4 зеленчукови рецепти за откриване на индийска магия

Хавиер Медведовски и Глория Гарсия Лерма

Индийската кухня има специално докосване, което съблазнява и я прави разпознаваема навсякъде. Сега можете да се насладите и на неговата същност в сурова версия.

Кокосов чай

Съставки за 1 литър:

500 мл кокосово мляко
500 мл вода
60 г кокосова захар
1 чаена лъжичка смляна канела
½ чаена лъжичка смлян кардамон
½ чаена лъжичка смлян карамфил
1 чаена лъжичка смлян зелен анасон
¼ чаена лъжичка пипер
малко ванилия на прах или есенция

Подготовка (40 минути + почивка):

Натрошете всички съставки, сложете ги в тенджера на тих огън и бъркайте непрекъснато около 5 минути, без да кипвате водата.
Загаси огъня. Можете да го вземете сами или да го оставите да се охлади и да го пиете пресен.

Ако искате можете да добавите зелен чай или черен чай . Можете също да го прецедите или да замените кокосовото мляко с друго растително мляко, ако предпочитате.

Ако добавите още вода, тя ще бъде по-течна и с гладък вкус.

Пакори на живо със сос от мента

Съставки за 24 единици:

100 г нахут (предварително накиснат във вода)
3 скилидки чесън
пресен чили на вкус
лимонова кора и сок
1 чаша листа от кориандър
½ чаена лъжичка горчица
1 чаена лъжичка семена от кимион
1 чаена лъжичка семена от кориандър
1 чаена лъжичка семена от копър
1 чаена лъжичка куркума на прах
2 супени лъжици тахан
2 супени лъжици хранителна мая
2 супени лъжици зехтин
125 мл вода
150 г червен лук
100 г морков
60 г зелен пипер
100 г тиквички
100g броколи
1 чаена лъжичка сол

За ментовия сос:

3 супени лъжици кашу (предварително накиснати във вода за 3 до 8 часа)
1 чаша прясна мента
½ чаена лъжичка сол
100 мл вода
сок от половин лайм
1 супена лъжица хранителна мая

Подготовка (20 минути + време на накисване и дехидратация):

На първо място, имайте предвид, че трябва да накисвате нахута за два дни, като всеки ден сменяте водата. След това ги оставете в гевгир за минимум четири часа и максимум един ден. Добре е да поникне малко, но не твърде много, тъй като може да е горчиво.
След като нахутът е готов, направете крем, като ги смачкате с горчичното семе, кимион, кориандър и копър, куркумата, тахана, маята, олиото и водата, докато има кремообразна консистенция.
От друга страна нарежете лука, моркова, чушката и тиквичките на тънки ивици, а броколите на малки цветчета. Поставете ги в купа, посолете и разбъркайте. Най-добре е да ги оставите да се мариноват със солта, докато омекнат малко и пуснат вода. По този начин те ще имат идеалната консистенция.
Смесете маринованите зеленчуци със сметаната от нахут, накълцания кориандър и чесън, лютата чушка и лимона, и ги вземете да дехидратират, като поставите шепи върху тавите за дехидратация.
Дехидратира в продължение на шест часа. Обърнете ги и оставете още един час. Съхранявайте в хладилника.
Един час преди сервиране поставете пакорите в дехидратора, за да ги сервирате топли.
Сервираме ги с ментовия сос, който е много лесен за приготвяне: прецедете и измийте кашуто и ги намачкайте с останалите съставки, докато получите кремообразна консистенция. И това е. Да се насладите!

Мус от сладолед от манго ласи

Състав за 2 човека:

50 г кашу (с предишно накисване от 3 до 8 часа)
1 голямо манго
150 мл кокосово мляко
2 супени лъжици кокосова захар
½ чаена лъжичка смлян кардамон
сок от половин лимон
1 чаша лед
Шипка сол

Да украся:

сушени кокосови люспи
няколко пресни листа от мента

Подготовка (15 минути + време на накисване):

Прецедете и измийте кашуто и след това ги смачкайте с останалите съставки, докато постигнат много кремообразна консистенция.
Сервирате го в купички, а отгоре добавяте кокосовия орех и няколко ментови листа.
Идеалното е да го обслужвате в момента; ако не, най-добре е да го държите във фризера.

Същата тази рецепта може да се направи с всеки друг плод по ваш избор.

Растително къри с карфиол ориз и лютеница

Съставки за 4 човека:

200 г тиквички
100 г черен пипер
100гр ябълка
50 г спанак
½ чаена лъжичка сол

За чатни:

1 голямо манго
няколко капки сок от лайм
¼ чаена лъжичка смлян кимион
¼ чаена лъжичка смляна куркума
¼ чаена лъжичка смляна канела
½ чаена лъжичка смлян кориандър
люта чушка на вкус

За ориза:

300 г карфиол
1 шепа ментови листа
½ чаена лъжичка сол
1 чаена лъжичка зехтин

Подготовка (20 минути):

За кърито нарежете ябълката, тиквичките и чушката на кубчета, а спанака на ивици. Стая и резервация.
Направете чатни като смачкате всички съставки и запазете.
За ориза нарежете карфиола, накълцайте ментата много ситно и смесете със солта и олиото.
Сервирайте всичко поотделно или смесете зеленчуците с чатни и сервирайте заедно с ориза в чиния.

Насладете се на 100% индийска кухня от зеленчуци

Оммм! Божествената мантра на Индия, свещена земя, която храни толкова много хора всеки ден. Без още да съм стъпил на земята, предполагам, че има миризма. Вдишвам сместа от нейните хиляда и една подправки, нейните еликсири ме опияняват, като навигатори, които плават в небето на цялата планета.

Какво удоволствие да открия вкусно парче от вас в индийски ресторанти в толкова много градове по света! Колко приятно е да се чувстваш, да те наслаждавам, да оценявам твоята обширна мъдрост, скъпа индуистка култура на хранене! Благодаря ти. Усещам енергията на съвместната работа на вашите хора, които с всеотдайност и постоянна усмивка на лицата приготвят вкусни ястия.

В Индия вегетарианството се корени добре в културата на хората. За много от жителите му животните не са храна и дори третират кравите като свещени. Нещо много различно от това, което се случва в много други култури …

Хаосът и очевидното разстройство на Индия излъчват много особена хармония . Пълен с мъдрост и учения навсякъде, той ни предава, за да изтъкнем нещо изключително, че животът в настоящето е основен и че по този начин животът се вижда с други очи.

Това ни носи благополучие и радост, които стимулират съществуването на планетата и разтварят страховете и проблемите, защото в настоящето няма място за тях.

От същото учение готвенето се извършва в Индия, от настоящето и от молитвата , повлияно от индуизма, а също и от културни традиции със силни местни корени, които му придават голямо разнообразие. Резултатът става, освен вкусен, храна за душата.

Кухнята като ритуал

В Espiritual Chef, проектът, който ме придружава през последните десет години от живота ми, ние извършваме нашите услуги от това съзнание, като този текст, който ви изпращам, и рецептите, които ви представям. В културата на Индия има много общо с това, тя е основна съставка.

В тази статия ви предлагаме да приготвите някои сурови рецепти, вдъхновени от някои много характерни ястия от тази южноазиатска държава.

Но преди да започнете да ги готвите, каня ви да се снабдите с основна съставка, която да ги приготви: мир . Затворете очи и мълчете няколко минути, докато дишате дълбоко; когато ги отворите, то започва да се готви от това усещане. Надявам се да ти хареса. Намасте, Индия!