ароматите му.
Имаме и някои други усещания, които често пренебрегваме, като свежестта на мента и мента . Без значение каква температура са, те винаги ще ни дадат това усещане за незабавна свежест. Ментата се използва в много ястия, за да придаде нотка на вкус и нотка свежест, например в яхнии и кюфтета.
Като цяло, във всички видове агломерати (хамбургери, кюфтета и др.) Е много добър, особено ако ще се сервира със сосове или други съставки с много умами . Но това също ще направи вашите салати вкусни (правейки ги по-свежи) и вашите ястия от зърнени храни.
Добавете клонче мента или мента към вашия ориз или киноа и гответе всичко заедно.
Ще забележите разликата и тя ще ви позволи да я смесите с повече съставки, за които може би не сте мислили априори, като пресни плодове, сушени плодове, кокосови филийки, ядки … Като цяло това прави всичко да се съчетава много по-добре с флорални и плодови аромати.
3. Смесете цветовете
Като цяло, повечето от „основите“, които приготвяме, са склонни да имат зелен, кафяв или жълт цвят. Ето защо ние сме склонни да се интересуваме много повече от всяко ястие, в което червеният, розов, бял цвят се откроява, дори на парченца, … Правенето на храна по-апетитна понякога включва само смесване на съставки от различни цветове.
Докато се храним на поглед (това често се казва), много по-вероятно е да харесаме цветна и жизнена подготовка, отколкото еднообразна или неконтрастна.
В диапазона от розови и лилави цветове имаме репички , които са розови само отвън, а бели отвътре. Настърганата репичка може да донесе радост на всяко ястие, в което можем да я сложим сурова (салата например). Репичката също ще добави пикантно усещане, особено ако използваме много количество.
На варени цвекло може да не са като лилаво или розово, колкото искаме, но можете да промените цвета позволим това да се накисва с малко лимон или оцет. Пигментите са чувствителни към pH и ако направим средата по-кисела, те ще придобият по-жив розов цвят (внимавайте, не прекалявайте или ще стане кафяв, с няколко капки или пръскане оцет е достатъчно, а с 5- 10 минути са достатъчни).
За да направите цвета по-забележим, нарежете го на тънки ивици с мандолина или с белачката за зеленчуци и го подредете в чинията с останалите съставки. Ако това, което искате, е да боядисате ориз или киноа , сложете цвеклото заедно със зърнените култури и гответе всичко заедно.
Когато приготвяме много кафяви или жълти ястия , като яхнии, яхнии и зеленчукови кремове, можем да постигнем контраст на цветовете в ястието със зеленчуков крем, например, като изсипем пръскане отгоре (веднъж сервирано). Също така си струва да добавите супена лъжица или две соево кисело мляко (неподсладено и без аромат), домашно или закупено веганско крема сирене, кашу и др.
За да добавите още цветове, можете да сложите магданоз, нарязан лук, ситно нарязан пролетен лук , малко зеленчуков чипс, шепа ленени семена или някои ядки (например обелени шам-фъстъци, нарязани бадеми, макадамия и др.).
Ако искате да добавите червени тонове, добавете дехидратирани или печени домати , печени чушки, доматен сос, черен пипер … Цветен зеленчук като червена цикория, червена манголд или лилав карфиол също ще добави жив цвят (просто добавете няколко букета малки).
С това, в допълнение към цветовете, ще добавим и много интересни текстури, особено хрупкави , които ще контрастират с останалата част от ястието.
