Различно коледно меню: 100% зеленчук

Санти Авалос

Семейните партита ви канят да готвите с любов и съвест, като избирате най-здравословните съставки. Актуализирайте готварската книга с нови вкусове.

40 г фина царевична каша
175 мл вода или бульон
150 г ескаливада
3 г водорасли уакаме
Индийско орехче, тамари и сол

Накиснете водораслите за 30 минути. Сгответе полентата и я изсипете в тава, боядисана с масло. Когато е студено, го нарежете на малки квадратчета и покрийте тези основи с ескаливада и водорасли.

8 варено цвекло
8 варени картофи за бебе
8 зелени маслини
Тънки ивици морков

Редувайте слоевете цвекло и картофи . Върху последното цвекло сложете нарязаните маслини, а отгоре лентите от моркови.

2 средни тиквички
12 бисквити
12 чери домата
100g хумус от червена леща
Зехтин, сол, бял пипер, пресен лук и ябълков оцет

Нарежете тиквичките на скара, подправени и боядисани с масло. Печете черешите 10 минути. Разстелете хумуса върху чаршафите и ги сгънете. Поставете ги върху бисквитите и гарнирайте с череша и лук.

Съвет:

На чери домати по-добре, ако преди печене са Приготвяш с олио, сол и оцет. Те подобряват вкуса му!

подготовка:

50 минути

1,2 кг тиква
200 г моркови
сокът от 3 портокала
1 глава лук
½ чаена лъжичка смляна куркума
1 звезден анасон
Екстра върджин зехтин
Морска сол

1 ябълка
Кокосов крем

Обелете лука и го нарежете на ситно. Загрейте струя масло в тенджера с тежко дъно, добавете лука, куркумата и задушете всичко на слаб огън, като разбърквате от време на време.
Обелете моркова и го нарежете на филийки. Извадете кожата от тиквата, извадете семената и я нарежете на равномерни парчета. Добавете зеленчуците в гювеча и ги задушете за няколко минути.
Изцедете портокалите и добавете сока към зеленчуците. Налейте малко вода, докато ги покрие добре, добавете звездния анасон, малко сол и го оставете да се готви на слаб огън, докато зеленчуците омекнат.
Премахнете анасона (можете да го запазите за украса) и го прекарайте през блендера, така че да е гладък и хомогенен крем.
Украсете крема с няколко припокриващи се ябълкови сегмента (по-добре, ако е сорт с червена кожа, защото по този начин, когато е поставен без белене, ще създаде повече контраст).
Вкусът на ябълката се съчетава добре с този на тиква. Можете също така да го "зацапате" с няколко капки кокосов крем.

350 г фино овален овес
600 мл вода
2 супени лъжици маково семе
1 голяма глава лук
2 червени чушки
2 скилидки чесън
2 средни тиквички
150 г темпе
1 супена лъжица ябълков сос
Вирджински зехтин, смлян бял пипер и морска сол

100 мл соево мляко
200 мл зехтин
Една връзка магданоз
1 супена лъжица лимонов сок
Сол

Загрейте вода и когато заври, я изсипете върху овалените овесени ядки (в купа). Посолете и добавете маковото семе. Разбъркайте добре и оставете да престои поне 1 час.
За соса сложете съставките в чашата на блендер и ги оставете да си починат, докато млякото и маслото се отделят. Разбийте, без да мърдате ръката си отдолу и когато сосът започне да се оформя, повдигайте го малко по малко, докато се емулгира.
За пълнене , топлина масло в тежки дъно тенджера и добавете ситно нарязан лук. Когато стане прозрачно, добавете чушките на малки кубчета и каймата чесън. Задушете за няколко минути и добавете тиквичките, също на кубчета. Покрийте зеленчуците и ги оставете да се готвят на умерен огън. Когато приключат, оставете ги да се охладят.
Добавете ситно нарязаната темпе в гювеча и добавете ябълковото пюре. Посолете и пипернете по ваш вкус и оставете да се готви около 20 минути.
Поставете овесеното тесто върху лист маслена хартия , поставете отгоре друго и го разточете с точилка, докато стане с дебелина 0,5 см.
Извадете горната хартия и разпределете яхнията отгоре, добре разпределена.
Навийте го внимателно с помощта на пергаментова хартия, за да повдигнете основата. Когато имате ролката, увийте я в нова хартия за печене и я печете на 180 ˚C за около 15 минути. Когато приключи, оставете го да се охлади леко, извадете обвивката и го нарежете на дебели пръсти.
Сервирайте със соса отстрани.

