6 токсини, които може да създавате, когато готвите
Мартина Ферер
Начинът, по който приготвяте храната, е важен: може да генерирате съединения, които са вредни за вашето здраве.
Някои съединения, които са вредни за здравето, се произвеждат от нас в нашата кухня, без да осъзнаваме: готвенето на определени храни при високи температури може да генерира токсични вещества .
1. Акриламид, вероятен канцероген
На акриламид е един. Неговият канцерогенен ефект е тестван върху лабораторни животни, поради което се счита за вероятен канцероген за човека. Има проучвания, които показват връзка между високия прием на акриламид и рака на яйчниците, ендометриума, кожата, хранопровода и лимфомите .
Освен това има и невротоксични ефекти. Веднъж погълнат, акриламидът действа директно върху клетките или чрез метаболит, глицидамид. Проучванията показват, че той има афинитет към клетките в нервната система и може да причини невропатии и мускулна слабост .
Няколко проучвания са доказали, че акриламидът намалява мъжката плодовитост, като променя количеството и качеството на сперматозоидите. Също така влияе върху развитието на репродуктивната система по време на растеж.
От друга страна, острото излагане на акриламид намалява размера на органите на имунната система (далак и тимус), както и броя и активността на защитните клетки.
И накрая, акриламидът се метаболизира в черния дроб, където причинява оксидативен стрес и намалява действието на чернодробните ензими, които детоксикират организма. Това може да причини повишаване на общия холестерол, лошия холестерол (LDL) и триглицеридите.
2. ПАУ, канцерогени
На полицикличните ароматни въглеводороди (HAPS) замърси храната, когато се приготвя скара или пушени и когато мазнината или маслото се изгаря. Те са канцерогени.
3. Амини, канцерогенни
Хетероцикличните амини са канцерогенни и се произвеждат, когато храни, богати на протеини и мазнини, се приготвят при високи температури, като месо на скара или на скара .
4. Акролеин, дразнител на дихателните пътища
Образува се, когато масло или мазнина пушат или изгарят . Важно е да избирате мазнини, стабилни при високи температури, като зехтин или кокосово масло.
5. Фуран, вреден за черния дроб
В дългосрочен план може да причини увреждане на черния дроб и е възможен канцероген. Намираме го в еспресо , особено капсулно кафе , сладкиши, бисквитки и препечени филийки .
6. 3-MCPD, вероятни канцерогени
3-монохлоропропан-1,2-диол (3-MCPD), глицидол и техните естери се образуват по време на рафинирането на мазнини и масла. Те са открити в соеви сосове и палмово масло . Също така в маргарини, сладкиши и пушени меса . Глицидолът и неговите естери са вероятни канцерогени при хората.
