7 вегански и вкусни сирена

Консол Родригес

Искате ли да избягвате млечните продукти, но пропускате сирене? Е, не е нужно: има голямо разнообразие от 100% зеленчуци, гъвкави и здравословни.

Бадемова извара с кленов сироп

Съставки за 2 човека

• 100 г сурови бадеми, активирани с предварително накисване от 8-12 часа и обелени
• 125 ml или половин чаша rejuvelac
• ¼ чаша кокосово масло, течност
• 1 супена лъжица лимонов сок
• 1 супена лъжица хранителна мая
• Кленов сироп на вкус
• Половин чаша червени плодове или плодове, които да придружава

Подготовка 10 минути (готов за 48 часа)

1. В турбо блендер смесете добре бадемите заедно с реджувелака, докато се получи гладък и хомогенен крем.
2. Поставете го в стъклен буркан, покрит с чиста памучна кърпа и го дръжте на тъмно, хладно и сухо място, за да ферментира.
3. След 48 часа изварата ще стане пухкава и ще създаде няколко въздушни мехурчета по време на ферментацията.
4. Добавете кокосовото масло, лимоновия сок и маята и разбийте отново до гладка смес.
5. С помощта на пръстен създайте кръгли порции и сервирайте в чиния с кленов сироп на вкус и малко червени плодове.
6. Можете да го сервирате като десерт, но също така и в солени ястия, за придружаване или за потапяне.

Преди сервиране добавете ситно нарязани пресни билки . Или чесън на прах, или лимонова кора.

Старо сирене от слънчогледово семе

Съставки за 1 малка

• 250 г слънчогледови семки, киснат за 8 часа и се измиват
• 125 ml или половин чаша rejuvelac
• 2 супени лъжици лимонов сок
• 1 счукан чесън и с кожата
• 1 чаена лъжичка морска сол
• 1 щипка прясно смлян черен пипер -
• 2 супени лъжици хранителна мая
• Половин чаша сушени билки: мащерка, розмарин, риган

Подготовка 20 минути (готов за една седмица)

1. Натрошете семената в процесор или турбо миксер и разбийте с rejuvelac, докато получите гладък бял крем.
2. Добавете останалите съставки, с изключение на билките и разбийте добре.
3. Поставете сместа в торба с чисто млечно мляко, образувайки пакет, и я закачете за 8-12 часа от кука в кухнята. Поставете купа отдолу, за да съберете серума.
4. На 8-12 часа извадете сиренето и го оформете с ръце.
5. Подредете билките в плоска чиния и внимателно я разстелете, докато се покрие равномерно.
6. Можете да ядете прясно сирене по този начин, но ако го състарите, ще има още по-добър вкус. За да направите това, оставете го да изсъхне за една или две седмици на решетка на сухо, хладно и проветриво място, като го обръщате на всеки 12 часа. След седмица или две ще бъде готово за нарязване и сервиране.

Отлежаването му на проветриво място не позволява мухъл да расте. Ако излезе, изстържете го добре с нож.

Намазване със сирене от кашу

Съставки за 4-6 човека

• 275g сурови ядки кашу, накиснати 8-12 часа и измити
• 125 ml или половин чаша rejuvelac
• 2 супени лъжици лимонов сок
• 2 супени лъжици хранителна мая
• Половин чаена лъжичка дехидратиран чесън на прах
• Половин чаена лъжичка дехидратиран лук на прах
• 1 щипка морска сол
• 2 супени лъжици див лук, нарязан на ситно
• 1 супена лъжица пресен копър, нарязан на ситно

Подготовка 5 минути (готов за 12 часа)

1. Смесете всички съставки с изключение на билките в турбо блендер, докато получите гладка и хомогенна паста. Оставете го да ферментира 12 часа в стъклен съд с капак, покрит само с чиста памучна кърпа.
2. След като ферментира, добавете ароматните билки.
3. Затворете контейнера с капака и го съхранявайте в хладилника. Съхранява се няколко седмици.
4. Когато сервирате, можете да го поставите в купа за споделяне. Можете също така да го придружите с crudités за потапяне: моркови, карфиол, чери домати, ленти черен пипер, ябълкови и крушови пръчици, краставица, грозде, чесън … Всички са вкусни.

