Храна с пръсти: 5 рецепти за ядене с пръсти

Шеф Прабху

Храненето с ръце е повече от забавен акт: докосването разкрива нови усещания и рецептите концентрират голямо богатство от вкусове и хранителни вещества в една или две хапки.

Сладки с патладжани с мисо точка

Съставки за 4 човека:

1 среден патладжан, обелен
30 г царевично нишесте
100 г брашно от нахут
1 g бикарбонат
100гр студена вода
мисо
грахови кълнове
мек зехтин
Пипер
Сол

Подготовка (15 минути):

Със средно голяма парижка лъжица (лъжичка) отстранете всички възможни топчета от патладжан (загубата може да се използва за соте).
Прекарайте топките бързо през смес, направена с царевично нишесте, сол и черен пипер. Хляб добре и резервирайте.
Пригответе тесто, като смесите содата за хляб с брашното от нахут и щипка сол.
Добавете водата, разбъркайте добре.
Прекарайте предварително набрашнените топчета патладжан през тази втора смес, докато се напоят добре.
Загрейте олиото до 180 ˚C и ги запържете за няколко минути, докато станат препечени и се приготвят вътре. Оставете ги върху кухненска хартия, за да отделят излишното масло.
Сервирайте с кълнове от мисо и грах.

Плодови шишчета, които да потопите в шоколад

Съставки за 4 човека:

250 г сезонни плодове (киви, манго и ягоди могат да се видят на снимката на рецептата)
150 г 70% шоколадово покритие
200 г растителна сметана
маково семе
дървени шишчета за шишчета

Подготовка (15 минути):

Разтопете шоколадовото покритие заедно със сметаната в бейни-мари и разбъркайте всичко добре, докато получите шоколадов сос, който трябва да бъде възможно най-хомогенен и леко течен.
Нарежете плодовете на вкус, набодете ги с клечка за зъби и ги потопете в шоколадовия сос.
Оставете го да почине върху пергаментова хартия за няколко минути, докато шоколадът кристализира.
Сервирайте ги като шишчета с поръсените макови семена.

Ухапвания от мексиканско просо

Съставки за 4 човека:

1 чаша сушено просо (измийте, докато излезе чиста вода)
2 чаши минерална вода или бистър бульон от зеленчуци или водорасли
Сол

За сместа "pico de gallo":

100 г конкас домат (обелен, обезкостен и равномерно нарязан на кубчета)
10 г кориандър, нарязан
50 г червен лук в brunoisse
сок от 1 лимон
сол, черен пипер, зехтин и ябълков оцет

За гуакамоле:

2 авокадо
1 зелена ябълка
сок от ½ лайм
нарязан кантарион, зехтин, сол и черен пипер
кориандър кълнове или листа

Подготовка (30 минути):

Сложете просото в тенджера със студена вода и гответе, докато цялата вода или бульон се абсорбира (около 18 минути).
Разстелете го, образувайки слой с дебелина 2 сантиметра върху тава и натиснете добре, за да стане по-компактен. Оставете го да се охлади.
Смесете всички съставки на "пико де гало" на вкус и го оставете да почине в хладилника за поне 20 минути. Колкото повече почивка, толкова повече вкус.
Натрошете съставките на гуакамоле и го запазете покрито с найлоново фолио (плътно за кожата) и с костилката от авокадо, за да избегнете окисляване.
С пръстен за покритие извадете просо и с друг диск разстелете пико де гало отгоре. Завършете, като добавите гуакамоле.

Ендивия, пълнена с рикота и мандарина

Съставки за 4 човека:

2 пъпки на ендивия
50 г прясна рукола
1 мандарина, нарязана на върховно

За веганската рикота:

100 г соево мляко
200 г слънчогледово олио
100 г ядки кашу, накиснати
5 г лимонов сок
Сол

Подготовка (15 минути):

Извадете внимателно листата от ендивията един по един и ги оставете настрана.
Смесете соевото мляко от рикотата с кашуто и солта.
Монтирайте маслото към конеца, докато получите емулсия.
Добавете лимоновия сок и коригирайте солта. Вече имате вашата рикота.
За да сервирате, поставете ендивиите върху плоска чиния и добавете една супена лъжица рикота вътре в тях.
Завършете презентацията с листа от мандарина и рукола.

