Оризът е подходящ за диабетици (особено някои сортове)
Клаудина наваро
Умерената порция ориз е идеална за диетата на диабетиците. Особено се препоръчва цялостното представяне на някои сортове.
Експерти от Международния институт за изследване на ориза са анализирали 235 сорта от цял свят и са установили, че гликемичният им индекс варира между 48 и 92, като повечето са средно около 64.
Гликемичният индекс се използва за определяне на скоростта, с която въглехидратите, предоставени от храната, се трансформират в глюкоза. Много лекари съветват диабетиците да не ядат храни с висок гликемичен индекс (над 70), категория, в която оризът е бил в най-използваните таблици.
Това, че има ориз със среден и дори нисък гликемичен индекс, е чудесна новина за много хора с диабет, метаболитен синдром и затлъстяване, тъй като при всички тези нарушения е удобно да се контролират пиковете на кръвната захар.
Този с най-нисък гликемичен индекс е индийски сорт
Мелиса Фицджералд, директор на изследването, обяснява, че сортовете ориз с най-нисък гликемичен индекс (по-малко от 55) се наричат "swarna", най-култивираните в Индия, следвани от сортовете "basmati" и "doongora", които са поддържайте под 70. Тези риси са и най-препоръчителните за обичайната диета на здрави хора.
Това, което обяснява различния гликемичен индекс между сортовете, е различното съотношение във всяко от нишестета амилоза и амилопектин. Основното правило е, че колкото повече амилоза, толкова по-нисък е гликемичният индекс. Амилопектинът е отговорен за направата на някои сортове ориз лепкави.
Следователно, един от начините да разберете „на око“ дали оризът ще има висок или нисък гликемичен индекс е да се наблюдава дали е повече или по-малко лепкав или лепкав. Колкото повече цяло зърно остава, толкова по-нисък е гликемичният му товар .
Изчерпателни презентации
Трябва също така да се има предвид, че пълнозърнестите презентации повишават по-малко захарта и че скоростта на усвояване е още по-намалена, ако оризът е придружен от бобови растения, като леща или нахут, както и зеленчуци.
Трябва да се отбележи, че кафявият ориз запазва триците, ендосперма и зародиша, така че е много по-богат на фибри, минерали, витамини и антиоксидантни съединения от белия ориз. Попареният ориз е по средата между кафяво и бяло, що се отнася до хранителното съдържание.
Фондацията за диабет препоръчва на диабетиците да консумират 30 g порции сух ориз. От друга страна е препоръчително да изберете ориз, отглеждан в Испания или Европа, тъй като съдържа много по-малко арсен от ориза, внесен от Азия.
