Супи на живо без преминаване през печката: безкрайни възможности
Хавиер Медведовски
Приготвянето на рецепти за лъжици без преминаване през тенджерата е лесно и поддържа хранителните вещества в оптимално състояние. Можете да ги приемате студени или топли.
Сред техниките за сурова храна откриваме възможността да приготвяме кремообразни и пресни супи по много лесен начин. Обичам да наричам тези видове препарати „живи супи“, тъй като като не ги приготвяме, поддържаме живота и хранителните вещества на храната в оптималното им състояние.
Приготвянето на живи супи е много лесно
Как се приготвя "жива супа"? Е, това е толкова просто, колкото да сложите съставките в блендер и да ги смилате .
Всъщност в Испания имаме една от най-известните "живи супи" в света, гаспачо : домат, краставица, черен пипер, чесън, оцет, зехтин, сол и вода. Раздробихме всичко и готово. Също така има много варианти в зависимост от региона или дори готвача. Например обичам да добавям кимион към него и да сменям оцета с лимон.
Има безкрайни възможности . Точно както приготвяме гаспачо, можем да създадем и други вкусни, изненадващи и питателни „живи супи“. Обхватът на възможностите е огромен.
От моя гледна точка кулинарните техники на философията на суровата храна се състоят в „придаване на различни форми на салатите“. В този случай му придаваме течна форма : по този начин, когато съставките на гаспачото се нарязват и поставят в купа, ние правим вкусна салата, придружена с чаша вода.
Когато ядем "жива супа", ние помагаме на храносмилателния процес да бъде по-течен и по-бърз , благодарение именно на течната консистенция, която е като преди храносмилането.
Освен това, като не подлагаме съставките на готвене, ние поддържаме ензимите , които се възползват от допълнителния принос на енергия и жизненост, които имат суровите храни. Всъщност това е един от ключовете към философията за суровата храна. Казва се, че „колкото повече живот ядем, толкова повече живот имаме“.
Изберете съставките
Можете да използвате зеленчуци, плодове, зеленчуци, корени, зелени листа, гъби, водорасли, семена и накиснати ядки, масла, кълнове … Комбинациите са хиляди и повече, ако ги подправим с билки, подправки, соли …
След като изчистим любимата си комбинация, добавяме вода , смачкваме и това е всичко. Ако искаме да му придадем повече тяло и кремообразност, има някои идеални съставки, като зехтин, тахан, ядки като кашу или мазнини като авокадо.
Освен вода, можем да използваме и други течности като зеленчуков сок, rejuvelac (известната ферментирала напитка, направена от покълнали зърна) или водата от накиснали водорасли или сушени домати.
Можем да добавим суперхрани като пшеница или ечемичена трева, коноп, хранителни дрожди, camu camu или спирулина, наред с други, и по този начин да се възползваме от многото му свойства.
Възможностите са широки колкото въображението. С тези рецепти можете да си играете с цветове .
- Зелено: 200 г краставица, половин авокадо, шепа спанак, сок и кора от половин лимон, скилидка чесън, зехтин и сол.
- В лилаво: 16o g цвекло, zso g ябълка, 1 парче джинджифил, зехтин и сол.
Почти никакво готвене
Ако ни се иска, има възможност да загреем тези супи. В идеалния случай , за да се достигне максимална температура от 42 до 45 ° С . Можем да ги загреем на слаб огън веднъж направени или да добавим гореща вода, когато отидем да смелим съставките.
Ана Бранко, един от основните дифузьори на „жива храна“ в Бразилия, учи как да загрява супи, като разбърква с ръце, за да знае кога е горе-долу при тази температура, тоест преди да изгорим.
Що се отнася до необходимите устройства, имате нужда само от пасатора , който може да бъде ръчен или стъклен. В зависимост от потентността, консистенцията ще бъде по-фина и кремообразна или по-"рустикална". Препоръчвам настъргване или нарязване на съставките преди въвеждането им, за да се улесни работата на машината.
Супите могат да се държат два до три дни в хладилника в херметически затворен съд, в идеалния случай стъклен.
Що се отнася до сервирането им , те ще изглеждат чудесно в купа или чаша, украсени с цветя, семена, дъжд от масло или сос. Можем да добавим и crudités като „подутини“.
