Истинските причини да избягвате палмовото масло във вашата диета
Лусия Мартинес
Испанско проучване свързва палмитиновата киселина, основната съставка на палмовото масло, с рак и метастази
В палмово масло отдавна е един от гостите на нашата маса, тъй като по традиция е един от тези мазнини, отколкото злоупотребява индустрия с ниската си цена и гъвкавост, като се постигат нейните текстури, които се стопи в устата и те са много вкусни. По този начин той замества маслото, което е много по-скъпо, и хидрогенираните мазнини, които имат заслужено лошо име.
Но той скочи в новините през последните седмици поради алармата, причинена от проучване, публикувано в Nature, което анализира въздействието върху раковите клетки на хранителните мазнини и връзката му със специфичен протеин, който присъства на повърхността на споменатите клетки.
Палмитиновата киселина е замесена в рака
Изследователите - водени от Салвадор Аснар Бенитах, от водещия Институт за изследване на биомедицината в Барселона - заключават, че мастната киселина с най-голямо влияние върху насърчаването на метастази е палмитинова , която присъства много в палмовото масло, следователно Име.
Това доведе до алармени и таблоидни заглавия, както обикновено. Засега нека си припомним, че това е проучване върху мишки и че много стъпки липсват, преди да се направят недвусмислени заключения относно приложението му при хората.
Не е нужно обаче да прибягваме до най-новите изследвания, за да обвиним палмовото масло в отрицателно въздействие върху някои здравни маркери.
При нагряване се образуват канцерогенни молекули
Палмовото масло е масло, богато на наситени мастни киселини и въпреки че отдавна знаем, че не всички наситени мазнини са вредни, палмовото масло не фигурира в препоръчания списък. Отново палмитикът приема най-лошото от него, тъй като е свързано с повишаване на нивата на LDL холестерол, което освен всичко друго е и сърдечно-съдов рисков фактор.
Палмовото масло е обвинено и в обвинението, че съдържа канцерогенни молекули, когато се нагрява до високи температури (над 200 ° C), което се случва с продукти от хранителната индустрия, а самият Европейски орган за безопасност на храните ни предупреждава за това.
Как да разбера дали даден продукт съдържа палмово масло?
Това ултрапреработено палмово масло , което трябва да избягваме, се намира в почти всички продукти за мазане (какаови кремове, маргарини, зеленчукови пастети, производни на сирене …), в предварително приготвени (пици, лазаня, кремове), супи с пликове, студени разфасовки, сладкиши , шоколадови бонбони и топинги, десерти, сладоледи, мезета и закуски, опаковани бульони … и дълги и други.
До влизането в сила на новия закон за етикетирането, в края на 2022-2023 г. не можахме да го намерим в съставките на продуктите, тъй като той беше скрит под чадъра на „растителните мазнини“. Но от тази дата задължението за детайлизиране на вида на мазнините върху етикетите разкри огромното му присъствие във всички видове хранителни продукти .
Палмовото масло може да се появи и под други имена като: палмово масло, масло от палмови ядки или мазнини, палмолеин, палмов стеарин, палмов олеин или използвайки научното му наименование във всяка от предишните форми, което е Elaeis guineensis.
Но винаги помнете, че бисквитките без палмово масло все още не се препоръчват поради съдържанието им в захар, рафинирани зърнени храни и други мазнини с лошо качество. И така с повечето продукти, които го съдържат.
Намира се в млека за бебешки храни
Палмитиновата киселина се съдържа в голяма част в палмовото масло, но се среща естествено и в много други храни. Това не означава, че ние също трябва да ги избягваме. Матрицата, в която е включена мастната киселина, има значение, така че не можем да сравним по естествен начин натуралното кисело мляко с индустриален кок или предварително приготвено.
Кърмата също съдържа палмитинова киселина в състава си , а адаптираните се опитват да я имитират. Разликата е, че в майчиното мляко е под формата на бета-палмитат, а в маслата е а-палмитат. Трябва да дадем приоритет на млека, които го включват в бета форма. И разбира се, кърменето на бебето, когато е възможно (и почти винаги е така).
Има здравословно палмово масло, но то не достига до нас
Има устойчиво отглеждане на палмово масло в общностите, които го съдържат в традиционната си диета. Те консумират нерафинирано, необработено палмово масло, което няма нищо общо с високо преработените мазнини, лишени от полифеноли и други съединения, използвани от хранителната индустрия.
Има някои произведения, като рецензия от 2022-2023 г. от Fattore et al. че наистина намират ползи от консумацията на това палмово масло на сърдечно-съдово ниво, но то не би било приложимо в нашата среда или за продуктите от палмово масло, до които имаме достъп.
Индустрията на палмово масло убива тропическите гори и орангутаните
Сякаш това не е достатъчно и оставяйки строго хранителния аспект, отглеждането на палма предизвиква голямо въздействие върху околната среда. Експлоатацията на палмово масло е причина за обезлесяването, което се извършва в тропическите гори на Индонезия и Малайзия, които представляват 85% от световното производство.
Освен това оставя орангутаните, които са застрашени от изчезване, без естествено местообитание . Няколко екологични асоциации като „Грийнпийс“ или „Еколози в действие“ осъдиха сериозността на този въпрос.
Ако искаме да го избягваме поради проблеми с устойчивостта, важно е да знаем, че той също присъства много в козметичните продукти и продуктите за лична хигиена , в почистващите продукти и в свещите, той се използва като алтернатива на восъка или парафина. Също така се използва за производство на биодизел и присъства много в храната за животни.
