Артишок парцали
Монсе Тапия
Тази хранителна рецепта в своята зеленчукова версия включва една от звездните храни през зимата, артишокът. С една порция ще получите необходимите 35% калий на ден.
Тази яхния е традиционно ястие от Хаен, въпреки че е често срещана и в Гранада, Алмерия, Албасете и Мурсия. Обикновено се яде на полето, през зимните месеци. В тази вегетарианска версия "парченцата" или "парцалите" от брашно се приготвят със сос, в който артишокът е главният герой.
В артишок е богата на фибри, осигурява инулин, с пребиотичен ефект; флавоноиди, с антиоксидантен ефект; стероли, които регулират холестерола; и цинарин, който защитава черния дроб, помага за елиминиране на мазнините и има диуретично действие. Като сезонен зеленчук, струва си да го консумирате през целия сезон.
В допълнение към артишок, ястието включва и други сезонни храни като моркови и гъби. Наслаждавай им се!
Как да приготвим зеленчукови парцали
Порция от тази яхния осигурява 396 калории, 63 g въглехидрати, 11 g протеини и 11 g мазнини.
Съставки за 4 човека:
- 1 нарязан лук
- 2 чушки, една червена и една зелена, на кубчета
- 2 червени домата, настъргани
- 4 артишок, почистени и на четвъртинки
- 8 големи гъби, на четвъртинки
- 3 червени картофа, обелени и нарязани
- 4 небелени скилидки чесън
- Мента, дафинов лист, сладък червен пипер и черен пипер
- 4 супени лъжици зехтин и сол
- Парцали: 150 г брашно, половин чаша вода и малка чаена лъжичка сол
Подготовка (30 минути + 45 минути готвене):
- Брашното се смесва със солта и водата до получаване на фина маса.
- Оставете го да почине в продължение на три часа, разтегнете и нарежете на кубчета 4 мм.
- Задушете чесъна, лука, чушките и артишока в маслото.
- Когато покафенеят, добавете гъбите и след това домата и дафиновия лист.
- Червен пипер, 4 чаши вода и, когато заври, картофите се добавят към пържения сос.
- Оставете на тих огън за 5 минути, добавете парцалите и варете още 10-15 минути.
- Чесънът се изважда, обелва се, нарязва се с ментата и се връща в яхнията.
