Основните техники и прибори за веганско готвене (II)

Научете най-добрите техники за приготвяне на сотирани, приготвени на скара и зеленчуци на пара. И се възползвайте от вашия миксер!

В последния си пост ви разказах за някои от техниките и инструментите, които не могат да липсват във вашата кухня. Започваме с основите и във тази втора част изравняваме.

Техниките и приборите, които не могат да липсват във вашата веганска кухня

4. Направете зеленчуци на скара

Това е най-лесният начин да приготвите разнообразни зеленчуци и с него можем да приготвим много други ястия като сотиран ориз със зеленчуци.

Има зеленчуци, които не изискват предварително готвене , като тиквички, моркови, лук, шалот, като цяло всички зеленолистни (спанак, китайско зеле, зеле, зеле и др.) И кръстоцветни (броколи, карфиол и др.).

Просто ги нарежете на филийки, зарчета или средни парчета и ги сложете в тигана с щипка зехтин на средно силен огън и ги премествайте от време на време, така че да се зачервят навсякъде. Можем да добавим и подправки и билки (магданоз, мащерка, чесън, лук …). Повечето зеленчуци ще бъдат готови и запечени за около 5 минути, предимство, което ни позволява да съберем много завършени ястия за по-малко от половин час.

За да печете зеленчуци на скара е важно да не добавяте никакво масло , да използвате незалепващ тиган или решетка и да обръщате зеленчуците само когато е необходимо. Ако ги разбъркваме и задушаваме постоянно, те няма да бъдат изложени на топлина на тигана толкова дълго и няма да покафенеят.

По-твърдите зеленчуци като картофи и сладки картофи изискват предварително готвене , което може да се вари или приготвено на пара, а след това можем да ги нарежем и да ги добавим с останалите съставки, за да ги направим на скара.

Предимството на приготвянето на картофи като този е, че те придобиват препечения аромат, който толкова ни харесва във пържените картофи, но без да е необходимо да ги пържим с много масло.

5. Соте

Най-хубавото при сотирането на храната е да можете да я смесвате, без да я мърдате или разбивате с прибори. Също така е много бърз начин да се възползваме от остатъците , които имаме в хладилника (например ориз, варена киноа, просо, тестени изделия, булгур, кускус, бобови растения …) с прясно приготвени пресни зеленчуци.

За да задушите нещата, без да излизат от тигана, за предпочитане е да използвате тигани, които имат леко извит ръб нагоре или навътре, по този начин се улеснява пътят на парчетата храна към центъра на тигана.

Сотирането „изскача“, но това не означава, че трябва да вдигнем тигана и да хвърлим съставките във въздуха , това е просто купчина, точно така, че съставките от най-отдалечената част на тигана да скочат до центъра. Ако го повторим няколко пъти, всички парчета ще са преминали през центъра, съставките ще бъдат лесно смесени и накрая ще имаме чиния с разхлабени и сочни съставки.

Можете да използвате зеленчуците, които искате (не забравяйте, че някои изискват предварително готвене), за предпочитане на средни парчета, като дърпате към малки. Например нарязан лук, нарязан праз, нарязани гъби, зелени аспержи, нарязани на трети, нарязан на кубчета морков и нарязани на кубчета тиквички.

Можете да добавите сол и подправки на вкус и когато са почти готови, добавете малко вече сварени бобови растения или зърнени храни (и без бульон), които имаме под ръка, например нахут или ориз. Задушете всичко заедно и ако искате да добавите пръсканка соев сос, задушете, за да се смеси и го извадете.

6. Приготвяне на пара

Много е просто, трябва ви само тенджера или тенджера и бамбуков или метален параход, който се побира отгоре , с капака. Има много модели, така че можете да изберете този, който искате. Има и параходи, които се доставят със собствени аксесоари и са също толкова полезни.

В тенджерата или тенджерата слагаме вода, която запълва поне половината контейнер, без да докосва парахода, и я слагаме на силен огън. Върху тенджерата, парахода и съставките и го покрийте. Когато става въпрос за силно кипене, намалете малко огъня и ги оставете да се готвят, докато омекнат.

Има съставки, които отнемат повече време от други, както за вида, така и за размера. Например картофи и сладки картофи за 15 минути (или повече, ако са много големи), тиквички, патладжан, броколи и др., Между 5 и 10 минути и т.н. Проверявайте зеленчуците си и не ги оставяйте да останат кашисти , отстранете ги, когато са нежни.

Можете също така да приготвите зърнените храни на пара , макар че отнема много време. Първото нещо е да ги оставим да киснат (както правим с бобовите растения) за поне 4 часа и след това да ги поставим добре отцедени в парахода, върху муселин (за да не се оттичат в тенджерата). Затваря се, капакът се слага и се оставя между 25 и 45 минути. Оризът обикновено отнема около 35 минути.

7. Използване на миксера

От всички кухненски прибори той е почти най-полезен. С добър миксер, било то стъклен или миксер с аксесоари, можем да направим почти всичко:

• Растителни млека
• Смути: плодове, плодове със зеленчукови млека …
• Кремове като вишисоаз
• Зеленчукови пастети като хумус
• Сосове като зеленчукова майонеза
• Смеси и теста като тесто за палачинки
• Масла или домашно приготвени ядки (фъстъчено, орехово, кашу и др.)
• Gazpacho, salmorejo, ajoblanco и др., С много копринена текстура
• Разбийте твърдите вещества от кокосовото мляко, за да направите кокосова бита сметана
• Разбийте зеленчукова сметана
• Правете пюрета от плодове и / или зеленчуци
• Направете накиснат (суров) фалафел на база бобови растения и други крокети

Изберете миксер, който е мощен и ви позволява да правите всички тези неща (който има аксесоари като монтажни пръти) и го използвайте добре.

Можете да правите хумус в продължение на няколко дни, тиква, картофи, тиквички, моркови кремове и т.н., за да запазите …