5 здравословни салати и нищо скучно

Прабху сук

С прости трикове можете да придадете на салатите си цялата сложност на вкусовете и текстурите, които искате. Приложете ги на практика с тези оригинални, здравословни и вкусни рецепти.

Лилаво картофено пюре с докосване на кисели краставички

Съставки за 4 човека:

• 400 г лилав картоф
• репички
• Вода
• лед
• Сол

За кисела майонеза:

• 180 г неподсладено соево мляко
• 200 г слънчогледово олио
• 50 г кисели корнишони
• сок от половин лимон
• Пипер
• Сол

За киселото зеле:

• 500 г зеле
• 50 г моркови
• 50 г ряпа
• 24g морска сол

Подготовка (30 минути):

Въпреки че тази салата се приготвя само за 30 минути, ако използвате домашно кисело зеле, ще трябва да го приготвите предварително.

За да направите кисело зеле у дома, нарежете зелето, добавете сол и масажирайте добре листата, докато пуснат водата си. След това ги смесете с останалите зеленчуци, нарязани на вкус и оставете да ферментират в покрит стъклен буркан в продължение на 7 дни (зеленчуците винаги под течността). След като приключите, можете да започнете да приготвяте лилавата си картофена салата:

1. За основата на пюрето кипнете тенджера с вода, добавете сол и варете лилавите картофи за около 20 минути.
2. След като се сготвят, охладете ги под чешмата, обелете ги и ги намачкайте с решетъчна машина, докато получите пюре.
3. Нарежете репичките и ги оставете в ледена вода.
4. За майонезата смесете съставките, с изключение на лимона и киселите краставички, и емулгирайте. Добавете лимона и киселите краставички. Коригирайте сол и черен пипер и го добавете към картофите.
5. По време на сервиране, поставете пюрето с майонезата в центъра на чинията, отгоре с малко кисело зеле или други кисели зеленчуци и отгоре репичките.

Тартар от водорасли с дресинг от пипари

Съставки за 4 човека:

За зъбния камък:

• 50 г пресни водорасли рамало
• 50 г спагети водорасли в сол
• 50 г водорасли нори в сол
• 50 г маслини без костилки от Арагон

За мазнините:

• 60 г накиснати слънчогледови семки
• зехтин
• Сушен риган
• кожа и сок от половин лимон
• сол и черен пипер
• минерална вода

Винегретът Пипара:

• 200 г пипари
• 1 g ксантан (по избор)
• зехтин

За покритието:

• 50 г прясна рукола
• червена цикория

Подготовка (15 минути):

1. За зъбен камък обезсолете водораслите (можете да използвате и други, стига да са в сол), нарежете ги и ги смесете с маслините. Резервация.
2. За мазнината смесете съставките в блендера и обработвайте, докато получите пастет. Ако сметнете за необходимо, можете да добавите малко вода, за да му придадете по-приятна текстура: добавете към зъбния камък и разбъркайте добре. Резервация.
3. За винегрета от пипари (люти чушки) направете смути и леко текстурирайте с ксантан (по избор).
4. Когато сервирате, в дълбока чиния поставете фон от сок от пипара. Подредете 3 кенели (топчета) от зъбния камък и украсете с прясна рукола и червена цикория.

Плодова салата в сироп със сок от мента

Съставки за 4 човека:

• 200 г жълта праскова
• 100 г конферентна круша
• 50 г череши без костилки
• 50 г бял нектарин

За сиропа:

• 150 г минерална вода
• 50 г кокосова захар
• 10 г лавандулови цветя
• 5 г семена от зелен кардамон
• портокалова кора
• Шипка сол

Ментов сок:

• 15 листа от мента
• 1 зелени ябълки
• 1 пръчка целина

Подготовка (15 минути):

1. Обелете и нарежете плодовете: праскова, круша, череши и нектарин. Резервирайте в хладилника.
2. Смесете съставките на сиропа, оставете да заври и влейте в продължение на 5 минути. Прецедете и оставете да се охлади. След като изстине, го изсипете върху нарязаните плодове и запазете в хладилника.
3. След това пригответе сока от мента. Бланширането на листата от мента за около 30 секунди и бързото им охлаждане в ледена вода.
4. Изсушете ментата и ги прекарайте през студената преса или блендера със зелената ябълка и пръчката целина. Прецедете и запазете до времето, за да го използвате.
5. Сервирайте плодовете много студени в купа, без сиропа. На масата "сос" със сока от мента.
6. Можете да сервирате сиропа като изстрел или да го съхранявате в хладилника за бъдеща подготовка.

Вариант: можете да изберете други плодове и да ги използвате в същата пропорция.

