4 мексикански рецепти по-здравословни от всякога

4 мексикански рецепти по-здравословни от всякога

Хавиер Медведовски и Глория Гарсия Лерма

Със своите предшествени съставки и техники, които подобряват хранителния принос, тези 100% зеленчукови рецепти, вдъхновени от мексиканската кухня, представляват истински празник за сетивата.

Тайната на Моктезума

Съставки за 1 литър:

• 1 литър вода
• 1 супена лъжица суха червена детелина
• 1 супена лъжица сушена дамиана
• 1 супена лъжица суха сладка лайка
• 1 супена лъжица суха мента
• ½ чаена лъжичка сух смлян кайен
• 3 супени лъжици какао
• 10 г какаова паста
• 60 г кокосова захар

Подготовка (10 минути):

1. Оставете водата да заври.
2. Изключете котлона, добавете всички съставки и го оставете да почине половин час.
3. Разбъркайте с дървена лъжица и сервирайте. Може да се приема както топъл, така и студен.

Гуакамоле със сушен начос

Съставки за 4 човека:

За nachos:

• 1 прясна царевица върху кочана
• 100 г елда (предварително накисната във вода за около 3 часа)
• 100 г зелен пипер
• 100 г червен пипер
• 1 чаена лъжичка сол
• 2 супени лъжици хранителна мая
• малко пипер

За гуакамоле:

• 250 г авокадо пулп
• 50 мл лимонов сок
• 10 г пресен кориандър
• 40 г червен лук
• 60 г домат
• ½ чаена лъжичка сол Maldon

Подготовка (30 минути + накисване и дехидратация):

1. За начоса накиснете елдата за минимум 3 часа с 3 части вода. След като изтече времето, прецедете ги и ги измийте. Обстрелване на царевицата с нож.
2. Натрошете всички съставки и разпределете тестото върху стелажите на дехидратора. Нарежете на триъгълници, маркиращи с фин прибор. Дехидратира при температура 45 ˚C, около 8 часа. Обърни го. Дехидратирайте за по-дълго време, докато достигне хрупкава текстура. Можете да държите nachos в херметически затворен контейнер.
3. За гуакамоле нарежете лука и домата на бруноаз (1 или 2 см кубчета). Накълцайте кориандъра. Загребете пулпата от авокадото и я намачкайте с вилица. Добавете всички съставки и го имате.
4. Когато сервирате, сложете гуакамоле в чиния, поставете начосите около него и се наслаждавайте!

Ако не можете да получите прясна царевица, можете да използвате варена царевица.

Дръжте гуакамоле в контейнер в хладилника с филм в контакт.

Прясна вода от ананас и магданоз

Съставки за 1,5 литра:

• половин ананас
• 1 чаша магданоз
• сок от един лимон
• 60 г брезова захар
• 1 литър студена вода

Подготовка (15 минути):

1. Обелете ананаса, отстранете сърцето и го смачкайте с магданоза, лимона и захарта.
2. Поставете го в кана до водата, разбъркайте и ще получите своята прясна вода.
3. Можете да добавите лед към него.
4. Ако сварите черупката и сърцевината на ананаса с вода, ще получите чай от ананас. Или вода с ананас, ако я пиете студена. Винаги препоръчвам да го подсладите.

Много пресни такитоси

Съставки за 4 човека:

• дълги листа от маруля
• 1 манго
• 30 г червен пипер
• 30 г пресен лук
• 50 г морков
• 50 г червено зеле
• 1 парче джинджифил
• 1 чаена лъжичка сос тамари
• грахови кълнове
• тиквени семена

За соса:

• 1 люта чушка
• 1 червена чушка
• 1 домат
• 2 скилидки чесън
• 60 мл зехтин
• 30 мл вода
• 1 чаена лъжичка сол

Подготовка (15 минути):

1. За да направите такитос, първо измийте и подсушете листата на марулята, които ще служат като основа.
2. След това пригответе пълнежа: обелете и нарежете мангото, нарежете чушката, лука, моркова и червеното зеле на тънки ивици, обелете и настържете джинджифила.
3. Смесете целия този пълнеж с тамари и разбъркайте добре.
4. Смесете съставките на соса, докато получите течна консистенция.
5. Напълнете листата на марулята с препарата и отгоре поръсете малко кълнове и малко тиквени семки. Сервирайте със соса.

За по- малко пикантен сос отстранете семената от чилито.

Сурови вегански мексикански рецепти

Достатъчно е да прочетете малко за историята му, да се разходите из улиците и пазарите му, да обмислите поразителните цветове на плодовете, ястията и препаратите, които се сервират на всеки ъгъл, за да потвърдите, че Мексико е празник на храната за сетивата .

Във всеки регион има тържества, в които определени храни и препарати играят водеща роля : царевица, какао, агаве, нопал, люти чушки и бенка, мескал, тамалес, пазол или техните митични тортили.

Хората в провинцията продължават да поддържат занаятчийските обичаи и от тази земя са едни от ключовите храни, присъстващи в целия свят днес , като домати, какао, авокадо, ванилия, боб … Дължим им много гастрономически и затова в това номер, за който искаме да ви благодарим, за да продължите да ни вдъхновявате.

Тук ви представихме древна рецепта за какаова напитка, приготвена като принос на боговете на маите; някои такос с пресни зеленчуци и сос енчилада; рецепта за прясна вода като освежаващите напитки, които можете да пиете във всеки ъгъл на Мексико, и гуакамоле с дехидратиран царевичен начос.