Сурова нуга: хранителната алтернатива без захар
Хавиер Медведоски и Глория Гарсия Лерма
Има сурови вегански алтернативи на традиционната нуга, по-питателни и без захар, които можете лесно да приготвите у дома.
Орех, канела и сусам "турра" стъпка по стъпка
Съставки за 10 човека:
- 80 г елда
- 80 г орехи
- 1 чаена лъжичка канела
- 20 дати на клон
- 1 супена лъжица тахан
- Нарязани какаови зърна
Съвети за подготовка:
- Tahini е мазна паста, направена от сусам. Той е суров и препечен. Винаги препоръчвам да използвате суровия.
- Ако ви се иска, можете да го потопите в шоколад. Зрелищно е.
- Опитайте да смените ядките за друг сушен плод, а канелата за подправки като анасон, индийско орехче, карамфил …
- Turraw може да държи в хладилника една до две седмици, ако се съхранява в херметически затворен контейнер.
- И можете да го дехидратирате.
Стъпка 1: Накиснете съставките
Първо сложете елдата да покълне. За целта го накиснете във вода за една нощ.
На следващия ден го прецедете и го оставете в цедката за ден-два, докато поникне малко.
Измийте го и след това го дехидратирайте, докато стане много хрупкав.
Накиснете орехите за една нощ.
Стъпка 2: Смесете съставките
Прецедете орехите и ги измийте отново добре.
Извадете костите от фурмите и смелете всички съставки в кухненски робот, с изключение на какаовите зърна.
Не ги мачкайте прекалено. Опитайте се да постигнете рустикална, но формируема консистенция.
Стъпка 3: Изравнете препарата
Поставете препарата върху поднос. С помощта на кухненска точилка изравнете препарата и направете голям правоъгълник с височина два сантиметра.
С нож можете да отрежете краищата, ако не е идеална форма.
Поръсете отгоре какаовите зърна и оставете да се охладят. Нарежете и сервирайте.
Откъде идва нугата
Коледният сезон идва и, както известната реклама добре отразява, във всяка къща се завръща класика на испанската гастрономия , известната нуга.
Вероятно няма да изненада мнозина, когато научат, че в момента Испания е водещият производител и потребител на нуга, марципан и коледни сладкиши.
Но знаем ли откъде е дошла тази традиция? Въпреки че има много версии, повечето са склонни да локализират раждането му на Арабския полуостров. Тази теория се подкрепя от трактата от 11 век De medicinis et cibis semplicibus, написан от арабски лекар, в който се обсъжда турун.
Твърди се, че арабите са донесли този десерт до бреговете на Средиземно море, по-специално до Испания и Италия. От друга страна, изглежда, че в класическа Гърция е била позната много питателна храна, подобна на нуга , приготвена с мед, бадеми и други ядки и че е давана на спортисти преди участие в древните олимпийски игри.
От мед до захар
Около 15 век се ражда онова, което би могло да се счита за испанската версия на нуга . По-конкретно, в провинция Аликанте. По това време тя вече се беше превърнала в доста известен бонбон.
Въпреки това, поради високата цена на бадеми и мед, основни съставки на нуга , този деликатес беше запазен за небцето на благородството и много специални случаи, като Коледа.
В началото нугата се подслаждаше само с мед . Идеята за добавяне на захар и по този начин намаляване на нейната цена ще дойде много по-късно.
Не всички нуги са еднакви или имат еднакво качество. Въпреки че има много варианти и рецепти, има някои по-здравословни и богати от други. Необходимо е да се знае, че мнозина имат бяла захар, млечни продукти и яйца.
Суровата версия на нуга
Знаейки, че в културно отношение сме свикнали да преяждаме и злоупотребяваме с определени храни, когато тези дати наближават, струва си да се има предвид, че в рамките на сурово веганско тесто можем да направим и вкусни, хранителни, енергични и здравословни версии на нуга.
Те се наричат turraw , игра на думи с окончание raw, което на английски означава „суров“.
Показваме ви стъпка по стъпка рецепта, приготвена с орехи и елда , и подсладена само с фурми от Хавиер Медведоски и Глория Гарсия Лерма от проекта „Духовен готвач“. От това оригинално предложение можете да създадете различни варианти, като комбинирате други ядки и други сладки сушени плодове.
Например: бадеми, стафиди и анасон ; бадеми, кокосова захар, настърган кокос и лимон; шам-фъстъци с фурми и какао; кашу с портокалова кора и сушени смокини … и така нататък, доколкото изтича въображението.
Гастрономията се развива и традициите също могат да бъдат модифицирани, за да се адаптират към новото време. Като се сприятеляваме със сурови вегански техники , ние не само внасяме повече здраве и енергия в нашите ястия , но също така мислим за нашите близки, защото грижата за диетата ни ще ни помогне да се насладим на тези специални и мили дати с радост.