Можете да го украсите с черни маслини на пръстени или песто от босилек. Те придават цвят и много вкус!

Бърз пармезан, богат на омега 3

Съставки за 4-6 човека

• Половин чаша хранителна мая -
• Половин чаша белени конопени семена
• 1 щипка хималайска сол
• 1 супена лъжица лимонов сок

Подготовка 5 минути

1. Поставете хранителната мая, конопените семена и солта в турбо блендер или в мелница и ги смелете много добре, така че да са равномерно смлени.
2. Поставете тази смес в малка купа и добавете лимоновия сок.
3. Разбъркайте внимателно с лъжица, за да се разбърка добре и да се избегне торта или бучки.
4. Сервирайте в купа, за да поръсите салати, зеленчукови кремове, сурови макарони - като панделки или спагети с тиквички или друг зеленчук- и пици.

Сладък млад кокосов орех и ядки кашу Quesillo

Съставки за 4-6 човека

• 1 млад кокос, пулпата и половин чаша вода
• 100 г сурови ядки кашу, предварително накиснати за 8 часа
• 2 супени лъжици хранителна мая
• 1 щипка морска сол
• 1 супена лъжица лимонов сок

Подготовка 5 минути (готов за 24 часа)

1. В турбо блендер разбийте всички съставки, докато получите плътен и гладък крем.
2. Поставете в стъклен буркан с капак, оставяйки четвърт от буркана свободен, за да диша сиренето, докато ферментира.
3. Покрийте с чиста памучна кърпа и оставете да ферментира за 8-12 часа на сухо, проветриво място, където не е изложено на слънчева светлина.
4. Сервирайте с плодове и пресни ароматни билки.

Сирене от макадамия и кашу с морско докосване

Съставки за 4-6 човека

• 100 g сурова макадамия, с предварително накисване от 8 h
• 100 г сурови ядки кашу, предварително накиснати за 8 часа
• ¼ чаша филтрирана вода
• 1 чаена лъжичка непастьоризирано бяло мисо
• 2 супени лъжици хранителна мая
• 1 супена лъжица лимонов сок
• 1 щипка морска сол
• 1 чаша добре пресовани морски водорасли

Подготовка 5 минути (готов за 24 часа)

1. Разбийте всички съставки, с изключение на водораслите, в турбо блендер, докато получите много гладка гъста сметана.
2. Поставете го в торба с млечно мляко или чиста памучна марля и го закачете на кука в кухнята за около 12 часа, с купичка отдолу, за да освободите суроватката и ферментацията.
3. В купа с вода рехидратирайте дълбоките водорасли за около 5 минути. Изцедете ги старателно, подсушете малко дори с памучна кърпа и ги поставете плоски върху пергаментова хартия.
4. Оформете с ръце пастата от сушени плодове и я поставете върху основата на водораслите. С пергаментната хартия го покрийте равномерно с водораслите. След това увийте плътно сиренето със същата хартия за печене.
5. Поставете върху плоска чиния и запазете в хладилника за около 6 часа. Обърнете го и го оставете да втвърди още 6 часа.

При източване: ако нямате къде да закачите сиренето, оставете го във фино цедка над купа с тежест отгоре.

