5 енергични рецепти, базирани на корени на земята
Бетариз де Маркос
Научете как да готвите моркови, цвекло, репички, джинджифил или куркума и … да заредите цялата им енергия!
- 1 праз
- 1 колраби
- 2 черни ряпи
- 750 мл зеленчуков бульон
- 100 г сметана от ориз
- 400 мл кокосово мляко
- 1 супена лъжица лимонов сок
- Кокосово масло
- 1 връзка репички
- Зехтин
- 50 мл ябълков оцет
- 1 дафинов лист и сол
- Поставете кокосовото мляко в хладилника за поне 6 часа.
- Измийте зеленчуците, обелете ги, нарежете колбасата и ряпата и нарежете бялата част на праз.
- Поставете 4 супени лъжици кокосово масло в тенджера и задушете праз 5 минути на тих огън.
- Добавете ряпата и кольраби и варете 5 минути, като разбърквате.
- Покрийте и оставете за 20 минути на слаб огън.
- Посолете, добавете сметаната от ориз, смажете и прецедете.
- Поставете твърдата част от кокосовото мляко в купа с лимоновия сок и солта. Разбивайте, докато получите крем.
- Измийте репичките и ги нарежете. Задушете ги за 5 минути на тих огън в тиган със зехтин, добавете оцета и дафиновия лист и оставете за още 10 минути.
- Сервирайте крема с кокосовия крем и репичките отгоре.
За крема:
- 3 пащърнак
- 1 круша
- 500 мл ориз и кокосово мляко
- 1 пръчка канела
За крушите:
- 2 круши
- 1 чаена лъжичка сминдух
- 1 звезден анасон
- Няколко зърна розов пипер
- 4 супени лъжици сироп от агаве
- 200 мл вода
За крема:
- Измийте и обелете пащърнака и крушата, нарежете ги и ги сложете в тенджера заедно с млякото и пръчката канела.
- Варете на тих огън около 20 минути, докато пащърнакът омекне.
- Извадете пръчката канела и смесете, докато получите крем с фина текстура.
За крушите:
- Измийте ги и ги разрежете наполовина, отстранете сърцето и направете няколко разреза на повърхността, без да достигате до основата.
- Поставете ги в тенджера с подправките, сиропа и водата и варете на тих огън около 20 минути.
- Извадете крушите и оставете сиропа да се сгъсти още 5 минути.
Крайна подготовка:
- Сервирайте крема от пащърнак заедно с крушите в сироп.
- Може да се яде топло или студено.
За юфка:
- 1 морков
- 1 колраби
- 1 целина
- 100 г юфка с тиква
За даши:
- 10 г водорасли комбу
- 10 g дехидратиран шийтаке
- ½ литър минерална вода
- ½ литър домашно зеленчуков бульон
- 1 супена лъжица тамари
- За да приготвите даши или бульон, хидратирайте предварително шийтакетата и ги вливайте в продължение на 1 час заедно с водораслите комбу в половин литър вода при 60 ˚C, в саксия.
- Прецедете и смесете този бульон със зеленчуковия бульон, добавете чаената лъжичка тамари и разбъркайте добре.
- Обелете зеленчуците и ги нарежете на тънки ивици. Варете ги 4 минути в бульона заедно с юфката.
- Свалете от огъня и сервирайте.
За киселото зеле:
- 500 г кейл
- 5 г едра сол
- 5 г пресен корен от джинджифил
За салатата:
- 100 г кълнове от маруля
- 1 цвекло
- 1 червен лук
- 1 морков
- Репички
- 2 ябълки
- 1 лимон
- 80гр печени фъстъци
- Тамари
- Екстра върджин зехтин
- Сол
- Измийте добре листата на зелето, отцедете ги, отстранете стъблото и ги нарежете с ръце.
- Поставете ги в купа със солта и разтрийте листата, за да пуснат водата си. Правете това в продължение на 1 час, така че на всеки 10 минути всички листа да са масажирани.
- Накрая настържете джинджифила и го смесете със зелето.
- Поставете добре пресованото зеле в запечатан буркан, покрит със саламура.
- Оставете саксията да ферментира на тъмно поне две седмици.
- За салатата обелете цвеклото, морковите и лука и ги нарежете много тънко.
- Нарежете репичките на четвъртинки.
- Обелете ябълките, нарежете ги на клинове и поръсете с лимонов сок, за да не покафенеят.
- Облечете ги и се насладете.
- 4 средни картофа
- 1 морков
- 2 малки цвекло
- Половината колраби
- 1 пролетен лук
- 1 зрял домат
- Пресни ароматни растения като; мащерка, босилек и магданоз
- 150 г кремаво веганско сирене
- Екстра върджин зехтин
- Сол
- Измийте и сварете картофите в гореща вода за около 20 минути, докато омекнат. Оставете го да се охлади.
- Измийте останалите зеленчуци, обелете ги и ги нарежете.
- Поставете 4 супени лъжици олио в тенджера, задушете лука и домата на слаб огън за 5 минути.
- Добавете останалите зеленчуци, варете и варете още 15 минути; 5 минути преди края на готвенето добавете нарязаните ароматни растения и извадете.
- Обелете картофите и с кухненски пръстен направете равни обиколки с дебелина 0,5 см (с останалите можете да пюрирате).
- Поставете кръговете върху лист за печене, застлан с хартия за печене, посолете и разпределете рататуя върху всеки от тях.
- Накрая разпределете сиренето върху зеленчуците.
- Гратин във фурната, загрята до 180 градуса за 10 минути.
- Извадете и сервирайте горещо.
В корените са от голямо значение за тяхната висока хранителна и медицинска стойност, тъй като те се събират само когато те са узрели и са натрупали цялата енергия и хранителни вещества, които нуждите на растенията да растат и дават плодове.
Моркови, цвекло, пащърнак, ряпа, праз, джинджифил, куркума, репички, кальраби … са някои от тези зеленчуци, които ще ни помогнат толкова много.
Знаете ли как да ги приготвите?
Корените приемат голямо разнообразие от препарати, както солени , така и сладки. В пюрета, супи, сотирани, задушени, задушени, печени, пресовани, задушени, дори сурови, макар че ако е студено е по-добре да ги консумирате сварени по някакъв начин.
В контакт със земята е за предпочитане да ги изберете екологични , без пестициди. И трябва да отстраните добре мръсотията, като отрежете краищата и разтриете останалото с почистваща подложка.
За да готвите ряпа, цвекло, целина и кольраби, най-добре е да премахнете кожата преди готвене, тъй като е трудно.
От друга страна, за морковите и пащърнака е по-добре да ги изстържете, отколкото да ги обелите, тъй като най-високата концентрация на витамини се намира в кожата.
Възползвайте се от листата
Листата на корените също могат да се консумират , както всеки друг листен зеленчук. Те ще ни осигурят, освен техните минерали и хранителни вещества, топлината и естествената сладост, от които тялото ни се нуждае, за да бъде в хармония и за да функционира правилно храносмилателната система и да получи необходимата ни енергия.
