Без яйца или риба тон: 8 истински вегетариански рецепти за сандвичи

Вирджиния Гарсия

Ако всеки път, когато поискате „зеленчук“ в бар, ви донесат риба тон, яйце или пиле, тази статия е за вас. 8 рецепти за зеленчукови закуски, но истински.

Темпех арепи с гъби и ароматни билки

Съставки за 4 човека

4 хляба от царевична арепа
350гр прясна темпе
250 г пресни гъби
1 домат
1 авокадо
3 супени лъжици японски соев сос или шою
2 супени лъжици зехтин
1 скилидка чесън
1 чаена лъжичка мащерка
1 малка връзка прясна кориандър
1 щипка сол
1 супена лъжица лимонов сок

Подготовка 20 минути

Маркирайте арепите малко в тиган или скара.
Измийте гъбите много добре и ги нарежете на ивици. Нарежете темпе на филийки. Обелете чесъна и го нарежете на ситно.
Задушете темпето на умерен огън за няколко минути в тиган с маслото и след това добавете гъбите, чесъна, мащерката и солта. Оставете всичко за още няколко минути.
Междувременно нарязваме кориандрата, домата и авокадото и ги слагаме в купа. Смесете всичко с малко сол и лимоновия сок.
Когато в тигана не остане течност, добавете шою, разбъркайте добре и оставете да покафенее. Запазете го в чиния.
Отворете арепите и ги напълнете с темпе, гъби и супена лъжица или две от сместа от авокадо.
Сервирайте го така или го оставете да се охлади, преди да го увиете.

Можете да добавите натрошени ленени семена. И вместо темпе, използвайте черен боб или азуки.

Ролка хумус от боб с чушки пикило

Съставки за 4 човека

8-10 печени чушки пикило
4 листа маруля от дъбови листа
4 твърди хляба или мексиканска тортила

За хумовия боб

200 г бял боб, сварен и отцеден
1 скилидка чесън, обелена
1 супена лъжица тахан
1 супена лъжица лимонов сок
Половин чаена лъжичка смлян кимион
1 супена лъжица зехтин
Половин чаена лъжичка сладък червен пипер
1 щипка сол

Подготовка 10 минути

Поставете всички съставки на бобения хумус в блендера. Смесете 3-4 минути или докато стане гладка, гладка и кремообразна. Опитайте го и добавете сол, ако е необходимо.
Измийте марулята и я нарежете на средни парчета.
Разточете твърда или тортила и я разнесете добре с хумуса от боб. Отгоре поставете няколко ивици пикило чушки и маруля.
Навийте на руло и го увийте в сандвич хартия. Ако е за ядене в момента, затворете го с клечка за зъби.

Можете също да използвате зеленчуци на скара или печени, сейтан, тофу … И добавете ядки.

Пастет от леща

Съставки за 4-6 човека

300 г варена леща
1 скилидка чесън
Половин лук
1 чаена лъжичка магданоз
1 чаена лъжичка мащерка
1 супена лъжица лимонов сок
3 супени лъжици галета
2 супени лъжици зехтин
1 щипка сол

Подготовка 15 минути

Загрейте лещата в незалепващ тиган с масло.
Обелете и нарежете на ситно чесъна и лука и ги добавете към тигана.
Добавете магданоз, мащерка и сол и ги оставете да покафенят за 3-4 минути, като разбърквате от време на време, докато лещата омекне, но не изсъхне. Извадете го и го оставете да се калява.
Прекарайте лещата през блендера заедно с лимоновия сок.
Добавете галетата малко по малко и продължете да разбивате, докато получите текстура, която ви харесва, повече или по-малко намазваща. Коригирайте със сол.

Зеленчуков сандвич на скара

Съставки за 4 човека

8 пълнозърнести сандвич кифлички със семена
6 листа маруля
1 червена чушка
5 гъби
Половината праз
Половин тиквички
Половин лук
Половин чаша пастет от леща
1 чаена лъжичка мащерка
1 чаена лъжичка риган
¼ чаена лъжичка черен пипер
2 супени лъжици необработен зехтин
1 щипка сол

Подготовка 15 минути

Измийте зеленчуците и гъбите. Нарежете чушката и праза на ивици, марулята на парчета, а останалото на филийки.
Смесете подправките в малка купа.
След това поставете щипка масло в незалепващ тиган на средно силен огън и резените зеленчуци, които пасват, без да се подреждат. Подредете ги на партиди и ги запечете от двете страни. Поръсете го с щипка сол и щипка подправки.
Когато станат златистокафяви, извадете ги и ги запазете в чиния.
Намажете половината хляб с пастет от леща и отгоре с маруля и зеленчуци на скара. За финал ги затворете с останалите филийки, които също трябва да се намажат.

