10 предимства на бобовите брашна и как да ги включите във вашите ястия
Санти Авалос
В много рецепти те могат да заместят зърнените брашна, особено ако има непоносимост към глутен и са идеални за вкус и консистенция
Смилането на бобови растения дава безглутенови брашна, богати на протеини, минерали и фибри. Разказваме ви предимствата му и как да ги включите във вашите рецепти.
Тези брашна са много гъвкав ресурс, ако искате да се възползвате от хранителните свойства на нахута, лещата, соята, граха или дори лупината, тъй като при смилането им те запазват ценната си хранителна сила и дори подобряват усвояването на някои хранителни вещества.
Сушените бобови растения и следователно техните брашна са признати за първокласна храна заради богатството си на протеини, фибри и здравословен мастен профил, който също помага за намаляване на холестерола. Те също така са добър източник на минерали (като магнезий или желязо) и витамини от група В.
Бобовите бобови култури са по-богати на протеини (20-36%) от тези на всяка зърнена култура (10-13%). От друга страна, с изключение на соевото брашно, те едва ли имат мазнини. Това не само разрушава идеята, че бобовите растения се угояват, но и ги дава като много полезна съставка, когато става въпрос за рецепти за изсветляване.
Основният му компонент, въглехидратите, се състои от нишесте, което заедно с фибрите му придава нисък гликемичен индекс. Това не само поддържа нивата на глюкозата стабилни, но и ги прави добро гориво за мозъка.
Липсата на глутен е един от най-добрите му качества, тъй като много улеснява живота на хората с цьолиакия и нарастващия брой хора, които страдат от чувствителност към този гликопротеин.
Смлените бобови растения предлагат вкусен начин за обогатяване на ястията. Те не само осигуряват хранителните си вещества и деликатния си вкус, но повечето имат и свързващи, сгъстяващи или емулгиращи свойства, които са много полезни при готвенето. Хранителната индустрия се възползва от тях, за да получи тестени изделия с по-твърда текстура, да стабилизира емулсии или да увеличи обема на някои зърнени закуски или закуски.
Едно от най-гъвкавите е брашното от нахут (наричано още „бесан“). С него можете да направите великолепен картофен омлет, без да използвате нито едно яйце: той му придава текстура и леко жълт цвят. Можете също така да направите сейтана много по-пухкав, като го добавите към глутена.
Брашното от нахут може да се използва като покритие. Например в Индия често се приготвят тесто, наречено пакора.
Бобовите бобови култури са полезни за свързване на крокети, кюфтета или зеленчукови бургери. Грахът например им придава уникален цвят и вкус.
Тъй като съдържат нишесте, тези брашна са отлични като сгъстители и здравословна алтернатива, ако трябва да дадете тяло на сос, бульон или друга рецепта, в която обикновено се използва царевица или пшеница.