Такос с боб с лук и зелена бенка

Съставки за 4 човека:

Тортилата:

25 г царевично брашно
25 г брашно от нахут
60g топла вода
1 г сол

Боб:

200 г варен боб
1 чесън
1 глава лук
1 домат
15 г соев сос
вода или зеленчуков бульон

Зелената бенка:

1 зелена ябълка
100 г препечени бадеми
половин пресен лук
сол, черен пипер, кориандър, зехтин и зелено чили

Маринован лук:

20 г пресен лук
50 г сок от цвекло
5 г оризов оцет
черен пипер и сол

Подготовка (15 минути + предишно ецване на лука):

Преди да сте мариновали лука, за да го направите по време на подготовката на рецептата.

За целта ламинирайте лука и го оставете в сместа от сок от цвекло, оцет, сол и черен пипер до готовност за употреба. Може да са дори няколко дни, тъй като вкусът ще се подобри.

Първо сложете зърната. Задушете лука и чесъна и добавете настъргания домат и соевия сос.
Добавете зърната към предишния сос, накиснете с бульон или вода, докато се покрият и оставете да намалят, докато текстурата стане плътна и без течност.
Междувременно смесете сухите съставки за тортилите. Добавете водата и разбъркайте, докато получите гладко тесто. Оформете топчета от 25 грама и навийте върху пергаментова хартия.
Натрошете съставките на бенката.
Пасирайте тортилите върху скарата с няколко капки масло от двете страни.
Сервирайте с бенката, фасула и лука, за да се монтирате върху чинията.

Веган закуски, на които да се насладите с ръцете си

Концепцията за храна за пръсти се ражда от необходимостта да се комбинират гурме храни с практично готвене. Идеята е, че вечерята може да се сервира върху обща чиния и не се нуждае от никакъв инструмент, който да донесе "чинията" до устата му : без сребърни прибори, без чиния или нещо друго.

В много случаи една от съставките действа като контейнер и дори като гарнитура. Идеята е, че те са лесни и бързи рецепти за освобождаване на кухните в ситуации, в които са наситени: това може да бъде банкет от 300 души или вечеря у дома с приятели.

Те обикновено са неформални ястия , сервирани на шведска маса, предназначени да споделят и създават съучастие между вечерящите.

Търсят се оригинални комбинации и често имат хрупкава текстура, създавайки усещане за незабавно забавление. Идеята е да се синтезират всички вкусове на едно ястие с една или две хапки .

Тенденция във висшата кухня

По отношение на гастрономията можем да кажем, че именно Феран Адриа и екипът от ресторант El Bulli започнаха да залагат на този тип преживявания около висшата кухня, създавайки дегустационно меню, в което много от ястията могат да се ядат с пръсти. По този начин те скъсаха с напрегнатата френска висша кухня, позволявайки на азиатските влияния да доминират.

Днес много велики готвачи следват тенденцията. Сред тях Андони Луис Адурис и екипът на Мугариц, които предлагат меню, в което доминира липсата на прибори за хранене, което успява да приближи вечерята до същността на тяхната кухня.

Не е ново

В общества като Индия яденето с ръце е акт на приближаване и оценяване на природата.

Подобна концепция се използва в сладкото готвене, с известните petit four , които са малки сладки препарати, предназначени да се ядат с пръсти и с минимална подготовка, поради което те се сервират в края на менютата като учтивост.

А също така е свързано с уличната храна или уличната храна , силно развита особено в Мексико и САЩ, благодарение на която яденето с ръце е станало популярно и достойно.

Обратно към произхода

Тенденцията ни напомня, че сме хирургични кабинети, тоест животни с ръце за ядене . Не ни трябва нищо друго. Когато ядете с ръце, вкусът на храната не е ли по-добър?

С ръце можем да събираме храна от природата, да я измиваме и да я приготвяме да яде и с ръце.

Друг важен въпрос е храносмилането , което се случва не само в тялото, но и извън него: започва с очите и след това продължава с усещането за допир : когато докосвате храна, изпращате информация до мозъка и стомаха на как тази храна ще се свърже с вашата система.

Създаваме определено очакване, което добавя още едно усещане към преживяването и увеличава усещането за гастрономическо удоволствие .

Като деца! Освен това ни освобождава от предразсъдъците на протокола и ни прави щастливи, като се свързваме с детството си. И е ли, че яденето с ръце е удоволствие: да оближеш пръстите си!