Добавянето на няколко тънки резенчета ябълка ще направи сандвича още по-вкусен.

Майонеза без яйца с горчица

Съставки за 4 човека

200гр копринено тофу
1 малък картоф, варен
2 супени лъжици зехтин
6 супени лъжици високоолеиново слънчогледово масло
Половин скилидка чесън
¼ ябълка
1 супена лъжица лимонов сок
1 супена лъжица дижонска горчица
1/2 чаена лъжичка кала намак сол

Подготовка 10 минути

Отцедете тофуто, натрошете го с ръце и го сложете в блендера. Обелете и измийте картофа, нарежете го и го добавете също. Обелете чесъна и го добавете. Разбийте всичко, докато получите гладък крем.
Обелете ябълката и я нарежете на ситно. Добавете го към блендера заедно с горчицата и продължете да разбивате.
Постепенно добавете зехтина и слънчогледовото масло и лимоновия сок, докато получите гладък и копринен емулгиран крем.
Изсипете го в купа, добавете кала намак сол и внимателно го разбъркайте с лъжица. Коригирайте със сол.
Съхранявайте в хладилника, докато сте готови за употреба.

Веган салата пита със сметана от авокадо

Съставки за 3 човека

6 пълнозърнести пита от хляб
1 чаша зеленчукова яхния се отцежда
1 чаша нахут, сварен и отцеден
100 г зелен грах
1 домат
1 чаша кълнове от люцерна

За крема

1 зряло авокадо
100 мл растително мляко, неподсладено и без аромати
1 супена лъжица лимонов сок
Сол на вкус

Подготовка 1 час 55 минути

Отворете авокадото, извадете костта и поставете пулпата в блендера заедно с лимоновия сок и щипка сол. Смесете всичко заедно, добавяйки малко и малко млечно мляко, докато получите емулгиран сос. След това запазете препарата в хладилника.
Леко зачервете цялата пшенична пита от двете страни в безмаслена скара на средна температура. Извадете ги и ги отворете.
Смесете зеленчуците и бобовите култури в купа, изсипете отгоре крема от авокадо и го разбъркайте с вилица, опитвайки се да го смачкате малко, за да няма големи парчета. Опитайте го и добавете още малко сол, ако сметнете за необходимо.
След това нарежете домата на тънки филийки.
Намажете питите вътре със салатата и поставете резенчета домат. Завършете сандвича с кълновете от люцерна, като се уверите, че не се отделят.

Ако имате домашна или закупена зеленчукова майонеза , можете да я използвате вместо крема от авокадо.

Флипборд

Сандвич хляб със семена "суров"

Съставки за 8-10 човека

175 г сурови бадеми
50 г тиквени семки
4 с.л. ленено семе
4 с.л. семена от чиа
Половин лук
2 скилидки чесън, обелени
100 г нарязани тиквички
1 морков, нарязан
5 сушени домата
1 супена лъжица зехтин или кокосово масло -
Шипка сол

Подготовка 6 часа

Оставете бадемите да киснат поне 4 часа и да се отцедят добре.
Смесете съставките в блендера за 2-3 минути, докато получите лепкава, настъргана паста.
Поставете тестото върху лист пергаментова хартия и го покрийте с друг лист. Разточете го с точилка, така че да е с размерите на голям лист за печене.
Поставете тестото върху тавата за печене, отстранете хартията отгоре, маркирайте с нож къде ще режете и боядисайте с масло.
Печете при 50 ° C за около 30 минути и след това още 4 часа и половина с отворена врата.
Можете също да го направите в дехидратора, в около 4 тави, при 35 ° C за около 7 часа.

