4 мексикански рецепти по-здравословни от всякога

Хавиер Медведовски и Глория Гарсия Лерма

Със своите предшествени съставки и техники, които подобряват хранителния принос, тези 100% зеленчукови рецепти, вдъхновени от мексиканската кухня, представляват истински празник за сетивата.

Тайната на Моктезума

Съставки за 1 литър:

1 литър вода
1 супена лъжица суха червена детелина
1 супена лъжица сушена дамиана
1 супена лъжица суха сладка лайка
1 супена лъжица суха мента
½ чаена лъжичка сух смлян кайен
3 супени лъжици какао
10 г какаова паста
60 г кокосова захар

Подготовка (10 минути):

Оставете водата да заври.
Изключете котлона, добавете всички съставки и го оставете да почине половин час.
Разбъркайте с дървена лъжица и сервирайте. Може да се приема както топъл, така и студен.

Гуакамоле със сушен начос

Съставки за 4 човека:

За nachos:

1 прясна царевица върху кочана
100 г елда (предварително накисната във вода за около 3 часа)
100 г зелен пипер
100 г червен пипер
1 чаена лъжичка сол
2 супени лъжици хранителна мая
малко пипер

За гуакамоле:

250 г авокадо пулп
50 мл лимонов сок
10 г пресен кориандър
40 г червен лук
60 г домат
½ чаена лъжичка сол Maldon

Подготовка (30 минути + накисване и дехидратация):

За начоса накиснете елдата за минимум 3 часа с 3 части вода. След като изтече времето, прецедете ги и ги измийте. Обстрелване на царевицата с нож.
Натрошете всички съставки и разпределете тестото върху стелажите на дехидратора. Нарежете на триъгълници, маркиращи с фин прибор. Дехидратира при температура 45 ˚C, около 8 часа. Обърни го. Дехидратирайте за по-дълго време, докато достигне хрупкава текстура. Можете да държите nachos в херметически затворен контейнер.
За гуакамоле нарежете лука и домата на бруноаз (1 или 2 см кубчета). Накълцайте кориандъра. Загребете пулпата от авокадото и я намачкайте с вилица. Добавете всички съставки и го имате.
Когато сервирате, сложете гуакамоле в чиния, поставете начосите около него и се наслаждавайте!

Ако не можете да получите прясна царевица, можете да използвате варена царевица.

Дръжте гуакамоле в контейнер в хладилника с филм в контакт.

Прясна вода от ананас и магданоз

Съставки за 1,5 литра:

половин ананас
1 чаша магданоз
сок от един лимон
60 г брезова захар
1 литър студена вода

Подготовка (15 минути):

Обелете ананаса, отстранете сърцето и го смачкайте с магданоза, лимона и захарта.
Поставете го в кана до водата, разбъркайте и ще получите своята прясна вода.
Можете да добавите лед към него.
Ако сварите черупката и сърцевината на ананаса с вода, ще получите чай от ананас. Или вода с ананас, ако я пиете студена. Винаги препоръчвам да го подсладите.

Много пресни такитоси

Съставки за 4 човека:

дълги листа от маруля
1 манго
30 г червен пипер
30 г пресен лук
50 г морков
50 г червено зеле
1 парче джинджифил
1 чаена лъжичка сос тамари
грахови кълнове
тиквени семена

За соса:

1 люта чушка
1 червена чушка
1 домат
2 скилидки чесън
60 мл зехтин
30 мл вода
1 чаена лъжичка сол

Подготовка (15 минути):

За да направите такитос, първо измийте и подсушете листата на марулята, които ще служат като основа.
След това пригответе пълнежа: обелете и нарежете мангото, нарежете чушката, лука, моркова и червеното зеле на тънки ивици, обелете и настържете джинджифила.
Смесете целия този пълнеж с тамари и разбъркайте добре.
Смесете съставките на соса, докато получите течна консистенция.
Напълнете листата на марулята с препарата и отгоре поръсете малко кълнове и малко тиквени семки. Сервирайте със соса.

За по- малко пикантен сос отстранете семената от чилито.

Сурови вегански мексикански рецепти

Достатъчно е да прочетете малко за историята му, да се разходите из улиците и пазарите му, да обмислите поразителните цветове на плодовете, ястията и препаратите, които се сервират на всеки ъгъл, за да потвърдите, че Мексико е празник на храната за сетивата .

Във всеки регион има тържества, в които определени храни и препарати играят водеща роля : царевица, какао, агаве, нопал, люти чушки и бенка, мескал, тамалес, пазол или техните митични тортили.

Хората в провинцията продължават да поддържат занаятчийските обичаи и от тази земя са едни от ключовите храни, присъстващи в целия свят днес , като домати, какао, авокадо, ванилия, боб … Дължим им много гастрономически и затова в това номер, за който искаме да ви благодарим, за да продължите да ни вдъхновявате.

Тук ви представихме древна рецепта за какаова напитка, приготвена като принос на боговете на маите; някои такос с пресни зеленчуци и сос енчилада; рецепта за прясна вода като освежаващите напитки, които можете да пиете във всеки ъгъл на Мексико, и гуакамоле с дехидратиран царевичен начос.