8 грешки, които трябва да спрете да правите в кухнята
Има много неща, които правим погрешно в кухнята, поради лошо учене, лоши навици, невежество или защото смятаме, че го правим по-бързо или правим по-малко бъркотия
Чистотата и редът в кухнята са много важни , но и други въпроси, които трябва да се вземат предвид, са не по-малко важни , като например използването на прибори или начина, по който готвим, като цяло.
Като оставим настрана конкретни грешки и неуспехи или по-очевидни неща (като например не почистване, не измиване на парцалите …), това са за мен някои от нещата, които в крайна сметка ни причиняват най-голямо недоволство по отношение на съдовете, които готвим. Те са виновни навици, че ние смятаме, че готвенето е досадно, сложно, скучно, че храната ни няма добър вкус …
Грешките, които всички правим в кухнята (да, и вие)
1. Използвайте нож за маса, за да изрежете и нарежете
И ако го правим и в чиния, още по-лошо.
Използвайте добър, голям, остър кухненски нож, за да приготвите, нарежете и нарежете храна . Не е въпросът да изглеждате като „телевизионни готвачи“, а че използвайки ножове за маса режем по-лошо и с повече усилия.
Дъската за рязане също е от съществено значение . Неговата гладка повърхност благоприятства рязането на каквато и да е храна, без да се ограничава от високите ръбове на съдовете, и без храната или ножът да се плъзгат при рязане.
Ножът на готвача или готвачът е лесен за почистване и поддръжка и ще ви издържи много години. Дъска за рязане също и двете са евтини.
2. Оставете храна на плота или в незапалените огньове за една нощ.
Супа, сметана, паста, каквото и да сме приготвили … Не е достатъчно да покрием тенджерата или тигана и да мислим, че е „готино“. Количеството бактерии, които се размножават щастливо, когато оставим там храна, би ни отвратило, ако го погледнем под микроскоп.
Дори ако храната ни изглежда добре и мирише добре, оставяйки я да не се храни и да се охлажда, насърчава растежа на бактерии, гъбички, дрожди и патогени, включително салмонела, кампилобактер и е.коли.
Ако ще оставите нещо за следващия ден, съхранявайте го в плътно затворен съд и в хладилника.
3. Прегряване на маслото
За да загреят бързо тигана или тенджерата или да спестят време, много хора поставят прибора на силен огън и докато приготвят и режат храна, което почти винаги означава, че маслото в крайна сметка пуши и изгаря.
Когато маслото достигне точката на дим, т.е. температурата, при която то започва да пуши, то изгаря. Хранителните вещества се разграждат и след известно време започват да се произвеждат нежелани и токсични съединения.
Екстра върджин маслиновите масла имат достатъчно висока точка на пушене, че обикновено готвим всякакъв вид ястия с тях, разбира се, стига да не го изгорим. Първо нарежете зеленчуците или храната, която трябва да сложите, а след това загрейте тигана или тенджерата на средно силен огън и не я оставяйте да пуши, използвайте я, когато е гореща.
Освен това, когато слагаме храна в масло, което вече пуши , най-вероятно е тя да изгори отвън и да остане отменена отвътре. Или че всичко изгаря, както в случая с кайма чесън и лук.
4. Не се загрява достатъчно маслото
Понякога с излишък, а други по подразбиране. Ако не оставите маслото да се загрее, особено в случай на пържене, това, което ще се случи, е, че храната ще поеме много масло и ако продължим с твърде ниска температура, ще отнеме твърде много време за готвене, оставяйки твърде много направено вътре и малко или почти нищо злато отвън.
Обикновено ние използваме маслото като средство за топлина, но също и като начин да гарантираме, че храната става кафява и е по-ароматна и вкусна. Оптималната температура е от съществено значение и тъй като можем да регулираме пожарите, е лесно да я контролираме.
5. Използвайте неподходящи прибори
Вилиците, лъжиците и ножовете трябва да се използват на масата или да опитате нашата чиния, когато е почти готово. Не ги използвайте за готвене, защото ще влошите дъното на вашите тигани и тенджери.
Металните прибори като цяло надраскват незалепващите слоеве и между използването и почистването тази характеристика, която винаги търсим, в крайна сметка изчезва, така че храната да не се придържа към нас.
Оборудвайте се с топлоустойчиви дървени, бамбукови или силиконови прибори . Те не само са много по-малко вредни, но и са с подходящия размер за повечето тигани, тенджери и тигани. Необходимо е малко време и практика, за да се използват добре, а също така се избягват възможни изгаряния.
6. Препълване на тигани и тенджери
Ако трябва да направим голямо количество храна, по-добре е да използваме по-големи прибори. Ако препълните тигана или тенджерата, се случват няколко неща.
- Не всички съставки ще бъдат приготвени еднакво . Тези, които са по-близо до основата, ще покафенят и ще препекат, тези в средата ще изпарят, а тези отгоре може да са по-малко готови.
- Освен това не можем да го премахнем без риск да го изхвърлим.
- И няма да стане по-рано, ако го поставите на силен огън.
Вземете поне два размера тигани, тенджери и тигани , един за ежедневна употреба (ако е за 1 или 2 души с дъно с диаметър 18 см, работи за вас) и по-голям, за да направите храна за съхранение или за повече хора.
И ако сте прегледали съставките, просто преминете от този прибор към по-големия.
7. Разбъркайте твърде много
Една от причините, поради които храните не кафяви и придобиват онези вкусове, аромати и оцветители, които търсим, е, че не им позволяваме да останат в контакт с дъното достатъчно дълго.
Ако разбърквате твърде много, дори ако топлината е висока, храната ще бъде по-трудна за покафеняване. И ако го готвите дълго време, поради механичното действие с дървената лъжица ще се освободят парченца от съставките , така че те няма да бъдат толкова цели, колкото сме искали и също така ще запълнят дъното с парчета, парчета, които в крайна сметка ще изгорят и / или или смесване с другите съставки, създавайки нежелана текстура.
Разбъркайте достатъчно . В случая на зеленчуците например ги задушете от време на време, вместо да ги разбърквате. При яхниите и яхниите контролирайте температурата и разбърквайте само от време на време, така че всичко да се загрее равномерно.
8. Не бие достатъчно
Когато искаме сосове, кремове и пюрета с гладка и копринена текстура, съставките имат значение, но и смутито. Смесването на съставките на растителен крем може лесно да отнеме 4 минути или повече (в зависимост от вашия миксер).
Ако го правите за 1 минута или по-малко (достатъчно, за да не виждате големи парчета), ще намерите парчета и той ще има бучка . Дайте му време, разбийте търпеливо, наблюдавайте как текстурата става по-фина и по-фина и, ако е необходимо, променете от блендер в по-мощен.
