6 сурови хляба, които не се пекат

Консол Родригес

Суровият хляб не се пече. Те се дехидратират само при ниски температури. По този начин те запазват хранителните си вещества непокътнати и се усвояват по-добре. С ядки, семена, кълнове, зеленчуци … „Суров“ кухненски деликатес, който си струва да направите у дома.

Кокосов бадемов бял хляб

Съставки за два хляба:

50 г млада кокосова каша
1 чаша сурови, активирани, обелени и дехидратирани бадеми
1 супена лъжица люспи от псилиум
6 супени лъжици кокосово брашно
Шипка сол

Подготовка (20 минути + 18 часа):

Всички съставки се прекарват през миксера, с изключение на кокосовото брашно, докато се получи гладко пюре.
В купа изсипете сместа и малко по малко добавете четири супени лъжици кокосово брашно при разбъркване. Това тесто, без бучки, се разделя на две.
Работната повърхност се поръсва с останалото кокосово брашно и се оформя отгоре на две кифлички.
Те се поставят върху пергаментова хартия или незалепващите листове на дехидратора и се дехидратират за 12 часа.
След 12 часа хартията или листът се отстраняват и те се оставят още 6 часа директно в тавите за дехидратор.

Хлябът осигурява:
Калории: 639
Въглехидрати: 24 g
Протеини: 18 g
Мазнини: 52 g

Овесена фокача

Съставки за 2 фокации:

1 чаша покълнал овес
1 чаша бадеми, активирани, обелени и дехидратирани
1 чаша златен лен, активиран, дехидратиран и смлян
1 чаша овесени кълнове, дехидратирани и смлени
1 супена лъжица мусковадо захар и една морска сол
4 супени лъжици смлени бадеми (за месене)
малко чери домати
малко мъртви маслини
малко листа от розмарин
екстра върджин зехтин за украса

Подготовка (30 минути + 24 часа):

За направата на тестото половин чаша пресни овесени кълнове се смилат в половин чаша вода и ферментират в продължение на три дни в покрит стъклен буркан (оставяйки полупразен).
Сухите съставки, с изключение на бадема и розмарина, се натрошават, докато станат брашно. Добавят се мокрите съставки и се смачква отново, докато се получи тестото.
Към тестото се добавя розмарин, разделен на две и оформен във фокача на прахообразна от бадем повърхност. Гарнирайте с розмарин, череши, маслини и олио.
Те се дехидратират за 12 часа върху пергаментова хартия или листове на дехидратора. След това те се дехидратират директно върху тавите за още 12 часа.

Средната фокача осигурява:
Калории: 638
Въглехидрати: 30 g
Протеини: 18 g
Мазнини: 46 g

Манго и лилави ленени семена

Съставки за 20 бисквити:

1 манго, обелено и обезкостено
2 чаши златни ленени семена, активирани
1/4 чаена лъжичка морска или хималайска сол
1/4 чаена лъжичка черен пипер, прясно смлян
10 пресни листа босилек
половин чаена лъжичка смляна куркума
Сокът от половин лимон

Подготовка (20 минути + 12 часа):

В кухненски робот или процесор разбийте всичко, с изключение на лена и босилека, докато се получи гладко пюре.
Изсипете в купа, смесете с ленените семена с помощта на дървена лъжица и добавете босилека, нарязан на много тънки ивици (в шифон).
Разстила се върху мазна хартия или листове за дехидратор на тънки слоеве и се дехидратира в продължение на 8 часа.
Обръща се и се дехидратира за още 4 часа.
Изрязва се с много остър нож, за да се получат редовни бисквити, или с ръце, ако искате нередовни.

Крекер осигурява:
Калории: 95
Въглехидрати: 3 g
Протеини: 3 g
Мазнини: 7 g

Кифли от бразилски ядки с нотки чесън

Съставки за 4 хляба:

2 чаши бразилски ядки, активирани и измити
1 чаша златен лен, активиран, дехидратиран и смлян
2 супени лъжици люспи от псилиум
2 супени лъжици тиквени семки
4 супени лъжици зехтин екстра върджин
1 супена лъжица морска или хималайска сол
1 супена лъжица кокосова захар
1 скилидка чесън, смачкана и обелена
4 супени лъжици кокосово брашно

Подготовка (20 минути + 48 часа):

В кухненски робот или кухненски робот орехите се смачкват добре заедно с олиото, солта, кокосовата захар и чесъна. Добавете останалите съставки, с изключение на брашното, и продължете да мелите, докато получите формовано тесто.
Тестото се разделя на 4 порции и на прах с брашно се оформят кифличките.
Те се дехидратират в продължение на 24 часа върху маслена хартия или дехидраторните листове и след това директно върху тавите за допълнителни 24 часа.

