Тофу или сейтан, кое е по-добре?

Тофу и сейтан са двата „заместителя“ на месото във вегетарианската диета. Но кой от двата е по-добрият вариант?

Между вярата, че всички соеви продукти са ГМО (ние не знаем, тъй като ние обстойно обсъждани в тази статия) и неоснователни страхове на предполагаемия вредите, които потребление соев причини, изобличаващ коментари за тофу често се чете , напълно неоснователен.

Също така е обичайно да се сравнява със сейтан или да се назовава така, сякаш са аналогични храни със сходни свойства, което също не е вярно, като едната е получена от бобови растения, а другата от зърнени култури.

Истината е, че тофуто е много интересна храна от хранителна гледна точка , а също и от гастрономическа гледна точка поради многократното му използване в кухнята и адаптивността му към различни рецепти и вкусове. И е жалко, че някой спира да го използва въз основа на неверни или необосновани убеждения.

Всъщност, от строго хранителна гледна точка (не органолептична, че сейтанът е много добър), тофу има забележителни предимства пред сейтан , което не означава, че последният е лош или трябва да спре да се консумира, ако ни подхожда добре. Но е хубаво да се знае, че когато хранително приравнени като аналогови храни, сравнението не е справедливо за тофу.

6 предимства на тофу пред сейтан

1. Протеинът им е с много по-високо качество

Соевият протеин има пълна аминограма и е с висока биологична стойност, а не пшеничен протеин, който е с ниско качество. Въпреки че е вярно, че сейтанът съдържа много повече и ако ядем например бобови растения през целия ден, това би било напълно компенсирано.

2. По-лесно се усвоява

Тофу обикновено е нежен продукт за храносмилане , но сейтан, който на практика е само глутен, не е така. Глутенът е една от основните молекули, които причиняват чревни проблеми. Не само за популацията от целиакия, но и за хората, които имат чувствителност към глутен на нецелиакия и това може да представлява до 10% от населението, според FACE. Това също е продукт, който трябва да бъде изтеглен или намален при някои автоимунни и / или храносмилателни патологии.

3. Вашият липиден профил е здрав

Тофу има малка липидна фракция (5-8%), която включва омега-3 мастни киселини, които са здравословни мазнини. Seitan има незначително съдържание на мазнини.

4. По-добре усвояваме съдържанието на желязо в него

Въпреки че съдържанието на желязо на 100 g е сходно и в двата продукта, често се чете, че соята затруднява усвояването на желязото , което би дало предимство на Seitan.

Всъщност, според последните проучвания, е точно обратното : соята не влияе отрицателно върху състоянието на желязото и неговата абсорбция е толкова добра, колкото железния сулфат, използван в добавките.

5. По-богат е на калций

Тофу има повече от два пъти калция от сейтан, за същото количество храна, ако той също е подсирен с калциеви соли (вместо само с нигари или магнезиеви соли), това съдържание е още по-високо. Това е и калций с добра бионаличност, от който се абсорбира около 30%, подобно на бионаличността на калция в млякото.

6. По-малко калории, повече хранителни вещества

Тофу е хранително плътен спрямо калоричността си, която е много по-ниска от тази на сейтан. Тоест за същите консумирани калории тофуто осигурява много повече хранителни вещества . 100 г сейтан е около 370 ккал, докато 100 г тофу е около 70-150 ккал в зависимост от това колко е натиснат.

На този етап е важно да се отбележи, че нито един от двата продукта не е от съществено значение за вегетарианската диета . Консумирайки бобови растения, каквито са, ядки, семена и пълнозърнести храни, ние ще покрием нуждите от протеини без проблем и не е необходимо да консумираме тофу, ако не ни харесва . Те са просто продукти, които съществуват на пазара, които са универсални и се консумират доста често, но можете да живеете и без тях.

Но независимо дали го консумираме или не, решението се взема по информиран начин, както винаги казвам, не въз основа на неоснователни вярвания.