Микрозелени: 5 рецепти, пълни с живот

Прабху сук

Микрозелените са малки растения, които можете да отглеждате у дома, които осигуряват концентрат на хранителни вещества и аромати от градината към вашите рецепти.

Крем-крем от босилек и портокал

Съставки за 4 порции:

500 г оризова напитка
45g бял ориз
50g захар (или ксилитол)
½ портокалова кора
1 щипка сол
25 листа босилек
Минерална вода с бикарбонат
Лед
4 върховни оранжеви
Микробазил

подготовка:

Ще ви отнеме малко повече от половин час.

Бланширайте листата на босилека във вряща вода със сода за хляб, за да запазите и подобрите хлорофила. Веднага спрете да готвите в ледена вода. Изсушете и оставете настрана.
Оставете ориза, захарта и оризовата напитка да заври, заедно с щипка сол. Щом стигне до кипене, намалете котлона и гответе 20 минути, като от време на време разбърквате, така че оризът да освободи нишестето.
След това оставете ориза да се закали и го смилайте заедно с портокаловата кора и босилека. Прецедете го и си запазете този крем
в хладилника.
След като изстине, сервирайте в купички. Завършете с парченца портокал и микро босилек.
Този крем работи чудесно като сладък сос, придружаващ ванилов сладолед, брауни или други деликатеси.

Грах и микро грах в морски водорасли и зелен чай

Съставки за 4 човека:

350 г пресен грах
25 г микрозелени грахови зърна

За бульон от комбу и манатарки:

25 г изсушени водорасли комбу
10 г манатарка на прах
200 г минерална вода
Сол

За въздуха със зелен чай:

500 г минерална вода
18 г сол
20g чай сенча
2,5 г соев лецитин

подготовка:

Обработката отнема около 40 минути.

Поставете водата в тенджера заедно с водораслите, гъбата на прах и солта. Довежда се до 100 ° C и се влива непокрито в продължение на 30 минути. Прецедете и запазете.
Също така влейте чая от сенча, прецедете го и го оставете да се охлади.
В тиган задушете за кратко граха и потопете с бульона. Нека намалим 5 минути.
Междувременно смесете чая с лецитина и разбийте въздуха с миксер, докато получите текстура, подобна на облак. Оставете да престои 2 минути.
Веднага след като грахът е там, сервирайте го с бульона и добавете суровите микрозелени. Завършете с въздуха на чая.

Куколи от броколи със зеленчуци и микрозелени

Съставки за 4 човека:

500g броколи (отстранено стъблото)
100 г домат конкасе (белени и карани)
50 г морков
50 g краставица (семена и частично обелени)
30 г маслини от каламата (без костилки)
30 г червен лук
20 г сладка царевица
Чесън, пореч и микроколи от броколи
Вода
Сол
Сода за хляб
Лед

За марината:

100 г зехтин от първото студено пресоване
15 г стафиди
2 г семена от кимион
3 г анасон
1 пръчка канела
1 парче портокалова кора
1 клон пресен розмарин
10 г пресни листа от мента

подготовка:

Ще ви отнеме около четвърт час (плюс времето за охлаждане).

За да приготвите кускус, измийте броколите и ги нарежете на цветя. Изсушете и разбъркайте меленето в блендер или кухненски робот. Бланширайте го за около 30 секунди във вряща солена вода с връх сода за хляб.
Веднага отидете на солена водна баня с лед, за да прекъснете готвенето. Прецедете го и го подсушете върху кухненска хартия. Резервирайте го.
За маринатата сложете масло в тенджера с всички съставки с изключение на пресната мента. Загрейте до 80 ° C (без кипене), покрийте и оставете да се влива, докато се охлади. Прецедете, възстановете стафидите и го запазете.
Смесете прясната мента с маслото, за да получите зелен дресинг (добавете мента по ваш вкус).
Нарежете зеленчуците на равномерни кубчета 3 х 3 см.
Смесете ги с кускус и добавете ментово масло. Разбъркайте добре и оставете в хладилника за поне 2 часа (колкото по-дълго, толкова повече вкус ще има).
Сложете маринования кус-кус със зеленчуците и завършете с микрозелените по ваш вкус.

Пара на праза с горчица

Съставки за 4 човека:

4 праз (бяла част)
Микромозома
Минерална вода
1 парче джинджифил
Лаймова кора
Зехтин
Сол и черен пипер

За горчицата и кокосовия сос:

40 г кокосово масло
150 г оризова напитка
50 г ситно нарязан шалот
30 г дижонска горчица
Сол и черен пипер

За горчичната майонеза:

100 г соево мляко
200 г растително масло
Сок от половин лимон
Зелена горчица (или Дижон)
Сол и черен пипер

подготовка:

Трябват ви около 25 минути.

Емулгирайте съставките на майонезата в американска чаша, прегърнете с лимона и запазете в бутилка в хладилника.
Нарежете праза, намажете ги с олио и сол и черен пипер. В парахода ги варете с вода, джинджифил и вар за около 10 минути.
Междувременно пригответе соса. Варете шалота със сол и черен пипер в оризовата напитка за около 5 минути. Добавете кокосовото масло и горчицата и разбъркайте добре.
Изсипете соса върху горещия праз и добавете няколко точки майонеза и микрозелените.
По желание можете да украсите с предварително приготвена горчица земя (поставете 50 г стара горчица в дехидратора за 16 часа и смачкайте).

Микрозелени рулца със сирене кашу

Съставки за 4 човека:

8 оризови вафли
250 г вода
150 г газирана вода

За пълнежа:

200 г кресон
20 г чесън микрозелени
20 г микрозелени репи дайкон
20 г магданоз микрозелени
20 г микрозелени моркови
20 g чили микрозелени
Сол и черен пипер

За крема сирене кашу:

400 г сурово кашу
20 г хранителна мая
Сок от ½ лимон
1 чесън
Зехтин
260 г бульон от водорасли (или минерална вода)
Сол и черен пипер

подготовка:

Той ще бъде готов след малко повече от 20 минути.

Смесете и двете води и ги затоплете. Потопете оризовите вафли една по една за 30 секунди, за да омекнат и ги поставете върху подноси с чисти кухненски кърпи.
Смесете всички кълнове от плънката и подправете със сол и черен пипер на вкус.
Напълнете вафлите с тях и ги затворете, като направите гънка.
След това ги запазете в хладилника.
За да приготвите крема сиренето, накиснете кашуто за 10 минути, за да омекнат. Измийте ги добре и ги смесете с останалите съставки в блендера. Смесете всичко, като добавите бульона (или водата), докато получите гладък и кремообразен сос.
Добавете сол и черен пипер и резервирайте в купа.
Сервирайте рулцата със сос отстрани за потапяне.

С микрозелените здравето ви печели

Разсадът придава ароматна сложност на съдовете и осигурява биоактивни съединения, способни да подобрят някои функции на тялото и по този начин здравето.

Професор Цин Уанг от Университета в Мериленд анализира хранителното натоварване (витамин С, Е, К и бета-каротин) на 25 различни микрозелени (кориандър, целина, червено зеле …) и стигна до заключението, че те имат между 4 и 40 пъти повече хранителни вещества, отколкото техните зрели колеги.

Установено е също, че правят бобовите растения по-смилаеми, като намаляват нивото на антинутриенти, допринасят за трансформацията и усвояването на олигозахаридите и увеличават хранителната бионаличност.