Цвекло с горчичен сладолед и хрупкав кимион

Съставки за 4 човека:

• 400 г малко цвекло
• едра сол
• 100 g зелена ябълка (Granny Smith)
• 100 г червена ябълка (кралска гала)
• кимион пападум
• масло

За превръзката на зъбния камък:

• 100 г авокадо
• варени гарнитури от цвекло
• зехтин първо студено пресовано
• Пипер
• Сол

За сладоледа:

• 4 „зелени“ банана (не много узрели), нарязани на тънки филийки и замразени за 12 часа
• 60 г зелена горчица

Подготовка (60 минути):

1. Поставете цвеклото върху бисквитен лист и ги покрийте изцяло с едра сол.
2. Печете на 180 ˚C за 45-60 минути. Проверете дали са сготвени и ги оставете, след като се охладят. Резервация.
3. Нарежете цвеклото на бруноаз, тоест на малки зарчета от 1 или 2 см от всяка страна. Разбъркайте добре и запазете в хладилника.
4. Смесете замразения банан с горчицата, докато получите гладък и хомогенен крем. Оставете го за още 30 минути (поне) във фризера.
5. Смесете всички съставки на дресинга и обработете в Thermomix или друг процесор, докато получите гладък и фин червеникав крем. Смесете този дресинг с брюноаз и коригирайте солта и черния пипер. Резервирайте в хладилника.
6. С помощта на пръстен покрийте тартара от цвекло в центъра на чинията и отгоре с кенел или топка сладолед.
7. В момента прекарайте пападума (индийския хляб) през масло на около 160 ˚C, докато се надуе като суфле. Оформете го върху кухненска хартия и сервирайте за придружаване.

Тайландска салата от папая с кориандър

Съставки за 4 човека:

• половин средна папая
• 200 г кокосово мляко
• кориандър кълнове

За тайландския сос:

• 100 g папая подстригване
• 25 г портокалов сок
• 10 г сок от лайм
• 5 г лимонов сок
• 1 g джинджифил
• 1 г портокалова кора
• 1 г сол
• 1гр пипер
• 20 г кокосово мляко
• 25 г зехтин

Подготовка (40 минути + време на замразяване):

1. Започнете с кокосовата каша: поставете кокосовото мляко в контейнер и го оставете във фризера за една нощ.
2. С парижка лъжица (или лъжичка) нарежете папаята на топки с различни размери и ги оставете настрана.
3. Пригответе тайландския сос като намачкате всички съставки заедно, с изключение на зехтина. Прецедете и свържете соса, добавяйки зехтина към конеца.
4. Мацерирайте папая в този сос за поне 30 минути, в хладилника, за да се охлади.
5. Сервирайте топки с различни размери с техния сос. В момента настържете кокосовата гранита с вилица (извадете я от фризера 10 минути преди това) и завършете с кълнове от кориандър.

Добри идеи, за да направите салатите си по-забавни

Важно е в нашата кухня да не ограничаваме салатите до обикновени зелени листа или класическата смесена салата. Днес ние разполагаме с огромно разнообразие от сухоземни и морски зеленчуци и освен това разполагаме с необходимата информация, за да можем да ги обработваме правилно и да извлечем максимума от тях в нашите ястия.

Нито трябва да ограничаваме салатите до една текстура, тъй като можем да сервираме течни салати , като гаспачо.

Всъщност създаването на салата зависи от три групи храни и четири основни елемента в дресинга. Нека започнем с храната:

Сурови зеленчуци

• Сред марулите: дъбови листа, трокадеро, червено лоло, цикория, ендивия …
• Зелени листа: спанак, рукола, кресон, агнешка салата …
• Сезонни плодове: круша, ябълка, портокал, ягода, домат …
• Пресни билки: кориандър, магданоз, кервиз, босилек …
• Сурови зеленчуци: копър, морков, репички …
• Ферменти и кисели краставички: кисело зеле, кимчи, маслини, кисели краставички …
• Водорасли: нори, морска салата, морски спагети …

Варени и охладени зеленчуци

• Зелени зеленчуци, бланширани за две минути: броколи, снежен грах, зелен фасул, зеле …
• Варени зеленчуци: печено цвекло, печена тиква, карфиол на пара, сотирани гъби, осолени моркови, полусушени домати …

Семена и кълнове

• Всички видове семена: тиква, слънчоглед, сусам, бадеми … и покълнали семена от всякакви зеленчуци.
• Варени и охладени въглехидрати: кафяв ориз, киноа, просо, сорго …
• Растителни протеини: варени и студени бобови растения или пюрета от бобови растения, като хумус.

Добър дресинг

Във всяка салата ключът е в дресинга, а в това ключът е правилният баланс на тези четири основни елемента: солено, киселинно, сладко и маслено.

• Мазнини: това е проводникът на вкуса. Обикновено ще използваме студено пресован зехтин, но можем да използваме и крем от тръби или лека майонеза.
• Сол: подобрява вкуса, но не трябва да се ограничаваме да го използваме винаги (било то морски, розов, черен …). Можем да го подобрим и със солени подправки като мисо, соев сос или умебоши, или дори с водорасли, богати на йод вместо натрий.
• Киселинност: киселинният принос освежава, почиства устата и ни дава контрапункти, които енергизират вкусовете. Говорим за различните оцети, но също така и за цитрусови плодове (лайм, лимон, кумкуат, мандарина …), както за сока, така и за кожата му.
• Сладкото: сладкото място във винегрет извежда преживяването на друго, по-високо ниво. Мисля, че най-доброто нещо, което трябва да направите, е да използвате ориз, царевица и кленов мелас в много ниски количества, но всеки плодов сок или пюре също може да работи.

Обличането ви дава последния щрих, така че е важно да се погрижите за детайлите. Трябва да обединим добре всички съставки, за да създадем хомогенен и неразрязан сос . По този начин ароматите се хомогенизират.

За да направите това, препоръчвам да използвате пръчки и да добавите няколко капки минерална вода, което ще помогне да се разхлаби малко соса, ако е необходимо.

Не се обличайте до момента, в който отидете да ядете салатата . Оставете остатъците без подправки, тъй като действието на тези мазни, кисели и солени среди приготвя храната, което я прави безполезна за минути.