Флипборд

"Увиване" от разноцветна маруля

Съставки за 4 човека

8 големи листа маруля ромен
8 листа спанак
2 листа от червено зеле
2 листа от китайско зеле
2 моркова
1 малка червена чушка
1 малка жълта чушка
4 репички
Половин дръжка
Половин ябълка
Половината краставица -
Половин червен лук
1 малка връзка магданоз
1 шепа кълнове от броколи или люцерна
50 г орехи, леко накълцани

Подготовка 10 минути

Измийте много добре всички зеленчуци и плодове. Отстранете жилавата част на марулята, тъй като затруднява навиването. Нарежете останалите плодове, листа и зеленчуци на жулиен или тънки филийки.
За да увием всяка обвивка, ще използваме два листа маруля. Наслойте ги и отгоре сложете по малко от всеки зеленчук и плод, магданоз, кълнове и ядки.
Навийте го на руло и, ако искате, затворете го с хранителен памучен шнур или го пробийте с чифт клечки за зъби.
Сервирайте го както е или го съхранявайте в контейнер, за предпочитане в хладилника, до готовност за консумация.
Можете да направите увиването по-сочно, като добавите супена лъжица сос тахан.

Можете също да направите тези обвивки с китайско зеле или зелеви листа . И ако искате да му придадете „докосване до суши“, увийте го с лист водорасли нори.

Флипборд

Основните съставки на зеленчуков сандвич

Зеленчуковите сандвичи са добър вариант като лека закуска или закуска навсякъде и по всяко време. И ако ги съставим разумно, тези малки хапки могат да бъдат здравословни и балансирани , както и вкусни.

Освен добавянето на малко маруля и домат, за да станат по-сочни, предлагам ви да промените представата си за сандвичи за по-модерна и приятна. Вместо да се обърнем към обработени, предварително приготвени пълнежи или да огладнееме, ще използваме голямо разнообразие от пресни съставки и комбинации.

Много повече от нарязан хляб

Това е първото нещо, което виждаме за сандвич и вероятно мислим за питка или нарязан хляб. Ако използвате този вид хляб, по-добре го изберете пълнозърнест и занаятчийски , със семена или направен с други зърнени култури.

Но имате много други възможности. Иновирайте във вкус и текстура с немски хляб, гевреци, пити, арепи, твърди, мексикански тортили или наанс и ги препечете леко преди това.

На хлябове са богати на витамини, минерали, антиоксиданти и фибри. Освен това, когато са печени, те развиват по-сложни и вкусни аромати и вкусове.

Листата от марулята, листата от водорасли нори или вафли от ориз могат да заменят хляба в много свеж и вкусен сандвич с обвивка.

Ключът е в пломбите

Ако ги харесвате кремообразни и със сосове, опитайте да направите сандвичи със 100% зеленчукова руска салата. За допълнително снабдяване с протеини и витамини можете да включите покълнали или варени и отцедени бобови растения: варен нахут, азуки, покълнала леща, грах …

Най- бобови култури като цяло допринасят мекота, така че ние може да се разпространява хляба с хумус (пастет нахут), крем боб или леща пастет.

На печени зеленчуци и Златни на скара дават една много на вкус за сандвичи. Използвайте тиквички, патладжани, чушки, праз, чесън, аспержи … Нарежете ги на филийки и ги изпечете на скара с щипка зехтин и сол.

Ако искате да е хрупкав, добавете сурови зеленчуци: китайско зеле, червено зеле, настърган морков, агнешка салата, издънки от спанак, резени репички, краставица, домат … Те осигуряват витамини и антиоксиданти и държат много добре, след като сандвичът е направен, опакован и съхранен .

Докосването на аксесоарите

Кълновете от боб, люцерна, лук, репички или броколи и кълновете като цяло са перфектно допълнение, особено ако сме напълнили сандвича с пастет или зеленчукови кремове, с чиито вкусове се съчетават.

Покълването на семена, зърнени култури и бобови растения подобрява бионаличността на хранителните вещества. Освен това е много удобно: държите кълновете в хладилника и имате чудесно допълнение към всяко хранене. Просто вземете шепа.

Има плодове, които също са отлични: смокини, ябълки и авокадо са способни да подобрят всеки сандвич. Добавете няколко филийки към пълнежа, преди да затворите хляба и ще забележите разликата. Можете да вземете сандвичите със себе си, където искате да се насладите на пълнещо и вкусно ястие.

Възползвайте се от тези съвети и рецепти, така че всяко тъжно хранене на работното място да се превърне в момент на гастрономическо удоволствие и вашите пикници и готварски блюда също да са здравословни и питателни.