Хлябът осигурява:
Калории: 798
Въглехидрати: 26 g
Протеини: 20 g
Мазнини: 69 g

Хляб от тиквено ленено семе

Съставки за 20 питки:

3 чаши кафяв или златист лен, активиран, дехидратиран и прясно смлян
3 ябълки, с кожа и семена
125 мл морска вода
1 чаена лъжичка черен пипер, прясно смлян
половин чаша активирани и измити тиквени семки

Подготовка (15 минути + 12 часа):

Ябълките се натрошават в кухненски робот или процесор заедно с морската вода и чушката, докато се получи много гладко пюре без бучки.
След това се добавя ленът и той отново се натрошава, докато всичко се смеси добре и стане хомогенно.
Накрая се добавят тиквените семки и се смесват с дървена лъжица.
Полученото тесто се разстила с дебелина 1 см върху хартия за печене или незалепващи листове на дехидратора.
Дехидратира се за 8 часа, обръща се и се оставя още 4 часа директно върху тавите.
След като се направи, се нарязва с нож на 8 правоъгълни порции, колкото е възможно по-сходни.

Хлябът осигурява:
Калории: 165
Въглехидрати: 7 g
Протеини: 5 g
Мазнини: 11 g

Кифли с тиква и сушени домати

Съставки за 8 питки:

300 г сурова тиква добре смачкана
6 сушени домата, рехидратирани с филтрирана вода
2 чаши слънчогледови семки, активирани и измити
1 чаша златен лен, активиран, дехидратиран и смлян
2 счукани чесъна и с кожата
1 ябълка, с кожа и семена
4 супени лъжици зехтин екстра върджин
1 чаена лъжичка смляна куркума
2 супени лъжици люспи от псилиум
4 супени лъжици активирани, дехидратирани и прясно смлени бадеми

Подготовка (30 минути + 32 часа):

Всичко се счуква, с изключение на бадемите, в кухненски робот или процесор, докато се получи меко, но формовано тесто.
Той е разделен на осем и на повърхност, поръсена със смлени бадеми, се образуват питките.
Те се дехидратират в продължение на 8 часа на маслена хартия или листове за дехидратор.
След това дехидратацията продължава директно върху тавите за още 24 часа.

Хлябът осигурява:
Калории: 460
Въглехидрати: 19 g
Протеини: 17 g
Мазнини: 34 g

Флипборд

Ключове за приготвяне и използване на суров хляб

Когато правим хляба, можем да добавим пресните кълнове такива, каквито са, или да ги дехидратираме и съхраняваме с месеци в плътно затворени стъклени буркани. Когато решим да направим хляб, можем да ги възстановим и смелим. По този начин избягваме бавния процес на покълване всеки път, когато искаме да приготвим няколко рула.

Покълналите зърнени храни и псевдозърнените храни не са единствената основа за сурови хлябове. Те могат да бъдат направени и с други за предпочитане активирани и / или покълнали семена - слънчоглед, тиква, лен - и с активирани ядки - бадеми, орехи, бразилски кокито, лешници, кедрови ядки …

Активирайте семената

Важно е да се измият и активират всички семена и ядки, тъй като те също съдържат ензимни инхибитори, подобни на фитатите на зърнените култури (функцията на тези съединения е да предотвратяват поникването на семената, докато влажността и температурните условия не са адекватни, като по този начин как да се защитите от хищници). В допълнение, усвояемостта му е благоприятна и хранителните му свойства се увеличават.

На слизести семената Лино, чиа са изключение: ние можем да използваме активирани, покълнали или изключено. Това не са единствените храни, които съставляват суров хляб, те също могат да съдържат зеленчуци, плодове, ароматни билки, корени, масла, водорасли, цветя, гъби …

"Есенският хляб"

Суровият хляб не е модерно и ексцентрично изобретение. Идеята е много стара. Всъщност той се нарича „есенски хляб“, защото се смята, че е основен елемент на тази еврейска общност около 2 век пр. Н. Е., Който очевидно е основал диетата си на консумацията на зеленчуци, плодове, семена и кълнове.

В Библията в Езекиил 4: 9 са описани нейните съставки: „пшеница, ечемик, боб, леща, просо и спелта“. Както видяхме, за направата на суров хляб зърната се активират и покълват, те се смесват с останалите съставки, оформят се - обикновено рула с диаметър около 10 см - и се дехидратират.

През лятото можем да дехидратираме хляба си на слънце, ако имаме място далеч от замърсяване. Днешните устройства за дехидратация имитират този естествен, нежен процес на сушене на слънце.

След като приготвим хлябовете си, можем да ги съхраняваме в хладилник, в стъклени съдове с капак, между 4 и 7 дни. В зависимост от съставките и степента им на влажност те могат да ферментират и да придобият леко пикантен или кисел вкус. Въпреки това те все още са напълно годни за консумация и здрави.

Ако хлябовете ни ферментират, можем да ги нарежем на филийки и да дехидратираме за няколко часа; остър или кисел вкус ще бъде омекотен. Ако сме ги съхранили в хладилника, преди да ги консумираме, ще ги поставим обратно в дехидратора за около 30-60 минути, за да премахнем студа и да върнем най-интензивния вкус на топлата храна.

Ще използваме хляба си, за да придружаваме ястия, на по-малки порции от конвенционалния хляб, тъй като те са калорични и пълнят повече. Можем също да направим мини сандвичи или да ги нарежем на филийки, които да намажем със зехтин, сурова веган майонеза, айоли, авокадо или някакъв богат и здравословен суров веган пастет.