250 г белени бадеми
125 ml аквафаба (остатъчната течност от варенето на нахута)
300g цяла тръстикова захар (или кокосова захар)
2 супени лъжици вода
½ чаена лъжичка смляна канела
Някои вафли
75g годжи плодове

Поставете бадемите в незалепващ тиган и ги сложете на умерен огън, като бъркате непрекъснато, докато придобият малко цвят и издадат аромата на препечен хляб. Резервирайте ги.
За да получите аквафаба, използвайте водата за готвене на някои бобови култури, които сте сготвили, или отцедете някои консерви (по-добре от нахут). В дълбока купа разбийте тази течност с бъркалка, докато достигне снежна точка.
Поставете захарта и водата в тенджера , разбъркайте, докато двете съставки се интегрират и варете сместа на умерен огън . Обърнете го с дървена шпатула и го оставете да достигне карамелната точка.
Внимателно въведете аквафаба , изключете котлона и разбъркайте няколко минути, докато всичко се смеси добре и пяната, вече карамелизирана, се намали.
Добавете препечените бадеми, канела и годжи бери и разбъркайте добре . Оставете го да се охлади малко и изсипете сместа върху вафла. Добавете още една вафла отгоре и я мачкайте внимателно, за да не се счупи.

1 зрял банан
90 г кокосова захар
300 г пшенично брашно
1 пакетче мая
200 мл овесено мляко
60 г неподсладено какао на прах
100 мл зехтин
100 г червено френско грозде
100 г боровинки
Няколко листа прясна мента

150 мл вода
200 г фурми
2 супени лъжици неподсладено какао на прах
2 супени лъжици портокалов мармалад

Загрейте фурната до температура около 180 ° C.
Поставете банана в купа, достатъчно голяма, за да се получи сместа. Пасирайте го с вилица, докато се превърне в каша. Добавете захарта и разбъркайте, докато видите, че тя се е интегрирала добре с кашата.
Добавете брашното заедно с маята и разбъркайте всичко. Добавете овесеното мляко, малко по малко, докато разбърквате добре, така че да не образува бучки. Добавете какаото на прах и разбъркайте добре. Накрая добавете маслото.
Изсипете макароните в кръгла форма за печене, застлана с хартия за печене . Поставете го в централната част на фурната и го оставете за около 30 минути. Извадете го и го оставете да се охлади, за да го разглобите.
Поставете водата, фурмите, сладкото и двете супени лъжици какао на прах в чашата на електрически миксер и смесете, докато съставките се смесят добре.
Когато тортата се охлади напълно, разстелете тази глазура отгоре с помощта на шпатула. Накрая го залейте с горски плодове и гарнирайте с няколко ментови листа.

Възможност да бъдете креативни

За тези от нас, които обичат да готвят, коледните празници са златна възможност да разгърнем креативността си и идеалното оправдание да проектираме атрактивни ястия, които имат страхотен вкус.

Очакванията на гостите обикновено са големи и не винаги разполагаме с времето, което бихме искали. Но не трябва да е проблем, тъй като, ако знаем как да се организираме, можем да подготвим празнично меню по прост начин, без да се налага да прекарваме повече време от необходимото в кухнята.

Когато готвим, нашето отношение се предава на храната, сякаш е просто поредната подправка, така че едно просто ястие, приготвено с любов, винаги ще бъде по-добро от сложна рецепта, лишена от чувство и намерение.

Някои от типичните деликатеси на тези дати идват от традиция, която ни свързва с миналото. Има символични рецепти, като roscón de Reyes , които ни напомнят за важността на астрологичния период, в който живеем.

Въпреки това, с някои изключения, растителните съставки не са имали особено значение в книгата за коледни рецепти , вероятно защото по време на тези празници те са били използвани за потъване на зъби в продукти, които са били оскъдни или лукс за по-ниските класове, като месо или морски дарове .

Но се променят митниците и се налага по-здравословен и по-отговорен начин на хранене. Сега можем да облечем класическото коледно меню с други аромати и вкусове.

Традиционните ястия понякога имат съставки, които не отговарят на идеала ни за храна. Но това е все по-лесно да се сдобият с храни, които спомагат за версия тези рецепти , за да ги по нашите собствени, по-етични и здрави: яйце без нуга, ниски гликемичен подсладители, растителни протеини и т.н.

Да се създаде най-добрата среда

Важното нещо - и ако следвате традицията с вариации, или ако предпочитате нещо ново, е да предложите празнична трапеза, която отразява домашна и весела атмосфера, а това е лесно да се постигне с прясна храна , с много цветове и грижа за детайлите, така че да са приятни в полезрението.

Коледна трапеза или вечеря могат да бъдат леки и да оставят вечерящите доволни. Номерът е да го направите разнообразен , с достатъчно растителни фибри и да направите атрактивни предястия, в които има различни алтернативи, от които да избирате.

Това време на годината е узряло за помирение и благодарност. А готвачът с храните, които избира и начина, по който ги приготвя, може да помогне на тези чувства да изплуват на повърхността. За да постигнете това, трябва да изберете храни, които имат енергийно състояние ян (пълнозърнести храни, сейтан, бобови растения, водорасли, ядки) и форми на готвене, които генерират вътрешна топлина, като печене, задушаване или дълги пържени картофи.

Най-добрите съставки са сезонни, а сега имаме отлична: ендивия, escarole, цвекло, зеле, ряпа, ябълки, грозде, cherimoya … И най-добрите подправки те вече са канелени, карамфил и индийско орехче. Наслади се!