Флипборд

Сос за сирене за топинг

Съставки за 4-6 човека

• Половин чаша суров бял тахан
• Половин чаша хранителна мая
• ¼ чаша подмладяваща или филтрирана вода
• 1 щипка черен пипер, прясно смлян
• Половин чаена лъжичка индийско орехче
• 1 чаена лъжичка ароматни билки, смесени на вкус (като розмарин, магданоз, градински чай, мащерка или риган)

Подготовка 5 минути (готов за 12 часа)

1. Комбинирайте всички съставки в турбо блендер и разбийте много добре, докато получите напълно хомогенна и гладка паста.
2. Поставете тази паста в стъклен съд, който може да се покрие и засега я покрийте само с чиста памучна кърпа. Оставете го да престои така около 12 часа, за да ферментира.
3. След като ферментира, можете да покриете контейнера с капака му и да го съхранявате в хладилника в продължение на седмици.
4. Можете да използвате това много меко крема сирене, подобно на други бели сосове, например бешамел, и по този начин да се възползвате от хепатопротективните свойства на сусама, докато се наслаждавате. Например, да допълвате суровата си веганска лазаня с нея или да я добавяте към някои спагети или сурови канелони от тиквички.
5. Друг вариант е да използвате този сос като дресинг за вашите салати или да го поднесете като потапяне с някои кредити от целина или моркови.

Това сирене върви много добре, заедно с щипка хранителна мая, в рецепти за зеле или броколи.

Флипборд

Как се правят вегански сирена

Ако искате да спазвате веганска диета, но харесвате сирене, имате на разположение множество сто процента зеленчукови алтернативи, които ще ви позволят да се насладите на тази храна.

Веганските сирена се правят от различни основи. Те могат да бъдат направени, например, със соеви производни (копринен или твърд тофу, соево мляко или кисело мляко), растителни млека (ориз или овесени ядки) или накиснати пасти и кисели млека, направени от ядки или семена. Отделен специалитет са суровите или суровите веган сирена, в които не се използват рафинирани продукти и които не са подложени на температура над 42 ° C, за да не се денатурират съставките им и да се запази цялата им хранителна стойност.

За придаване на еластичност и текстура на сирене, без да се влияе на вкуса, се използват нишестета (тапиока или картофи, клейко оризово брашно, модифицирано нишесте); желиращи агенти като агар-агар; сгъстители или стабилизатори, а също и емулгатори като лецитин (от соя или слънчоглед). На мекотата и твърдостта се постига чрез добавяне на масла като суров кокосов орех, с особен вкус или без миризма и рафинирани.

За да се осигури мек ферментирал вкус, се добавят естествени и здравословни киселини като лимон, непастьоризиран ябълков оцет или rejuvelac, ферментирала вода, получена от кълнове.

Можете също така да използвате ферменти и бактерии, както се прави с млечни сирена

Постигнете по-голяма интензивност на вкуса, като добавите хранителна мая, чесън, сушен домат, спирулина, сол, чили, черен пипер, ароматни билки и естествени аромати или аромати.

1. Чиста и подхранваща енергия. Във вегетарианските сирена, особено суровите вегански сирена, всички са предимства. Те не само са по-малко преработени и по-естествени от млечните сирена, но и са много пълноценни. Те осигуряват изобилна енергия под формата на въглехидрати, придружени от фибри. Също така здравословни мазнини и качествени протеини.
2. Калций и витамини. Съставките, използвани като основа на сирена, ги правят чудесен източник на калций и други минерали и микроелементи. Те са богати и на витамини като Е, провитамин А, В комплекс и С.
3. Те се грижат за червата ви. Те осигуряват пробиотични бактерии, които защитават микробиотата или чревната флора. От друга страна, те не съдържат пристрастяващи опиатни пептиди, които повишават чревната пропускливост и запек, нито вещества, които са трудни или невъзможни за смилане (като лактоза или казеин), които попадат в кръвта и произвеждат слуз, дихателни проблеми и автоимунни нарушения, наред с други. .
4. Опции за всички. За хора с чревни проблеми, непоносимост или алергии има версии без глутен, соя и ядки, които могат да бъдат направени със семена като слънчоглед или с нишестета и масла.
5. Без токсини. Избягвате да консумирате остатъци от хормони, вируси, бактерии, гной и токсини, съдържащи се в млечните продукти и генерирани от антибиотици, пестициди и дезинфектанти, усвоени от добитъка в процеса на промишленото производство.