12 факта, които трябва да знаете за кухненските материали

Мануел Нуниес и Клаудина Наваро

Някои кухненски прибори отделят вещества, които могат да бъдат токсични за здравето. Удобно е да ги познавате, за да ги избегнете

Алисън Макфи-неуспех

Богатите класове на Римската империя загрявали храната и вината си в саксии, облицовани с олово, защото придавали сладникав вкус благодарение на оловния ацетат. Те не осъзнаваха, че металът е причина за много страдащи от проблеми с костите и мозъка .

В отравянето олово може да бъде истинската причина за падането на империята, според към учени като д-р Джером Nriagu. Може би след две хиляди години някой ще открие, че здравето на човечеството като цяло е било застрашено от количеството токсини, отделяни от тигани, тенджери и други кухненски прибори, което увеличава замърсяването на водата и въздуха . Това може да се избегне само ако се действа сега.

Изберете нетоксични кухненски прибори

Фондация Vivo Sano , посветена на насърчаването на здравето на околната среда, провежда кампания за забрана на бисфенол А в контейнерите за храни и напитки. Това петролно производно е хормонален разрушител , т.е.може да промени ендокринната система, тъй като действа като женски хормон. В резултат на това може да попречи на детското развитие и да увеличи риска от рак на гърдата и репродуктивната система .

Други обезпокоителни вещества са перфлуорираните съединения PFOA и PFOS, които се отделят от незалепващи тенджери и тигани, изработени от политетрафлуоретилен (PTFE или тефлон). Ниският имунитет и повишеният сърдечно-съдов риск са свързани с остеоартрит при жените .

Може да изглежда, че сме заобиколени от заплахи, но винаги има сигурен вариант. Като цяло, простите и естествени материали не съдържат вредни вещества. С известна информация можете да продължите да готвите и да се храните спокойно.

1. Кои са най-добрите незалепващи пръчки за готвене?

Втвърденият чугун (обработен със зехтин след употреба) залепва по-малко от стоманата и поддържа топлината. Потърсете производител, който гарантира липсата на олово. Идеални са тигани с титаниево и въгленно покритие без PFOA.

2. Безопасен ли е алуминият?

Нито хартия, нито алуминиеви тигани и тенджери са препоръчителни , тъй като този метал е свързан с болестта на Алцхаймер. Може да бъде заменен с пергаментова хартия (зеленчукова или за печене) или силиконови фолиа и торбички за папилот. Също така, производството на алуминий консумира много енергия.

3. Какво е анодизиран алуминий?

Именно алуминият е преминал през процес на окисление, за да го направи по-устойчив и по-малко порест, което му пречи да отделя следи от метал, особено в контакт с киселини като тези на домати или вино. Но ако се надраска, все още може да отдели алуминий . След това е удобно да го подновите.

4. Сигурни ли са керамичните тигани?

Новите керамични тигани могат да съдържат наночастици , безопасността на които не е доказана. Освен това много се надраскват лесно и губят незалепващи свойства (трябва да изберете тези с по-голяма твърдост).

На тенджери емайлирани традиционните наночастици не, но те са чупливи.

5. Опасен ли е полистиролът?

Той не съдържа бисфенол , но съдържа стирол, вероятно канцерогенно съединение, което може да премине в храната, ако контейнерът се нагрее. Полистироловите тави се използват за месо, риба и зеленчуци.

Трябва да знаете, че те не могат да се рециклират и че при изгаряне те отделят канцерогенни съединения.

6. Къде се намира бисфенол А?

Вътре в консервните кутии и най-вече в поликарбонатни контейнери, обозначени с буквите PC или рециклиращия триъгълник № 7 (въпреки че някои от тях не са PC). В контейнерите PVC (# 3) могат да съдържат и освобождават подобни вещества, фталати.

7. Пуска ли се само при нагряване на контейнера?

Микровълновото го печене в пластмасов съд , измиването му в съдомиялната машина или използването на сухи препарати помага да се освободи бисфенол. Но според проучвания от университета Дюк, той също се отделя при стайна температура, замърсявайки например студените напитки .

8. Препоръчва ли се силикон?

Силиконовите листове и форми стават все по-чести поради добрите им незалепващи качества и лекотата на почистването им. Това е материал, получен от силиций, който е практически инертен, т.е. не отделя никакви вещества под 650 ºC . Следователно това е безопасен материал.

9. Има ли стомана някакви недостатъци?

Това е много стабилен материал и един от най-безопасните и препоръчителни , с едно изключение: хората, които са чувствителни към никел, могат да имат дискомфорт поради малките количества, които могат да се отделят, особено след готвене на кисели храни. Има стомана без никел , която се разпознава с марката 18/0.

10. Какви са предимствата на калта?

Според гастрономите вкусът на храната е несравним. Идеален е за дълго готвене , с малко вода или във фурна. Теглото и чупливостта са малки слабости.

При закупуване на лакиран глинен прибор е необходимо да се гарантира, че той е без олово .

11. Какви материали са най-препоръчителни в кухнята?

Със сигурност стъклени и едноделни керамични и стъклокерамични прибори . Те издържат на много високи температури, без да променят и повърхността е устойчива на износване. Недостатъкът е, че те не са подходящи за пържене и са относително тежки и чупливи.

Препоръчва се и бамбуковата пара .

12. Препоръчва ли се титанът?

Той не отделя токсични вещества в храната и разсейва топлината много добре. „Това е много по-устойчив и стабилен материал от керамичния незалепващ материал“, обяснява Йозеп Валс от Codis Verd, компания, която продава здравословни кухненски прибори.

Неговите предимства включват, че ястия като омлети или крепчета не залепват. Освен това не причинява алергии , както може с неръждаема стомана.